به نام خدا سلام به مامی فودی های با حوصله... و خوش ذوق... عزیزان همراه همیشگی، آش دوغی که امروز میخوام دستور پخت اون رو بهتون بگم با آش دوغ هایی که تا حالا خوردین کمی فرق داره!!
البته که همه ی آش دوغ ها خوشمزه و لذیذ هستن، ولی این آش دوغ به آش دوغ اردبیل معروف هست، که در اون کوفته قلقلی هم پخته می شود. در طعم آش دوغ اردبیل، طعم دوغ محلی و کوفته قلقلی تشکیل داده است که دو ماده یکی به خاطر طبع سرد یعنی دوغ و دومی به خاطر کوفته قلقلی طبع گرمی که دارد، خاصیت و خوشمزگی این آش رو دو چندان کرده است.
مرحله اول تهیه آش دوغ با کوفته قلقلی:
اول از همه باید سبزی ها را از جمله گشنیز، شوید، جعفری، تره و اسفناج را پاک کرده، در داخل ظرف پر از آبی 30 الی 40 دقیقه خیس می کنیم. آن ها را آبکشی نموده و بعد از این که خوب آبشان گرفته شد، آن ها را روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم، و آن را آماده کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه آش دوغ با کوفته قلقلی:
نخود ها را باید از یک روز قبل در داخل ظرف پر از آبی خیس کنیم، و حدودا دو الی سه آبش را عوض کرده تا کاملا نفخ آن ها گرفته شود. بعد از شستن و آبکشی در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا پخته شود.
مرحله سوم تهیه آش دوغ با کوفته قلقلی:
پیاز را پوست گرفته و تمیز می شوییم، سپس رنده کرده و آبش را جدا می کنیم. در داخل ظرف مناسبی گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط نموده و مقداری نمک و فلفل پاشیده و مواد را چند بار زیر و رو کرده و هم می زنیم، تا خوب با هم قاطی شوند. سپس با دستان تمیز مقداری از مواد را برداشته و در اندازه ی توپ تنیس گرد می کنیم، کوفته قلقلی ها را در بشقاب مناسبی کنار هم آماده می چینیم.
مرحله چهارم تهیه آش دوغ با کوفته قلقلی:
تخم مرغ را در داخل ظرف مناسبی شکسته و با هم زن دستی یک دقیقه خوب هم می زنیم تا از حالت سفتی خارج شود. سپس برنج (برنج را نیز بهتر است 5 الی 6 ساعت قبل در ظرف پر از آبی خیس کنیم، تا بعد از پخت نرم و قد بلند تر شود)، را همراه با آرد گندم (از قبل با الک کردن طی دو مرحله از خالص بودن آرد گندم مطمئن شوید)، به تخم مرغ زده شده اضافه می کنیم. مواد را خوب چند بار زیر و رو کرده هم می زنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله پنجم تهیه آش دوغ با کوفته قلقلی:
در این مرحله، دوغ محلی را در داخل قابلمه مناسبی می ریزیم و آن را روی حرارت با شعله متوسط قرار می دهیم. بعد از مدتی که شروع به قل زدن کرد، مواد مخلوطی برنج و تخم مرغ زده شده را کم کم اضافه می کنیم، شعله را زیاد کرده، تا به جوش آید و مدام آرام آرام هم می زنیم، تا مجددا شروع به جوشیدن کند، سپس شعله را متوسط پایین کرده، و درب قابلمه را می گذاریم. (دقت کنید دوستان خوبم! حتما هر دو دقیقه یک بار باید این آش را هم بزنید تا ته نگیرد، این آش با هم زدن مداوم جا افتاده، و پخته می شود).
مرحله ششم تهیه آش دوغ با کوفته قلقلی:
حال به نوبت نخود پخته شده را به همراه سبزی آشی خرد شده و کوفته قلقلی های آماده شده، را اضافه می کنیم و هم می زنیم.
مرحله هفتم تهیه آش دوغ با کوفته قلقلی:
سیرها را با رنده سیر، رنده کرده، و به آش دوغ اضافه می کنیم، و سپس مقداری نمک و فلفل را می ریزیم و آش دوغ با کوفته قلقلی را هم می زنیم.
مرحله هشتم تهیه آش دوغ با کوفته قلقلی:
بعد از اضافه کردن نمک و فلفل 15 دقیقه آش جوش بزند کافی است، در این فاصله نعنا داغ را درست می کنیم. روغن مایع را در داخل تابه ای می ریزیم، و آن را روی حرارت با شعله ملایم می گذاریم سپس نعناع خشک را اضافه نموده، دو الی سه دقیقه تفت دهید کافی است. مقداری از آش دوغ با کوفته قلقلی را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزیین کنید. نوش... جان...
