طرز تهیه ته چین قورمه سبزی

به نام خدا

 سلام به مامی فودی های خوش اخلاق ... و با صفا ...

مرحله اول تهیه ته چین قورمه سبزی:

 ابتدا لوبیا را 24 ساعت قبل در خیس می کنیم و دو الی سه بار آبش را عوض کرده تا نفخ آن گرفته شود.

مرحله دوم تهیه ته چین قورمه سبزی:

برنج را به مدت 6 الی 7 ساعت در داخل ظرف حاوی آب و نمک می ریزیم تا خیس بخورد تا بعد از پخت بلند تر و سفید تر و نرم تر شود.

مرحله سوم تهیه ته چین قورمه سبزی:

سبزی خورشتی از جمله شنبلیله و تره و جعفری و گشنیز و اسفناج را پاک می کنیم و به مدت 30 دقیقه در داخل ظرف حاوی پر از آبی می ریزیم تا خیس بخورد بعد آن ها را تمیز شسته و در داخل آبکشی می ریزیم تا آبشان گرفته شود سپس روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم و در داخل تابه نچسبی می ریزیم.

مرحله چهارم تهیه ته چین قورمه سبزی:

 تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم سبزی خرد شده آب می اندازد 10 الی 12 دقیقه مدام هم می زنیم تا آبش تبخیر شود سپس دو قاشق غذا خوری روغن مایع و یک دوم قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کمی سبزی خورشتی سرخ شود بعد حرارت را خاموش کرده و بدین ترتیب سبزی خورشتی را آماده کنار می گذاریم.

مرحله پنجم تهیه ته چین قورمه سبزی:

 در داخل قابلمه مناسبی پیاز خرد شده را میریزیم و سه قاشق غذا خوری روغن مایع اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا از خامی در آمده و سبک شود بعد گوشت خرد شده را به همراه مقداری نمک و زرد چوبه اضافه نموده و تفت می دهیم وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و هم می زنیم بعد از 4 دقیقه لوبیا شسته شده و لیمو امانی و 7 لیوان آب اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا خورشت قورمه سبزی پخته شود.

بعد از 3 ساعت سبزی خورشتی را اضافه می کنیم و می گذاریم 30 دقیقه دیگر بجوشد بدین ترتیب خورشت قورمه سبزی ما آماده شد آن را کنار می گذاریم.

مرحله ششم تهیه ته چین قورمه سبزی:

ماست را در داخل ظرفی می ریزیم و هم می زنیم تا شل و نرم شود سپس زعفران ساییده شده را اضافه می کنیم و هم زده تا با ماست زده شده کاملا ترکیب شود.

بعد آماده کنار می گذاریم.

 مرحله هفتم تهیه ته چین قورمه سبزی:

حال در ادامه تخم مرغ را در داخل ظرفی شکسته و با هم زن دستی هم می زنیم تا سفیده و زرده تخم مرغ با هم مخلوط شده و مایه روان و یک دستی درست شود بعد مواد مخلوطی ماست و زعفران را اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم تا کاملا مواد با هم ترکیب شوند بعد آن را آماده کنار می گذاریم.

مرحله هشتم تهیه ته چین قورمه سبزی:

در داخل قابلمه مناسبی 5 لیوان آب ریخته و 2 قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا به جوش بیاید.

بعد برنج خیس خورده را اضافه می کنیم و هم می زنیم بعد از این یه جوش زد و یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار می دهیم وقتی که له شد ولی مغزش خام بود برنج را آبکش می کنیم.

 مرحله نهم تهیه ته چین قورمه سبزی:

 در داخل قابلمه مناسبی برنج آبکش شده را می ریزیم و مواد مخلوطی تخم مرغ زده شده و ماست را اضافه نموده و خوب مواد را زیر و رو کرده تا با هم مخلوط شوند.

مرحله دهم تهیه ته چین قورمه سبزی:

خورشت قورمه سبزی آماده شده را در وسط برنج و قابلمه می ریزیم و روی آن را با مقداری برنج پوشش می دهیم و درب قابلمه را دم کنی می گذاریم و سپس قابلمه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم بعد از 10 دقیقه که داخل قابلمه بخار بلند شد حرارت شعله را ملایم می کنیم و می گذاریم 40 دقیقه بماند تا ته چین قورمه سبزی آماده شود.

بعد از زمان مقرر قابلمه را از روی حرارت بر داشته و در داخل بشقاب سرو بر عکس می کنیم و در یک وعده غذایی در کنار خانواده محترم میل کنید.

نوش ... جان ...