بهترین کوکی های ساندویچی هویج! این کلوچه ها بین شیرینی های مرطوب دارای پنیر خامه ای سبک و کرکی هستند. این شیرینی ها بسیار سالم و خوشمزه هستند، از خامه و پنیر خامه ایی استفاده شده که بسیار سبک و نرم و هویج که سرشار از مواد مغذی است. این کوکی ها و یا شیرینی ها برای یک دسر بسیار سبک و کرکی است که با وجود پنیر خامه ایی بین دو کوکی بین کوکی ها قرار گرفته است. به لطافت آن بیشتر کمک میکند. اینکه بگوییم خوشمزه هستند، کم لطفی است! فوق العاده هستند.
مرحله اول تهیه کوکی هویج با پنیر خامه ای
در ابتدا تمام ترکیبات را از یخچال خارج کرده و به دمای اتاق برسانید و بعد نارگیل درشت خرد یا رنده شده را در یک کاسه بریزید و گردو های تست شده و یا خام و خرد شده را هم آماده کنید البته استفاده از گردو اختیاری است و حتی می توانید از گردو استفاده نکنید. جوز هندی را هم رنده کنید و هویج را هم رنده کرده و کنار بگذارید. اگر عصاره وانیل ندارید از همان وانیل ساده استفاده کنید. تمام ادویه های استفاده شده در این ترکیب عطر و طعم خیلی خوبی به این کوکی ها میدهند.
مرحله دوم تهیه کوکی هویج با پنیر خامه ای
در این مرحله اول فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد و یا درجه اجاق گاز روی شماره 4 روشن کرده و بگذارید تا گرم شود و توی دو سینی مخصوص پخت را با کاغذ پوستی بپوشانید. یا تشک های پخت سیلیکونی قرار دهید. سینی ها را کنار بگذارید. سپس مواد خشک را در یک کاسه متوسط مانند، آرد همه منظوره، جوش شیرین، بیکینگ پودر، پودر دارچین، زنجبیل پودر شده، جوز هندی رنده شده و نمک را با هم مخلوط و الک کنید. کنار بگذارید. سپس در یک کاسه شکر قهوه ایی را با شکر دانه ریز سفید به همراه روغن نارگیل بریزید و با همزن دستی یا برقی به مدت 5 دقیقه کاملا هم بزنید تا مخلوط سبک و خامه ایی بدست بیاید. شما به راحتی می توانید از میکسر و یا در کاسه همزن برقی ایستاده این ترکیبات را انجام دهید.
مرحله سوم تهیه کوکی هویج با پنیر خامه ای
سپس تخم مرغ ها و وانیل را با هم در یک کاسه هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و بعد به ترکیب شکر ها اضافه و بعد از کمی هم زدن توی کاسه آرد ترکیب شده با ادویه جات بریزید و با یک لیسک و یا مفتول فلزی هم بزنید تا آرد کاملا با تخم مرغ مخلوط شوند. سپس مواد باقی مانده مانند هویج رنده شده را با گردوی ریز خرد شده و نارگیل خرد شده هم به مخلوط خمیری اضافه کرده و خوب با هم ترکیب کنید تا یک خمیر خوب و منسجمی داشته باشید. روی کاسه خمیر را با یک سلفون یا درپوش ببندید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد و خنک شود.
مرحله چهارم تهیه کوکی هویج با پنیر خامه ای
بعد از یک ساعت خمیر را از یخچال خارج کرده و از خمیر با استفاده از یک قاشق غذاخوری به میزان حدود 2 سانتی متر از خمیر را توی سینی روی کاغذهای پوستی آماده بریزید، به همین ترتیب تمام خمیر را با فاصله توی سینی فر قرار دهید تا خمیر تمام شود. البته 40 عدد کوکی از این خمیر به دست می آید، پس باید آن ها را با دقت و صبر درست کنید. آن را به مدت 8 تا 12 دقیقه در فر قرار دهید تا کوکی ها پخته شوند و یا تا زمانی که وقتی روی آن را به ملایمت فشار می دهید کوکی ها باز می شوند. در این زمان آن ها پخته و آماده شده است از فر خارج کرده و بگذارید تا به مدت 5 دقیقه توی همان سینی سرد و خنک شوند. قبل از پر کردن بین دو کوکی ها را از سینی خارج کرده و روی قفسه سیمی گذاشته تا کاملا خنک و سرد شود.
مرحله پنجم تهیه کوکی هویج با پنیر خامه ای
برای پوشش پنیر خامه ایی * در یک کاسه یک فنجان خامه را کاملا هم زده تا یکدست و پفکی و سفت شود، بعد در یخچال قرار داده تا سرد و خنک شود. در یک کاسه بزرگ، 230 گرم پنیر خامه ای، 3/4 فنجان شکر دانه ریز و 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را حدود 2 تا 3 دقیقه با هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند، مهم است که پنیر خامه ای و شکر به خوبی ترکیب شوند، بنابراین این مرحله را کوتاه نکنید. سپس خامه فرم گرفته را به کاسه مخلوط پنیر خامه ای بریزید و هم بزنید تا مخلوط یک دست و صاف شود. بعد از آماده شدن می توانید خامه فرم گرفته شده را در کیسه قنادی با ماسوره دلخواه بریزید و بین هر دو کوکی را با این ترکیب خوشمزه پر کنید و تا زمان سرو در یخچال قرار دهید.
