page loading
امروز چهارشنبه 1401/03/04
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1401/03/04 - 9:51:08
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/03/04 - 9:51:04
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1401/03/04 - 9:50:59
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/03/04 - 9:50:54
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | چهارشنبه 1401/03/04 - 9:50:51
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | سه شنبه 1401/03/03 - 9:44:22
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | سه شنبه 1401/03/03 - 9:44:16
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | سه شنبه 1401/03/03 - 9:44:11
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/03 - 9:44:05
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/03/02 - 12:09:11
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/03/02 - 12:09:08
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | دوشنبه 1401/03/02 - 12:09:05
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1401/03/02 - 12:09:01
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1401/03/02 - 12:08:57
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1401/03/01 - 18:03:14
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1401/03/01 - 18:03:11
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | یکشنبه 1401/03/01 - 18:03:04
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | شنبه 1401/02/31 - 14:31:24
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/02/28 - 13:25:23
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | سه شنبه 1401/02/27 - 16:28:36
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/02/26 - 14:16:22
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/02/26 - 14:16:17
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
طرز تهیه کباب چنجه خانگی
طرز تهیه کباب چنجه خانگی

طرز تهیه دوغ گاز دار خانگی (دوغ کوردی)

تعداد بازدید بازدید: 4862
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: شنبه 1399/03/03 - 12:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: از 0 نظر

مواد لازم:

2 فنجان
یک لیتر
یک قاشق غذاخوری
2 حبه

طرز تهیه و دستور پخت:

سلام مامی فودیای عزیز

دوست دارید یه دوغ گازدار و خوشمزه رو توی خونه ی خودتون درست کنید، این دوغ یه دوغ محلی و اسم و رسم داره و یه نوشیدنی سالم محسوب میشه.

یکی از خوبای تهیه دوغ خونگی اینه که غلظت و طعم اونو خودتون می تونید تعیین کنید و جمعا به 4 ماده نیاز داره و اونم شیر، ماست، نمک و شکره. 

برای تهیه این دوغ نیاز به بطری تمیز دارید جنس این بطری رو می تونید از پلاستیک یا شیشه انتخاب کنید که من از شیشه ایی اون استفاده می کنم به عقیده من بطری شیشه ایی نسبت به بطری پلاستیکی از نظر نکات بهداشتی سالم تره، ولی اگر از بطری های پلاستیکی م استفاده می کنید اشکالی نداره و حتی میشه گفت توی بطری های پلاستیکی عمل تخمیرم سریع تر صورت می گیره.

عمل تخمیر دوغ درون بطری نیاز به فضای خالی داره حتما حتما در نظر داشته باشید که حین پر کردن بطری ها اونارو به طور کامل پر نکنید.  

 مرحله اول تهیه دوغ گاز دار خانگی (دوغ کوردی):

شما نیاز به دو فنجان ماست ترش دارید، بهتر است از ماست ترش خانگی (یا محلی) استفاده کنید، اگر ماست شما ترش نیست راه حلی که می تواند کارگشا باشد این است که ماست را از قبل بیرون یخچال بگذارید تا به مدت 24  الی 48 ساعت در محیط گرم آشپزخانه بماند و بترشد. در نهایت دو لیوان ماست ترش را داخل یک کاسه تمیز بریزید و با یک قاشق حسابی بزنیدش تا رقیق و یکدست شود.

دوغ گاز دار خانگی

مرحله دوم تهیه دوغ گاز دار خانگی (دوغ کوردی):

یک لیتر شیر پرچرب را داخل یک قابلمه یا شیرجوش تمیز بریزید و روی حرارت بگذارید تا شیر کم کم به جوش بیاید و کمی غلیظ شود. فقط حواستان را جمع کنید که قابلمه یا شیرجوش تمیز باشد و شیر تازه باشد در صورت بی توجهی به این موارد ممکن است شیر بریده شود.

پس از به جوش آمدن شیر، گاز را خاموش کنید و بگذارید شیر دمای خود را کم کم از دست بدهد و ولرم شود.

مرحله سوم تهیه دوغ گاز دار خانگی (دوغ کوردی):

پس از آن که شیر گرمای خود را از دست داد، دو حبه قند پودر شده، یک قاشق غذاخوری نمک و 2 فنجان ماست ترش همزده را داخل کاسه بریزید و آرام آرام هم بزنید سپس شیر خنک شده را به آن اضافه کنید تا پودر قند و نمک در شیر و ماست حل شود و مایعی یکدست به وجود بیاید.

دوغ گاز دار خانگی

مرحله چهارم تهیه دوغ گاز دار خانگی (دوغ کوردی):

این مایع را به کمک قیف داخل یک بطری بریزید؛ می توانید از بطری های پلاستیکی آب معدنی یا نوشابه استفاده کنید. سپس شروع کنید به تکان دادن آن و به مدت 5 الی 10 دقیقه حسابی تکانش بدهید. این بطری را به مدت 48 الی 72 ساعت پشت بخاری، نزدیک سماور یا در جایی گرم در محیط آشپزخانه قرارش بدهید و در طول این مدت هرگز درب آن را باز نکنید.

هر موقع از شبانه روز که چشمتان به بطری افتاد آن را به مدت 1 الی 2 دقیقه تکان دهید و دوباره در همان جای گرم قرارش بدهید.

پس از 48 الی 72 ساعت، دوغ آماده خوردن است، درب بطری را آهسته باز کنید و قبل از باز کردن از تکان دادن آن خودداری کنید. این دوغ غلیظ نیاز به رقیق کردن دارد و باید آن را داخل یک پارچ ریخته و به آن آب اضافه کنید.

* مهم ترین ویژگی دوغ کوردی گاز دار بودن آن است که در واقع با تخمیر مایه اصلی  آن با قند طی سه روز به وجود می آید. هنگام ریختن این دوغ در مناطق کردنشین بخصوص در کردستان عراق، پارچ دوغ را با ارتفاع زیاد نسبت به لیوان قرار داده و دوغ را می ریزند، این امر موجب کف دار شدن دوغ روی لیوان می شود و لذت خوردن آن را بیشتر می کند.

شما می توانید داخل این دوغ، برگ نعنای تازه، شوید خشک و یا ونوشک (گیاهی به شکل دانه دانه و سبز رنگ مخصوص مناطق کوردنشین) بریزید و نوش جان کنید.

هرگز میزان قند موجود در این دستورالعمل را بیشتر نکنید چرا که دوغ را بدمزه می کند، دوغ کوردی باید ترش باشد. این دوغ همان گونه که اینجا مرسوم است همراه با غذاهای گوشتی و پر ادویه خورده می شود و بسیار هم گوراست.

دوغ گاز دار خانگی 

author نویسنده: بانو مرآت
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: شنبه 1399/03/03 - 12:00:00
تعداد بازدید بازدید: 4862
تعداد نظرها از 0 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 30 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: ترکیب کردن
مهارت آشپز مهارت آشپز: حرفه ای
وعده غذایی وعده غذایی: شام
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید