طرز تهیه رول دارچینی

به نام خدا سلام به مامی فودی های گل و گلاب...

دوستان خوبم..! امروز هم در خدمت شما عزیزان هستم با دستور پخت یکی دیگر از شیرینی های هیجان انگیز و شیک که به خاطر ظاهر جدیدی که داره، خیلی جذاب است. رول دارچینی که امروز می خوام طرز تهیه اش را برای شما عزیزان بگویم، از پوره شده مغز گردو و پودر دارچین و شکر مواد میانی درست کردیم، که این مرحله اختیاری است.

مرحله اول تهیه رول دارچینی:

آب جوش باید ولرم شود، پودر مخمر را برای فعال کردن با آب ولرم در داخل ظرف مناسب درب داری می ریزیم، و آن را در جایی که دمای نسبتا گرمی است 15 الی 20 دقیقه می گذاریم تا فعال شود. شیر را در داخل ظرف مناسب یا شیر جوش می ریزیم، و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا یه جوش بزند. بعد حرارت را خاموش می کنیم تا ولرم شود.

تخم مرغ را در داخل ظرف مناسبی شکسته و با هم زن دستی یا چنگال در حدی که تخم مرغ از حالت لختی درآید هم می زنیم.

 مرحله دوم تهیه رول دارچینی:

برای خالص سازی و یک دست کردن آرد سفید، آن را در داخل الک ریزی می ریزیم، و در داخل ظرف بزرگی الک می کنیم. برای بار دوم، نصف شکر سفید را اضافه نموده، و با آرد سفید الک می کنیم تا ضمن صاف کردن هر دو مواد، آرد سفید و شکر سفید با هم مخلوط هم شوند.

مرحله سوم تهیه رول دارچینی:

 حال مخمر فعال شده را به همراه شیر ولرم به مواد مخلوطی آرد سفید اضافه می کنیم، و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم. سپس مایه تخم مرغ زده شده را به همراه روغن مایع به مواد مخلوطی اضافه کرده، و بعد از این که با لیسک مواد را برای ترکیب شدن چند بار زیر و رو کرده و هم زدیم.

با دستان تمیز شروع می کنیم مواد را خوب به مدت 15 الی 20 دقیقه وز دادن، تا کاملا مواد با هم ترکیب شده و خمیر لطیف و نچسبی حاصل شود، خمیر را در داخل ظرف مجددا قرار می دهیم، و روی آن را با پارچه تمیز یا پلاستیک فریزر پوشش داده و در جایی که دمایش 30 درجه سانتی گراد را دارد، یک و نیم الی دو ساعت می گذاریم تا خمیر استراحت کرده، ور بیاید.

مرحله چهارم تهیه رول دارچینی:

در این فاصله مواد میانی خمیر را آماده می کنیم. مغز گردو باید پوره شود، چند راه برای این کار وجود دارد که ساده ترین آن این است که در داخل قابلمه کوچک روحی بریزید، و با گوشت کوب معمولی مغز گردوها را کوبیده تا پوره شوند. سپس باقی مانده شکر را به همراه پودر دارچین به مغز گردو پوره شده اضافه می کنیم، و با قاشق چند بار مواد را زیر و رو کرده هم می زنیم تا خوب با هم مخلوط شوند.

مرحله پنجم تهیه رول دارچینی:

 بعد از زمان مقرر که خمیر ور آمد، آن را روی سطح تمیزی با کمک وردنه باز کنید، سپس سه قاشق از روغن مایع شده را با استفاده از فرچه مخصوص آشپزی روی خمیر باز شده بکشید تا خمیر چرب شود. بعد مواد میانی درست شده که در مرحله چهارم آماده کردیم را روی خمیر چرب شده، به طور یکنواخت و یکسان همه جای خمیر می پاشیم.

مرحله ششم تهیه رول دارچینی:

خمیر را از یک طرف شروع می کنیم به رول کردن، سپس با چاقو یا کاردک تیزی خمیر رول شده را در اندازه های سه سانتی برش می زنیم. بعد یک قالب مناسب و مربع شکلی را انتخاب می کنیم و داخل آن را با نصف کره ذوب شده چرب کرده و خمیرهای برش خورده در کنار هم داخل قالب می چینیم.

مرحله هفتم تهیه رول دارچینی:

 باقی مانده کره ذوب شده را با عسل در داخل ظرف ریخته، و با هم مخلوط می کنیم. سپس با فرچه مخصوص آشپزی، ترکیب عسل و کره ذوب شده را روی خمیرها را می مالیم. دهانه قالب را با استفاده از سینی یا بشقاب مناسبی گذاشته، می گذاریم خمیرهای برش خورده 30 الی 40 دقیقه دیگر استراحت کنند.

پنج الی ده دقیقه زودتر فر را روشن کرده و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم، تا گرم شود. سپس رول دارچینی را به مدت 30 دقیقه در داخل فر گذاشته تا کاملا پخته شوند. بعد از زمان مقرر قالب را از بیرون آورده و کمی صبر کنید تا از حرارت رول های دارچینی کاسته شود، سپس به داخل ظرف سرو انتقال دهید. نوش... جان...