به نام خدا سلام به مامی فودی های گل و گلاب ... دوست داشتنی کشمش پلو را بیشتر با گوشت چرخ کرده درست می کنند، حالا یا گوشت چرخ کرده را همراه کشمش و پیاز داغ تفت میدن، یا با گوشت چرخ کرده کوفته قلقلی درست می کنند. گاهی تهیه گوشت چرخ کرده بنا به دلایلی مثل هزینه بالا یا نبود آن در دسترس شاید ممکن نباشه، در چنین مواقعی گوشت مرغ می تونه، جایگزین مناسبی باشد.
مرحله اول تهیه کشمش پلو با گوشت مرغ:
اول گوشت مرغ را بعد از شستن در داخل قابلمه مناسبی گذاشته و یک لیوان آب و یک سوم قاشق چای خوری نمک به آن اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز می گذاریم و حرارت شعله را روی متوسط پایین تنظیم کرده، تا آرام آرام گوشت مرغ پخته شود. عدس را نیز بهتر است 24 ساعت قبل در داخل ظرف پر از آبی ریخته و در این میان دو الی سه بار آبش را عوض کرده تا خوب نفخ آن گرفته شود. عدس را بعد از شستن و آبکشی آن را نیز در داخل ظرفی ریخته و نصف لیوان آب اضافه نموده و روی حرارت با شعله پایین می گذاریم، تا پخته شود.
مرحله دوم تهیه کشمش پلو با گوشت مرغ:
در این فاصله پیاز را پوست گرفته تمیز شسته، و در داخل تابه مناسبی به صورت خلالی خرد می کنیم. به اندازه دو قاشق غذا خوری روغن مایع به آن اضافه نموده، و تابه را روی حرارت ملایم می گذاریم، و تفت می دهیم. بعد از دو دقیقه که پیاز نرم شد و از خامی درآمد مقداری زردچوبه و نمک پاشیده، و بعد از هم زدن و زیر و رو کردن، کشمش پلویی را تمیز شسته و بعد از آبکشی به پیاز داغ اضافه می کنیم.
مرحله سوم تهیه کشمش پلو با گوشت مرغ:
بعد از 25 الی 30 دقیقه که عدس پخته شد (البته بستگی به حرارت شعله نیز دارد) آن را به مخلوط کشمش و پیاز داغ اضافه می کنیم. هم چنین گوشت مرغ پخته شده را نیز ریش ریش کرده و آن را به همراه رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم. مواد را خوب چند بار زیر و رو کرده و هم می زنیم تا حسابی با هم قاطی شوند. حال حرارت را خاموش کرده، و مواد مخلوطی کشمش را آماده کنار می گذاریم.
مرحله چهارم تهیه کشمش پلو با گوشت مرغ:
به اندازه سه الی چهار لیوان دسته دار آب در داخل قابلمه مناسبی می ریزیم، و یک قاشق چای خوری نمک اضافه کرده، و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز با شعله بالا قرار می دهیم تا زود به جوش آید. برنج را به آب جوش اضافه کرده، و آرام با کف گیر چوبی یا پلاستیکی دو الی سه بار هم می زنیم. بعد از پنج دقیقه یکی دو برنج را با کف گیر برداشته و بین دو انگشت فشار می دهیم، وقتی که دیدیم برنج راحت له شد ولی مغزش سفید و خام است برنج را آبکش می کنیم.
مرحله پنجم تهیه کشمش پلو با گوشت مرغ:
داخل قابلمه مناسبی به اندازه دو قاشق غذا خوری روغن مایع می ریزیم، در صورت دلخواه ته دیگ مورد نظر را گذاشته و یک لایه برنج ریخته و یک لایه مواد مخلوطی کشمش را می ریزیم تا مواد تمام شوند. درب قابلمه را دم کنی گذاشته و حرارت اجاق گاز را خیلی ملایم تنظیم می کنیم و بعد شعله پخش کن می گذاریم، و سپس قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم. تقریبا 30 الی 40 دقیقه زمان می دهیم تا کشمش پلو با گوشت مرغ دم بکشد.
بعد از زمان ذکر شده حرارت شعله را خاموش می کنیم، دم کنی را برداشته و درب قابلمه را مجددا می گذاریم و 10 دقیقه صبر می کنیم. این کار باعث می شود که ته دیگ خیلی راحت بلند شود. حال کشمش پلو با گوشت مرغ آماده سرو است می توانید در داخل بشقاب مناسبی ریخته، و همراه سبزیجات معطر و سالاد دلخواه در کنار خانواده محترم میل کنید. نوش ... جان ...
چند نکته:
شاید براتون سوال باشه که برنج را قبل از استفاده و پختن لازم است چند ساعتی در آب خیس کنیم یا نه؟
اگر از برنج ایرانی استفاده می کنید دو ساعت برنج را خیس کنید کافی است.
اگر از برنج های هندی استفاده می کنید حتما 5 الی 6 ساعت در آب خیس کنید.
سوالات متداول
گوشت مرغ را بهتر است از قسمت سینه یا ران مرغ انتخاب شود، زیرا این قسمت های مرغ خوشمزه تر هستند.
اگر گوشت مرغ را بعد از پختن ریش ریش کرده و استفاده کنید بهتر است زیرا از چرخ کرده ی گوشت مرغ بیشتر برای درست کرده کباب تابه ای و یا کتلت مرغ استفاده می شود.
برای پختن برنج به صورت کته دو نکته را باید توجه کنید:
1. اگر برای چهار نفر بیشتر برنج را می پزید سعی کنید حتما برنج را از روش آبکش بپزید.
2. اگر از برنج ایرانی استفاده می کنید پختن برنج به روش آبکش از روش کته راحت تر است.
برنج طبعش به تنهایی سرد و باید از ادویه هایی استفاده کنیم که طبعی گرم دارد.
ادویه پلویی شامل پودر دارچین و پودر زیره سبز و پودر جوز هندی و پودر گل سرخ و پودر هل را میتوان نام برد.
کشمش پلویی باید بی دانه باشد که معمولا در سه رنگ در بازار وجود دارد.
کشمش پلویی آفتابی که رنگی سیاه دارد.
کشمش پلویی تیزابی که رنگش قهوه ای می باشد.
کشمش پلویی طلایی که رنگش زرد است.