اگر تا به حال یک پروفیترول خوش طعم نخورده اید، این دستور غذای آسان پیش غذا را باید امتحان کنید! پفک های کرم ماهی آزاد دودی بسیار آسان تهیه شده است و برای یک مهمان خاص، مهمانی تعطیلات یا گردهمایی خانوادگی مناسب است! هر مناسبتی باشد، به شما قول می دهم که این ها برای پذیرایی موفقیت بزرگی خواهد بود! این پروفیترول ماهی قزل آلا با یک پات ساده خمیر شیرینی چوکس درست می‌شود و با پنیر خامه‌ای غنی و پف‌دار، شوید و فیلینگ ماهی آزاد دودی پر می‌شود! اگر از این دستور پخت لذت بردید؟ لطفا در نظر داشته باشید که برای کمک به وبلاگ من یک نظر یا بررسی رتبه بندی برای من بگذارید! شما میتوانید بستگی به مقدار خمیر 10 تا 24 عدد درست کنید.
مرحله اول تهیه نان چوکس با موس سالمون دودی
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت/218 درجه سانتیگراد گرم کنید و توی یک سینی را با کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی بپوشانید. یک کیسه شیرینی بزرگ با نوک ستاره تهیه کنید، من از Ateco نوک #847 استفاده کردم.برای نان چوکس: 250 میلی لیتر یا 1 فنجان آب و 100 گرم یا 1/2 فنجان کره بدون نمک و 200 گرم یا 1 فنجان آرد همه منظوره و 4 عدد تخم مرغ کامل و نمک به میزان لازم نیاز دارید. کره را در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت متوسط آب کنید. آب و نمک را به کره ذوب شده اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط بجوشد. آرد را یکباره اضافه کنید و حدود 20 ثانیه هم بزنید تا یک گلوله خمیر درست شود. روی یک کفگیر قرار دهید و به هم زدن و فشار دادن خمیر برای حدود 30 ثانیه ادامه دهید.
مرحله دوم تهیه نان چوکس با موس سالمون دودی
اجازه دهید خمیر حدود 20 دقیقه خنک شود تا زمانی که آن را لمس کنید فقط ولرم شود. شروع کنید به اضافه کردن تخم مرغ ها، یکی یکی، و بعد از هر اضافه کردن خوب هم بزنید. این کار را با همزن دستی یا همزن دستی انجام دهید. خمیر در ابتدا خنده دار به نظر می رسد اما به مخلوط کردن ادامه دهید. بعد از اضافه شدن آخرین تخم مرغ با هم جمع می شود. خمیر را داخل کیسه شیرینی آماده شده منتقل کنید. خمیر پاف ها را با سایز متوسط را روی ورقه پخت آماده شده لوله کنید و آنها را حدود 1 اینچ یا 3 سانت از هم فاصله دهید.
مرحله سوم تهیه نان چوکس با موس سالمون دودی
پف ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 425 درجه فارنهایت/218 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس حرارت را به 375 درجه فارنهایت/190 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 35 تا 40 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا پف ها به رنگ طلایی و عمیق در بیایند. در طول فرآیند پخت هیچ وقت در فر را باز نکنید، در غیر این صورت شیرینی ها صاف می شوند! پفک ها را از فر خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شوند. پس از خنک شدن، از یک چاقوی دندانه دار برای برش پفک ها از وسط استفاده کنید اما نه تا آخر. 2/3 را به هر پف برش دهید.
مرحله چهارم تهیه نان چوکس با موس سالمون دودی
برای سس بشامل: 25 گرم کره بدون نمک را در ماهیتابه ذوب کنید و 25 گرم آرد را یکجا اضافه کنید.با لیسک ترکیب و چند دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.آرد باید کاملاً با کره مخلوط شود. مطمئن شوید که گلوله های آرد تشکیل نمی شود و مخلوط قهوه ای نمی شود (به این آماده سازی، روکس سفید می گویند، باید سفید بماند). کنار بگذارید تا خنک شود. شیر 25 سی سی را به جوش بیاورید.شیر در حال جوش را روی روکس سفید سرد بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و به طور مداوم حدود 3 یا 4 دقیقه هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود. با نمک، فلفل و جوز هندی رنده شده مزه دار کنید. بگذارید خنک شود.
مرحله پنجم تهیه نان چوکس با موس سالمون دودی
برای پر کردن ماهی سالمون: 226 گرم پنیر خامه ای نرم شده و 1 فنجان خامه غلیظ و سرد شده و 1/2 قاشق چایخوری نمک و 226 گرم سالمون دودی خرد شده و 200 گرم کره بدون نمک و سس بشامل 300 تا 400 گرم و نمک و فلفل به میزان لازم را با هم توی میکسر بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا تمام مواد با هم خوب میکس و کرم مانند شود و یا تا زمانی که به یک قوام پوره خوب دست پیدا کنید. براینکه سریعتر سرد شود میتوانید بصورت یک لایه نازک روی یک کیسه سلفون بریزید وبگذارید تا کمی سرد شود و یا توی کیسه شیرینی بریزید و گذاشته کمی سرد شود.
مرحله ششم تهیه نان چوکس با موس سالمون دودی
مونتاژ کرم پفک: بین پاف ها را به آرامی برش دهید و آن را کاملا با فیلینگ ماهی دودی پر کنید، سپس به آرامی قسمت دوم را روی فیلینگ قرار دهید و اگر پاف ها را فوراً سرو نکردید، در یخچال نگهداری کنید. این پروفیترول های خوش طعم برای درست کردن قبل از زمان نیز عالی هستند! فقط آنها را پر کنید، در یک ظرف دربسته تا 3 روز در یخچال قرار دهید.
