مرحله اول تهیه اشترودل مرغ:
برای تهیه اشترودل نیاز به خمیر دارید برای اینکار شما می توانید خمیر موجود در نانوایی ها را که برای پخت نان استفاده می کنند تهیه کنید یا خودتان اگر می توانید و وقتش را دارید اقدام به تهیه خمیر کنید. برای تهیه این اشترودل ما خمیر را از نانوایی تهیه کردیم که در آخر از آن استفاده می کنیم.
برای شروع کار باید ابتدا سینه مرغ را در قابلمه قرار دهید و با کمی نمک و فلفل و زردچوبه اجازه دهید تا پخته شود. وقتی سینه مرغ پخته شد اجازه دهید تا خنک شود و بعد آن را به صورت مربعی برش دهید و کنار بگذارید.
حالا کمی کره را داخل ماهیتابه می ریزیم و به آن آرد الک شده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم سپس شیر را اضافه می کنیم و مواد را با هم خوب ترکیب می کنیم تا یک دست شود و گلوله گلوله نشود. سپس به این سس نمک و فلفل را اضافه می کنیم و در حرارت ملایم آنقدر به هم می زنیم تا سس کم کم غلیظ شود و حالت سس را به خود بگیرد حالا زیر ماهیتابه را خاموش می کنیم و سس را در گوشه ای قرار می دهیم تا خنک شود.
حالا در ماهیتابه مقداری روغن می ریزیم و پیاز را ریز کرده و در روغن تفت می دهیم سپس قارچ ها را که از قبل شسته ایم و خشک کرده ایم به صورت درشت ریز کرده و به ماهیتابه اضافه می کنیم و داخل روغن و پیاز کمی تفت می دهیم وقتی کمی تفت دادیم به آن ها نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم و در صورت دلخواه و برای خوش عطر شدن مواد کمی جعفری را خرد کرده و به صورت چاشنی به آن اضافه می کنیم.
حالا وقتی کمی مواد را با هم تفت دادیم نوبت به اضافه کردن سینه مرغ خرد شده می شود. آن را نیز به مواد اضافه می کنیم و بعد از کمی تفت دادن سسی را که با شیر و کره آماده کرده ایم به موادمان اضافه می کنیم و به مقدار خیلی کم مثلا 1 دقیقه تفت می دهیم و سریع زیر گاز را خاموش می کنیم و ماهیتابه را کنار می گذاریم تا در مرحله بعد از آن استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه اشترودل مرغ:
در این مرحله باید خمیر را به اندازه یک پرتقال جدا کنیم و ابتدا کمی ورز دهیم و وقتی خوب نرم شد و حالت گرفت آن را با یک وردنه پهن می کنیم. وقتی خمیر با وردنه باریک و پهن شد داخل آن را از موادی که در ماهیتابه درست کرده ایم به اندازه یک الی 2 قاشق به صورت ردیفی با قاشق می ریزیم وسط خمیر و بعد شروع به بریدن خمیر اطراف مواد به صورت مستطیلی می کنیم اما دقت داشته باشید تا مستطیل ها را تا انتها نبرید زیرا به این خمیرهای مستطیلی برای بستن خمیر نیاز داریم.(با نگاه کردن به شکل، طریقه برش دادن صحیح خمیر و قرار دادن مواد داخل آن را متوجه خواهید شد)
وقتی خمیر را برش دادیم و مواد را وسط آن قرار دادیم روی مواد کمی پنیر پیتزا می ریزیم تا موقع قرار دادن داخل فر و بعد از پخته شدن کش بیاید و طعم خوشمزه ای به اشترودل دهد.
خب حالا شروع به بستن خمیر بر روی مواد می کنیم بدین صورت که خمیرهای مستطیلی را به صورت چپ و راست و مثل بافتن مو، بر روی مواد قرار می دهیم و آن را کمی فشار می دهیم تا فیکس شود.( از طریق عکس متوجه خواهید شد که چگونه خمیر را روی مواد ببندید)
وقتی مواد را کاملا داخل خمیر قرار دادید و آن را بستید می توانید داخل ماهیتابه را کمی روغن بریزید و خمیر حاوی مواد را داخل آن سرخ کنید. البته شما می توانید اشترودل را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه و به مدت 15 الی 30 دقیقه قرار دهید تا روی اشترودل کاملا طلایی و خوشرنگ شود. سپس آن را از فر در آورید و وقتی خنک شد آن را در کنار خانواده میل کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
اشترودل را می توانید داخل یخچال نیز قرار دهید و آن را به صورت خنک میل کنید.
