هیچ نان هندی وجود ندارد که از این نان معروفتر باشد. این نان برای تمام غذاها مناسب است و به طور سنتی در اجاق تنوری یا گلی پخته و آماده می شود، اما در منزل نیز می توانید آن را تهیه کنید و این نان خوشمزه را با غذاهایی مانند مرغ تنوری و یا انواع کتلت و یا فلافل و گوشت های سرد و گرم و خلاصه غذاهای لقمه ایی مثل انواع کباب ها می توانید استفاده کنید.
مرحله اول تهیه نان تخت پخته شده بدون فر
ابتدا برای هر نانی که بخواهید بپزید و در دستور آن مخمر باشد اول آن را باید گذاشته تا به عمل بیاید، پس ابتدا مخمر خشک را با شکر در یک کاسه بریزید و آب گرم را به آن اضافه کرده و با یک قاشق کمی آن را هم بزنید تا مایه حل شود. با یک درپوش و یا نعلبکی درب لیوان و یا ظرف را بپوشانید و کنار بگذارید به مدت 10 دقیقه تا مخمر عمل کند و یا تا زمانی که مخلوط شروع به کف کند. این نشان دهنده فعال بودن مخمر است کنار بگذارید، سپس آرد همه منظوره را با نمک در یک کاسه با الک بسیار ریز کاملا الک کنید. سپس مخلوط مخمر عمل آمده را با 3 قاشق غذاخوری کره ذوب و صاف شده و کل ماست شیرین را هم به آرد اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید تا یک خمیر صاف و منسجمی به دست بیارید. در این مرحله خمیر را روی سطح تمیزی قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. تا صاف و کاملا کشیده شود و چون با دست ورز میدهید گرمای کف دست هم باعث فعال شدن بهتر خمیر شده و به حجیم شدن آن کمک می کند.
مرحله دوم تهیه نان تخت پخته شده بدون فر
بعد از ورز دادن توی یک کاسه بزرگ را با چند قطره روغن گیاهی کاملا چرب کنید و توپ خمیری را در آن بگذارید، سپس درب روی کاسه را با یک درپوش و یا سلفون بپوشانید و در جای گرم اتاق یا آشپزخانه گذاشته تا به مدت 90 دقیقه استراحت کرده و حجم خمیر دو برابر شود. بعد با مشت روی خمیر را فشار داده تا هوای توی خمیر خارج شود و دوباره به مدت 10 دقیقه دیگر خمیر را ورز دهید. در این مرحله خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کرده و بین کف دست خود آن را مانند توپ گرد کنید و یا چانه بزنید. همان سطحی که خمیر را روی آن ورز داده اید را کمی آرد پاشی کنید و هر توپ خمیر را بچرخانید تا دایره ای به ( قطر 7 تا 8 اینچ) و (ضخامت 1/4 اینچ) و یا( 17 تا 20 سانت قطر) و( 1/25 سانت ضخامت) داشته باشید. به آرامی از یک لبه دایره بکشید تا خمیر نان به شکل قطره اشک در بیاید. خیلی سخت نکشید وگرنه ممکن است خمیر را پاره کنید. به جای چرخاندن خمیر (با وردنه) می توانید آن را با دستان خود به شکل دایره درآورید.
مرحله سوم تهیه نان تخت پخته شده بدون فر
این نان را به دو طریق می توانید آماده کنید یا توی تابه روی گاز بپزید و یا می توانید در فر آن را آماده کنید و اگر تنور دارید در تنور آن را بپزید. فر با درجه حرارت 400 درجه فارنهایت و یا 200 درجه سانتیگراد روشن و گذاشته گرم شود. توی یک تابه مناسب و یا یک سینی را با یک تكه فویل آلومینیومی بگذارید و کف آن را بپوشاند و آن را با چند قطره روغن نباتی كمی چرب كنید. توی هر سینی یا تابه یک تا دو خمیر را با فاصله از هم به آرامی پهن کنید تا خمیر پاره و یا از بین نرود و بعد سطح خمیر ها را با یک قلم مو و کمی روغن یا کره ذوب شده پوشش دهید، سپس از دانه پیاز یا سیاه دانه و یا دانه کنجد هر کدام را که مایل هستید در سطح خمیر ها بپاشید. سپس سینی را در فر قرار دهید و گذاشته تا نان ها شروع به پف کردن کند و کمی روی آن قهوه ایی یا طلایی شود. سپس نان را برگردانده تا طرف دیگر نان هم به همین صورت پخته شود. آن را از فر خارج کنید و گذاشته تا سرد شود.
برای روی گاز و توی ماهی تابه / توی یک تابه را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید و آن را کمی با روغن چرب کنید و بعد یک خمیر توی تابه پهن کنید و حدود 30 تا 40 ثانیه گذاشته تا بپزد و بعد آن را برگردانده و 10 تا 15 ثانیه طرف دیگر نان را هم بپزید و همین کار را ادامه داده تا نان ها پخته و آماده شود.
یادداشت: برای ذخیره کردن نان را در کیسه های زیپ کیف نان خنک شده را قرار داده و در یخچال به مدت سه روز نگهدارید. برای نگهداری در فریزر به مدت دو ماه قرار داده و برای یخ زدایی از فریزر خارج کرده و سطح پیشخوان گذاشته تا یخ زدایی شود و برای گرم شدن نان، آن را درون فویل بپیچید و در فر از قبل گرم شده با دمای 400 درجه فارنهایت، حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که داغ شود، گرم کنید. یا یک نان را در حوله کاغذی بپیچید و به مدت 20 تا 40 ثانیه در مایکروویو گرم کنید یا تا زمانی که نرم شود و بخار بخورد.
نکته: برای اینکه نان ها یک اندازه یکنواخت شوند، گلوله های خمیر را وزن کنید. وزن خمیر درست کمتر از 26 اونس یا 737 گرم است، بنابراین وزن هر توپ باید تقریباً 3. 20 اونس یا 85. 20 گرم باشد. هنگام ورز دادن خمیر، باید آن را نرم کنید. فقط به اندازه کافی آرد اضافه کنید تا نتواند به سطح و دستان شما بچسبد. فر را برای پخت سریعتر - حدود 11 تا 14 دقیقه - با کمی دمای نان و حرارت 450 F تا 500 F روشن کنید. اگر مکان گرم دارید، مانند اجاق گاز با چراغ فر، می توانید مدت زمان گرم کردن را به حدود 1 ساعت کاهش دهید
جایگزین کردن مواد: 4 تا 6 حبه سیر را فشار دهید یا ریز خرد کنید. سیر را به همراه ماست و قیمه به خمیر اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده را به خمیر اضافه کنید. دانه های سیاه دانه را با دانه های کنجد سیاه یا سفید جایگزین کنید.