به نام خداوند بزرگ و عرض سلام به همه دوستان. امروز با هم میخواهیم یه نان خوشمزه محلی درست کنیم که مخصوص بختیاری های عزیزمون هستش. الان به خاطر ویروسی که توی کشور شیوع پیدا کرده امکان بیرون رفتن خیلی نگران کننده هستش. پس برای همین خواستم طرز تهیه این نان خوشمزه و محلی رو که درست کردنش خیلی آسانه و مواد خاصی هم نمیخواد رو براتون بنویسم که هم درست کرده و هم از خوردنش لذت ببرید. نکته ای که باید بهتون بگم این هستش که این نان شبیه نان لواش هستش تقریبا و اسمش بخاطر این نان تیری هستش که با ترکه ای خیلی نازک نان رو نازک میکنن.
مرحله اول تهیه نان تیری خانگی :
ابتدا برای درست کردن این نان یه کاسه برمیداریم و آردی که داریم رو داخلش الک میکنیم. برای تهیه هر نان یا هر نوع شیرینی بهتر هستش از قبل مواد خشک یا حداقل آردی که دارین رو الک کنید با این کار ناخالصی و اضافات آرد از بین میره و آرد توی خمیر گلوله نمیشه و یه خمیر یکدست و صافی رو به ما میده. سپس بعد از اینکه آردمون رو الک کردیم، نصف پیمانه از آردمون رو برمیداریم و کنار میزاریم و بعد به بقیه آرد الک شدمون ۱ قاشق چای خوری نمکی که داشتیم رو اضافه میکنیم و خوب نمک و آرد رو با هم مخلوط میکنیم که نمک توی آرد پخش بشه.
سپس نوبت اضافه کردن یک پیمانه آبی که داشتیم هستش. آب رو خیلی کم کم به مخلوط آرد و نمکمون اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن آب شروع میکنیم مخلوط آردیمون رو با آب مخلوط کردن و ورز دادن تا اینکه خمیر شه و خمیر نانمون شکل بگیره. البته این رو هم باید بهتون بگم که آبی که داخل آرد میریزیم مقدارش به بسته به مقدار آردمون هستش یعنی اگر به مقدار آرد اضافه کنیم باید به مقدار آب هم اضافه کنیم.
مرحله دوم تهیه نان تیری خانگی :
حالا تو این مرحله بعد از اضافه کردن تمام آبی که داشتیم شروع میکنیم به ورز دادن کامل تا یه خمیر نرم به دست بیاریم که به دستمون هم نچسبه. حالا اگر دیدیم زیاد آب ریختیم و خمیر به دستمون داره میچسبه کمی آرد میریزیم و مجدد ورز میدیم تا دیگه چسبناک نباشه خمیرمون. در نهایت باید یه خمیری به به دست بیاریم که کش دار باشه ولی به دست نچسبه و همینطور نرم هم باشه. حالا وقتی خمیرمون به این حالت در اومد، خمیر رو تقسیم میکنیم مقدارشم باید گلوله هایی به اندازه نارنگی کوچیک باشه.
حالا نوبت باز کردن و شکل دادن خمیرمونه. این نان رو خود بختیاری ها روی ساج درست میکنن. ما که ساج نداریم میتونیم از سینی استفاده کنیم ولی باید یه سینی بزرگ بردارین که بتونین نان رو خوب روش پخش کنین. پس اول یه سینی برمیداریم و به پشت میزاریم و روش کمی آرد میپاچیم. سپس یکی از گلولهای خمیر رو که اندازه نارگی تقسیم کردیم رو برمیداریم و روش میزاریم. تو درست کردن این نان مهم وردنه ای هستش که با اون میخواهیم خمیر رو ورز بدیم. باید حتما از یه وردنه خیلی نازک استفاده کنید . چون خود بختیاری ها از یه ترکه برای نازک کردن نان استفاده میکنن.
مرحله سوم تهیه نان تیری خانگی :
حالا تو این مرحله گلوله خمیرمون رو با وردنه شروع میکنیم به صاف و پهن کردن تو جهت های مختلف تا خمیرمون قشنگ به صورت دایره ای و نازک در بیاد. بعد از هر بار که خمیرمون رو با وردنه صاف میکنیم باید خمیر رو برداریم و برعکس کنیم که هم به سینی نچسبه وهم بتونیم نازک ترش کنیم. وردنه رو هم حتما هر بار به صورت دورانی و ۹۰ درجه میچرخونیم که خمیرمون قشنگ گرد بشه. اگر دیدیم موقع وردنه کشیدن کمی به خمیر میچسبه حتما باید رو سطح خمیر کمی آرد بریزیم.
در آخر کار هم ضخمات خمیرمون باید نازگ شه . وقتی خمیرمون انقدر نازک شد موقع پختش میرسه. برای پخت نانمون میتونیم از یه تابه هم استفاده کنیم ولی بزرگ باشه. ولی خود من از سینی استفاده میکنم. گاز رو روشن میکنیم و سینی رو به صورت برعکس میزاریم رو حرارت تا خوب داغ بشه به طوری که خمیر رو روش پهن کردیم تو ۲۰ ثانیه بپزه. پس بعد از اینکه سینیمون داغ شد خمیر رو پهن میکنیم روش و بعد از ۲۰ ثانیه سریع نان رو برمیگردونیم تا اون ورش هم بپزه. این ور نان هم تو ۱۴ الی ۱۵ ثانیه میپزه. سپس نان رو برمیداریم ولای یه دستمال مخصوص نان که تمیز هستش و کمی هم مرطوب باشه میزاریم و روشو میپوشونیم . حالا نان ما آماده شده و میتونید میل کنید.
