ترافل یک دسرخوشمزه است! این ترافل ها یک تجربه ترد با فندق شکلات تیره هستند و ترافل شکلاتی خانگی ترکیبی از خامه و شکلات خالص است. از این ترکیب به عنوان گاناش شکلات ، امولسیون نیز یاد می شود . امولسیون مخلوطی از دو مایعات ناسازگار است: روغن (کره کاکائو) و آب (خامه). مخلوط کردن آنها با هم نیازبه آرام هم زدن آن است و هم زدن شدید ممکن است حباب های هوا ایجاد کند و پس از سرد شدن ، یک لایه روغن روی سطح ایجاد کند. شما قطعاً چنین چیزی را نمی خواهید. شما براحتی این شکلات های مقوی و غنی و خوشمزه را در خانه درست کنید.
مرحله اول تهیه تروفل های خرد شده شکلاتی فندقی
این مقدار مواد برای 40 تا 45 ترافل نیاز است و تمام مواد را روی پیشخوان قرار داده تا به دمای محیط برسد و شما به شکلات نیمه شیرین یا شیر احتیاج دارید و آن را در یک کاسه نشکن خرد کنید، باید به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و خامه زده شده و نوتلا ، کره بدون نمک به دمای محیط رسیده و فندق تست شده و کاملا ریز خرد شده و به دو قسمت مساوی آن را تقسیم کنید. نیمی از شکلات نیمه شیرین را در یک کاسه بزرگ ضد حرارت قرار دهید. مایکروویو را به مدت چهار پانزده ثانیه افزایش دهید و پس از هر بار هم بزنید ، در مجموع 60 ثانیه. هم بزنید تا تقریبا کاملا ذوب شود. کنار بگذارید و یا در یک ظرف بریزید و روی بخار آبجوش بگذارید و بعد از گرم شدن شکلات شروع به همزدن کنید تا شکلات بطور یک نواخت و یک دست ذوب شود.
مرحله دوم تهیه تروفل های خرد شده شکلاتی فندقی
خامه را در قابلمه ای کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و بعد گاهی آن را با یک لیسک هم بزنید و حرارت دهید تا زمانی که بجوش بیاید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و به آرامی روی شکلات بریزید. با یک قاشق چوبی در یک جهت شروع به هم زدن آرام کنید. به زور هم نزنید ، همیشه ملایم باشید! وقتی شکلات و خامه یکدست و صاف شد ، نوتلا و کره را هم به ترکیب اضافه کرده و خوب با هم مخلوط و هم بزنید تا صاف و یکدست شوند ، سپس 1/2 فنجان فندق را هم توی مخلوط بریزید و هم بزنید. روی آن را با بسته بندی پلاستیکی فشرده شده در بالای مخلوط بپوشانید و اجازه دهید 15 تا 30 دقیقه در دمای اتاق بماند. سپس در حدود 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا به قوام دلخواه برسد. فقط باید بین نایلون و شکلات فضایی نباشد چون عرق کرده و باعث خراب شدن شکلات می شود.
مرحله سوم تهیه تروفل های خرد شده شکلاتی فندقی
توی یک سینی را با کاغذ پوستی یا یک حصیر پخت سیلیکونی پهن کرده و کنار بگذارید. مخلوط را از یخچال خارج کنید. 1 قاشق چای خوری را اندازه بگیرید ، مخلوط را در دستان خود به شکل گلوله دربیاورید و سپس روی ورق پخت قرار دهید. مخلوط کمی چسبناک خواهد بود. کف دست خود را با کمی پودر کاکائو بپوشانید ، که به نظر من به شما کمک می کند تا مخلوط را کنترل کنید. بقیه مخلوط را دوباره بغلتانید. ( یک نکته غلتکی: اگر نمی توانید به صورت گلوله های عالی در بیایید ، بهترین کاری را که می توانید انجام دهید و روی ورق پخت قرار دهید. هوا به خشک شدن ترافل کمک می کند. پس از 15 دقیقه ، می توانید آنها را بچرخانید به توپ های ظریف تر تبدیل شوید.)
پوشش در شکلات: می توانید قسمت دوم شکلات باقی مانده را بصورت بن ماری روی بخار آب جوش گذاشته تا ذوب شود و یا در مایکروویو ذوب کنید. (به صورت متناوب ، می توانید شکلات را تعدیل کنید.) در صورت استفاده از مایکروویو: شکلات را در یک کاسه ضد حرارت متوسط قرار دهید. من دوست دارم از یک فنجان اندازه گیری مایعات استفاده کنم. عمق آن باعث غوطه وری آسانتر می شود. در مایکروویو به مدت 15 ثانیه ذوب شده ، پس از هر بار افزایش هم بزنید تا کاملا ذوب شود و یکدست شود.
مرحله چهارم تهیه تروفل های خرد شده شکلاتی فندقی
هر ترافل را با استفاده از ابزار مارپیچ یا چنگال کاملاً درون شکلات فرو کنید . هنگام برداشتن توپ از شکلات ، به یاد داشته باشید که باید به آرامی بر روی لبه ظرف بگیرید تا شکلات اضافی آن چکه کند. بعد از فرو بردن هر کدام از آنها ، گلوله ها را دوباره روی صفحه پخت قرار دهید. با هر شکلات باقیمانده آب پز کنید. با فندق باقیمانده بپاشید. قبل از سرو به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که شکلات کاملاً خوب سفت شود ، آن را در یخچال قرار دهید.برای زیبایی کار از شکلات مایه توی یک قیف کاغذی یا کیسه قنادی با نوک باریک بریزید و روی توپ های تروفل را با خطوطی تزیین کنید و یا از شکلات شیری یا سفید استفاده کنید و از سفت شدن آن را در کاغذهای رنگی و یا کاسه های کوچک کاغذی و یا در یک ظرف قرار داده و در کنار انواع نوشیدنی های سرد و یا گرم آن را سرو کنید.
یادداشت/ برای نگهداری ترافل ها را بین یک کاغذ روغنی قرار دهید و در دمای اتاق یا یخچال تا یک هفته و در فریزر تا دو ماه میتوانید نگهداری کنید و بعد در زمان استفاده از قبل از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار داده تا یخ زدایی و قابل استفاده شود.
شکلات: اطمینان حاصل کنید که از شکلات خالص و با کیفیت استفاده می کنید. نه چیپس شکلات. برای یک ترافل شیرین از شکلات شیری استفاده کنید.
