این رول های گیاهی خوشمزه و عالی هستند و اگر از کلم خوشتان نمیاید .با ترکیبات دلخواه آن را درست کنید و این دستور به شما نشان می دهد که چگونه از سبزیجات به روش های زیبا و خوشمزه استفاده کنید!این مواد برای 24 قسمت کافی است.بهترین دستورات را در سایت مامی فود دنبال کنید
مرحله اول تهیه رول کلم بروکلی با خمیرخانگی
در مرحله اول ابتدا قفسه فر را در قسمت وسط فر قرار دهید. بعد فر را با دمای 375 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتی گراد روشن و گرم کنید. شما به دو بوته سیر و 4 قاشق چایخوری روغن زیتون (2 قاشق چایخوری برای تفت دادن و 2 قاشق چایخوری برای پایان) نیاز دارید که اول را پوست های خشک یا کاغذی آن را جدا کنید ، سپس آنها را در یک ورق آلومینیومی قرار دهید و 2 قاشق چایخوری روغن زیتون روی آنها بپاشید. فویل را ببندید، سپس بسته را در فر به مدت 10 دقیقه و اگر نیاز بود تا 15 و 20 دقیقه هم میتوانید قرار دهید تا با برشته شود. بعد از برشته شدن سیر بسته را باز کرده و بگذارید تا شود و بعد سیر ها را یکی یکی از بوته جدا و یا خارج کرده و سیر های نرم شده را در یک کاسه کوچک فشار دهید و با پشت قاشق له کنید تا خمیر نسبتاً یکدستی به دست آید، سپس 2 قاشق چایخوری روغن زیتون باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.روی کاسه را با یک پلاستیک بپوشانید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه رول کلم بروکلی با خمیرخانگی
برای کلم بروکلی تفت داده شده: شما به 1 کیلو تا 1/5 کیلو کلم بروکلی تقریبا به 48 گل یا خوشه نیاز دارید که می شود 2 عدد بروکلی برای هر خمیر در ابتدا انتهای چوبی کلم بروکلی را جدا کرده و کنار بگذارید.( این انتهای بریده شده را دور نریزید! آنها را چند روز در یخچال نگهداری کنید یا فریز کنید. شما می توانید از آنها برای سوپ یا حتی کلم بروکلی استفاده کنید، به شرطی که پوست بیرونی بسیار چوبی آن را جدا کنید!)3 اینچ یا 7 سانتیمتر از ساقه را روی کلم بروکلی بگذارید، سرها را از درازا به دسته های کوچکتر ببرید.پوست ته هر خوشه را جدا کنید و ساقه کلم بروکلی به اندازه گلچه ها خوشمزه است، فقط باید ابتدا پوست آن را جدا کنید.خوشه های بروکلی را در یک کاسه بزرگ بریزید، سپس با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون دو حبه سیر فشرده را اضافه کنید. 1 قاشق چای خوری نمک و 5-6 فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید،سپس با دستان خود، به آرامی هم بزنید تا ادویه ها به طور مساوی تقسیم شوند. کف دو سینی لبه دار را کاغذ فویل پهن کرده و را با روغن زیتون کمی چرب کنید تا به طور یکنواخت تابه را بپوشاند. کلم بروکلی ها را روی سینی ها آماده شده، به صورت یک لایه قرار دهید، به مدت 10 دقیقه در فر گذاشته تا برشته شود، سپس کلم بروکلی را برگردانید، به مدت 10 دقیقه دیگر، در مجموع 20 دقیقه،در فر بگذارید.بعد از فر خارج کرده و بگذارید تا خنک شود شما میتوانید بسته سیر را با کلم بروکلی ها در فر بگذارید.
مرحله سوم تهیه رول کلم بروکلی با خمیرخانگی
خمیر رول هلالی را درست کنید/ 1 فنجان آب گرم را در کاسه بریزید و مایه خمیر خشک فعال را روی آب بپاشید و هم بزنید.5 دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود. بعد 114 گرم کره ذوب شده، شکر و تخم مرغ را به مخلوط مایه اضافه و هم بزنید تا مخلوط شوند.کاسه را روی همزن قرار دهید و بعد در یک کاسه جدا 3 فنجان آرد همه منظوره سفید نشده و یک فنجان آرد گندم کامل سفید یا 3/4 فنجان آرد همه منظوره سفید نشده را با هم مخلوط کنید سپس بکینگ پودر و 1/2 قاشق چایخوری نمک را اضافه و هم بزنید تا ترکیب شوند.سپس ترکیب آرد را به ترکیب خمیر مایه اضافه و حدود 2 دقیقه روی کم، با ضمیمه پارو، مخلوط تا خمیر نرمی شروع به تشکیل شدن کند.خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده حدود دو دقیقه کمی ورز دهید.خمیر را در یک کاسه روغنی قرار دهید، سپس خمیر را برگردانید، به طوری که بالای توپ روغنی شود. روی کاسه را با نایلون بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.
مرحله چهارم تهیه رول کلم بروکلی با خمیرخانگی
برای تکمیل پنیر چدار رنده شده و پنیر گودا دودی رنده شده را با هم مخلوط کنید. توی دو سینی را با حصیر سیلپات یا کاغذ روغنی بپوشانید.فر را روی 375 درجه فارنهایت گرم کنید و خمیر را کمی ورز داده و به دو قسمت تقسیم و گرد کرده و بعد هر خمیر را مانند یک دایره پهن کرده و روی هر خمیر را با کمی کره ذوب شده چرب کرده و مانند تصویر ها اول یک به علاوه روی خمیر زده و بعد،هر خمیر را به 24 مثلث برش بزنید.در قسمت پهنای خمیر دو کلم بروکلی گذاشته و کمی پنیر مخلوط روی آن قرار داده کمی فلفل و کمی نمک روی پنیر اضافه کنید.شروع به رول کردن خمیر به سمت بالا، از انتهای بزرگ، کنید تا رول شکل بگیرد.رول ها را روی ورقه های آماده شده به فاصله دو اینچ با فاصله 5 سانت قرار دهید و نقطه مثلث زیر هر رول قرار گیرد.هر دو ورقه را با نایلون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.دو سینی را در فر به مدت 18 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.به محض اینکه رول ها را از فر خارج کردید، سطح آن را با قلم مو 3 قاشق غذاخوری کره ذوب شده بمالید و گرم با سس دلخواه سرو کنید.
