به نام خداوند بزرگ و مهربان. با عرض سلام و خسته نباشید خدمت همه دوستان و همکاران. امیدوارم حالتون تو این روزهایی که با مشکل ویروسی به نام کرونا درگیر هستین خوب باشه. امروز میخواهیم با هم توی خونه بیسکوییت کرم دار شکلاتی درست کنیم که هم تنوع بشه برامون و هم اینکه از بیرون کمتر خرید کنیم. این بیسکوئت همونطور که از اسمش مشخصه از دو قسمت تشکیل شده یکی مواد خود بیسکوئیت و دومی کرم مابین بیسکوئیتمون. در اینجا لازمه بهتون بگم بخاطر پودر کاکائو داخل موادمون که طبع گرمی داره این بیسکوئیت تو این روزها که درگیره ویروس کرونا هستیم برامون خیلی مفیده.
مرحله اول تهیه بیسکوییت کرم دار شکلاتی خانگی :
ابتدا تو این مرحله برای درست کردن خمیر بیسکوییتمون کره ای که داریم رو به دو قسمت تقسیم میکنیم. یعنی ۱۲۵ گرم رو برای خمیر بیسکوییت و ۸۰ گرم رو هم برای کرم مابین بیسکوییتمون میزاریم کنار. سپس کره ها رو تو دو تا ظرف جداگانه میزاریم و هر دو کره رو میزاریم بیرون تو محیط تا با دمای محیط هم دما بشن و به خودی خود نرم بشن و احتیاجی به گرم کردن نداشته باشن. سپس یه کاسه دیگه برمیداریم و پودر قندی که داریم رو داخلش الک میکنیم. حتما این کار رو انجام بدین چون پودر قند اصولا ناخالصی زیاد داره و باعث میشه موادتون خراب بشه.
پس بعد از اینکه پودر قند رو الک کردیم به کاسه ایی ۱۲۵ گرم کره مون اضافه میکنیم و شروع میکنیم به مخلوط کردنشون با هم انقدر موادمون رو میزنیم تا کامل به خورد هم برن. سپس تخم مرغمون رو داخل موادمون میشکنیم و با هم میزنیم تا دیگه اثری از تخم مرغ نبینیم تو مواد. بعد از تخم مرغ، روغن مایع و نشاسته ذرتمون رو اضافه میکنیم و مجدد شروع میکنیم به مخلوط کردن موادمون با هم . انقدر میزنیم موادمون تا یه مخلوط یکدست و خوب به دست بیاریم.
مرحله دوم تهیه بیسکوییت کرم دار شکلاتی خانگی :
حالا تو این مرحله بعد از اینکه مخلوط یکدستی به دست آوردیم پودر کاکائو و وانیلمون رو هم اضافه میکنیم و با بقیه مواد مخلوطشون میکنیم تا پودر کاکائو کامل به خورد مواد بره و تو سطح مخلوطمون پخش بشه. سپس مخلوطمون رو میزاریم کنار. حالا یه کاسه دیگه برمیداریم و آرد و بکینگ پودرمون رو میریزیم داخلش و با هم مخلوطشون میکنیم خوب. سپس تو یه ظرف دیگه مخلوط آردیمون رو سه بار الک میکنیم. ببینید این الک کردن چه قدر مهمه که تو درست کردن این بیسکوییت ما سه بار این کار رو انجام میدیم. چون این الک کردن منجر به داشتن خمیر نرم و لطیف تر و بیسکوییت با کیفیت تر میشه. سپبعد از اینکه مخلوط آردیمون رو الک کردیم کم کم شروع میکنیم به اضافه کردنش به مخلوط کاکائویمون.
در ادامه بعد از هر بار اضافه کردن مواد خشکمون، موادمون رو مخلوط میکنیم که آرد خوب به خورد موادمون بره. سپس انقدر اضافه کردن آرد رو ادامه میدیم تا خمیری که میخواهیم حاصل شه و دیگه خمیرمون به دست نچسبه. حواستون باشه آرد رو زیاد اضافه نکنیدو زمانی که به این حالت رسید اکی هستش. وقتی خمیری که میخواستیم حاصل شد کارمون یا خمیر تمامه. فقط زیاد ورز ندید . حالا دو تا کاغذ روغنی میاریم و یکی رو میزاریم رو میز کارمون و خمیرمون رو هم میزاریم روش و اون یکی کاغذ روغنی رو هم میزاریم روی خمیر. سپس با وردنه شروع میکنیم به پهن کردن خمیرمون. خمیر تون رو به قطر ۵ میلی متر پهن کنید مناسب هستش.
مرحله سوم تهیه بیسکوییت کرم دار شکلاتی خانگی :
حالا تو این مرحله قبل از هر کاریم میریم سراغ فر. اون رو روشن کرده و میزاریم رو حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا گرم شه و برای پخت بیسکوییت هامون آماده باشه. حالا بعد از اینکه خمیرمون رو به قطر ۵ میلی متر پهن کردیم با استفاده کاتر گرد برش میزنیمشون سپس با قالب های بیسکوییت روشون طرح مورد دلخواهمون رو هم میزنیم. سپس سینی فر رو میاریم و کف آن رو کاغذ روغنی پهن میکنیم و بیسکوییت های قالب زدمون رو با کمی فاصله از هم میچینیم تا اگر کمی پف کرد جا داشته باشه و روی هم نیان. سپس میزاریم تو فر یه ۱۵ دقیقه ای بمونه تا بپزه. تو این فاصله میریم کرم مابین بیسکوییت هامون رو درست کنیم.
در ادامه کاسه ای که ۸۰ گرم کره داخلش بود رو میاریم و اسانس وانیلمون رو هم بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم به با همزن به زدنشون. حدود یک دقیقه خوب موادمون رو میزنیم. سپس ۲۰۰ گرم پودر قندی که مانده بود رو هم بعد از اینکه الک کردیم به مخلوطمون ضافه میکنیم و مجدد یک دقیقه با همزن میزنیمشون که کامل به خورد هم برن و کرمی که میخواهیم درست شه. سپس تو قیف میریزیم کرم مون رو. حالا بیسکوییت ها رو از فر درآورده و بعد از اینکه خنک شد کرم رو با قیف کمی روی یکی از بیسکوییت ها میزاریم و یکی دیگه رو میزاریم روش و کمی فشار میدیم تا کرم خوب بین فیکس شه. سپس تو ظرف چینده و با چای سرو میکنیم. نوش جان.
