بامیه یکی از شیرینی های خوشمزه و مورد علاقه بسیاری از افراد در ماه مبارک رمضان است. این شیرینی به دلیل طعم شیرین و دلچسبی که دارد طرفداران زیادی را به سمت خود جذب کرده به طوری که کمتر کسی را می توان یافت که در ماه رمضان و حتی غیر از این ماه، این شیرینی را خریداری نکند. در ماه رمضان به دلیل طولانی بودن روزها و روزه گرفتن، گرسنگی و تشنگی بر بسیاری از افراد چیره می شود و باعث پایین آمدن قند خون آن ها می شود بنابراین اغلب افراد تمایل دارند تا هنگام افطار چیزهای شیرین میل کنند در این میان استفاده از زولبیا و بامیه هنگام افطار و بعد از آن می تواند میزان قند خون آن ها را افزایش داده و باعث افزایش انرژی آن ها شود. پس در ادامه به سراغ تهیه شیرینی بامیه برای ماه رمضان و افطار می رویم.
مرحله اول تهیه بامیه ماه رمضان در خانه:
برای تهیه بامیه باید شربت آن را نیز تهیه کنید پس ابتدا مراحل تهیه خود بامیه و سپس شربت آن بیان می شود. برای شروع ابتدا داخل قابلمه کره می ریزیم و آن را روی حرارت قرار می دهیم تا ذوب شود سپس یک پیمانه آب به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا به همراه کره به جوش آید. حالا در ظرفی دیگر آرد را الک کرده تا هوا از بین آن عبور کرده و بامیه خوش فرم تری داشته باشید و بعد آرد را به همراه 2 قاشق غذاخوری شکر کم کم به مخلوط آب و کره اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم و به طور مداوم هم می زنیم تا خودش را جمع کند.
در ادامه دو قاشق از شربتی را که تهیه کرده اید و در ادامه توضیح داده خواهد شد را به موادمان اضافه کرده و ترکیب می کنیم. عمل هم زدن مواد با یکدیگر را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ادامه دهید تا خمیر بپزد سپس زیر شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا خمیر خنک شود. وقتی خمیر خنک شد تخم مرغ ها را شکسته و به آن اضافه کنید و خوب ترکیب کنید تا یک دست شود سپس به سراغ مرحله بعد بروید.
مرحله دوم تهیه شربت بامیه ماه رمضان در خانه:
در این مرحله باید شربت بامیه را به صورت جدا درست کنیم. برای این منظور 1 پیمانه شکر را با یک پیمانه آب ترکیب کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید و شکر کاملا حل شود. سپس زعفران دم کرده و گلاب به همراه آبلیمو را به ترکیب شکر و آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت 10 دقیقه بجوشد سپس از روی حرارت بر می داریم و وقتی شربت ولرم است بامیه ها را بعد از پخت به آن اضافه می کنیم.
مرحله سوم تهیه بامیه ماه رمضان در خانه:
در این مرحله یک قابلمه را روی شعله قرار داده و مقدار زیادی روغن داخل آن بریزید و بگذارید تا روغن کمی داغ شود اما نه خیلی چون باعث بی کیفیت شدن بامیه می شود. حالا خمیری را که تهیه کرده اید را داخل قیف ریخته و هنگامی که قیف را داخل قابلمه فشار می دهید با یک قیچی تمیز خمیر را به اندازه مورد نظر خود ببرید. البته می توانید از یک ماسوره برای سر قیف استفاده کنید تا بامیه مدل دار شود.
حالا بامیه هایی را که در روغن در حال سرخ شدن است مدام هم بزنید تا به طور یک دست سرخ شوند و به هم نچسبند. برای سرخ شدن بامیه ها باید حدود 20 دقیقه الی نیم ساعت صبر کنید تا بامیه ای طلایی و خوشرنگ داشته باشید. دقت داشته باشید که زیر شعله را زیاد نکنید تا بامیه ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود. وقتی بامیه های سری اول را از داخل قابلمه جمع کردید برای ریختن بامیه های سری دوم اجازه دهید تا روغن کمی خنک شود سپس بامیه ها را اضافه کنید.
وقتی بامیه های سری اول را از داخل روغن جمع کردید باید آن ها را روی دستمال تمیز بچینید تا روغنشان کاملا گرفته شود و در حالی که هنوز داغ هستند آن ها را به مدت 3 دقیقه داخل شربت ولرم ریخته تا شربت کاملا به خورد بامیه ها برود. حالا بامیه خوشمزه شما آماده شده و بعد از خنک شدن می توانید در سر سفره افطار به همراه خانواده میل کنید و لذت ببرید.
