چوک یکی از توتهای سیاه و خوشمزه و دارای تنوع در شکل و مزه آن است و در این مقاله ، ما به شما می گوییم که چگونه مربای چوک خوشمزه و سالم ، یا به اصطلاح چوکربری را به راحتی درست کنید. این توت ها بسیار متنوع هستند و نه تنها از نظر ظاهر ، بلکه از نظر خواص نیز متفاوت هستند. هر یک از آنها به روش خاص خود مفید است و به عملکرد اندام های دیگری کمک می کند. چوک رسیده در اواسط پاییز برداشت می شود ؛ میوه های آن به رنگ گرد و بنفش تیره و در انواع مرباها و مارمالاد و یا دسر و غذا و کمپوت و حتی ترکیبی با میوه های دیگر استفاده میشود و میوه ها به صورت یخ زده ، خشک ، آب پز ، پخته ، دمنوش ، و موارد دیگر مخلوط می شوند.
مرحله اول تهیه مربای چوک با سه دستور در خانه
در ابتدا برگ و شاخه های توت ها را بگیرید و در یک آبکش آب آن را شسته و توی آبکش بریزید.تا کاملا شن و خاک این توت ها گرفته شود. سپس توت ها را می شوئیم ، بسپس بگذارید تا آب اضافی روی توت ها خشک شود. سپس در یک قابلمه گود جداگانه ، یک کیلوگرم شکر و 0.5 لیتر آب را مخلوط کنید ، شعله را روشن کنید و شربت را به جوش بیاورید ، و گاه گاهی هم بزنید تا شکر حل شود.
مرحله دوم تهیه مربای چوک با سه دستور در خانه
توت های آماده شده را در شربت بجوش آمده بریزید و حرارت را کم کنید و محتوای قابلمه را بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید. پس از جوشاندن ، 3 تا 5 دقیقه بپزید، سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و به مدت 8 تا10 ساعت در جای خنک بگذارید. پس از سپری شدن زمان ، مربا را مخلوط کرده و ظرف را روی اجاق قرار دهید ، بجوشانید و مربا را با چندین بار بجوشانید ، (یعنی آن را به نقطه جوش برسانید ، برای چند دقیقه بجوشانید ، هم بزنید ، سپس مربا را به مدت 15-20 دقیقه از روی حرارت بردارید و دوباره روی حرارت گذاشته و آنرا این عمل را 4-5 بار تکرار می کنیم.چون این توت ها خیلی سفت هستند و حتی میتوانید در همان شربت قبل از اقدام به پخت در شربت داغ 5 تا 6 ساعت بگذارید توت ها در آن باشد و بعد روی حرارت گذاشته و پخت را ادامه دهید.شیشه ها را برای ریختن مربا از قبل آماده کنید: کاملاً در آب داغ با جوش شیرین بشویید و خشک کنید. شیشه ها را در فر استریل می کنیم و برای ریختن مربا ، شیشه های داغ را برمی داریم و مربای در حال جوشیدن را در آنها بسته بندی می کنیم ، بسته بندی و خنک میکنیم. مربا آماده است ،
مرحله سوم تهیه مربای چوک با سه دستور در خانه
برای کمپوت چوک بری با شکر / شیشه ها را طبق دستور بالا کاملا استریل کرده و بعد ما توت ها را مرتب می کنیم ، آنها را بعد از شستشو خشک کرده و توت های آماده شده را در شیشه ها بریزید ، یک سوم شیشه ها را پر کنید. سپس 500 گرم شکر در هر 1 لیتر آب در یک قابلمه روی حرارت بجوشانید ، شربت داغ را در شیشه های توت بریزید ، بگذارید 10 تا 15 دقیقه اشباع شود ، شربت را دوباره به قابلمه برگردانده و بجوشانده و دوباره شیشه ها را پر کنید. شما باید آن را تا گردن پر کنید و جایی برای هوا باقی نماند. بلافاصله با درب مهر و موم می کنیم و قوطی ها را وارونه می کنیم. با این روش بگذارید تا خنک شود. برای اینکه طعم غنی تری به کمپوت ها بدهید ، آنها را با ویتامین غنی کنید ، می توانید توت همراه را به مقدار کم توت سیاه ، تمشک ، لیمو اضافه کنید. برای تعیین مقدار شربت در هر شیشه کمپوت ، باید یک شیشه تمیز را از توت پر کنید ، آب سرد را تا گردن بریزید. آب را در یک فنجان اندازه گیری تخلیه کنید ، حجم آب را اندازه بگیرید و مقدار لازم شکر را محاسبه کنید.کمپوت شما برای فصلهای دیگر آماده است.
مرحله چهارم تهیه مربای چوک با سه دستور در خانه
برای مربای بدون شکر شما براحتی بعد از استریل کردن شیشه ها ، درب و تمیز و خشک ، کردن آن را آماده کنید. ما توت های را مرتب می کنیم ، آنها را از شاخه ها جدا می کنیم ، بشوییم و روی حوله خشک کنیم. توت ها را بصورت فشرده درون شیشه ها بریزید ، با آب جوشانده گرم ولرم پر کنید (نه با آب جوش!) روی آن را بپوشانید و توی یک قابلمه قرار دهید و با مقداری آبجوش توی قابلمه به مدت 20 دقیقه استریل کنید ، سپس درب شیشه هارا محکم بسته و بگذارید تا، خنک شود. اگر توت ها را نه با آب جوشانده ، بلکه با آب داغ بجوشانید طعم غنی تری به دست می آید. چنین مربا هایی را می توان حتی به کوچکترین کودکان نیز داد ، به خصوص در زمستان که کمبود ویتامین وجود دارد.
برای مربای توت با گردو / 1.5 کیلوگرم چوک را با 500 میلی لیتر آب جوش بگذارید تا صبح بماند و روز بعد ظرفی برای پخت مربا آماده می کنیم.آب روی توت را توی قابلمه بریزید و با 1 کیلو گرم شکر به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس توت ها و 250 گرم گردوی خرد شده را اضافه کنید. پس از جوشیدن ، پانزده دقیقه آن را بپزید. ما گاز را خاموش می کنیم ، ما مخلوط را برای سه ساعت استراحت داده و دوباره روی حرارت قرار داده و همچنین پانزده دقیقه بجوشانید و بعد کنار بگذارید تا کاملا سرد و خنک شود. بعد از سه ساعت ، توت را برای آخرین بار به مدت 15 دقیقه می جوشانیم. با درب بسته قابلمه و برای آخرین بار کنار گذاشته تا بعد از دو ساعت مربا را در شیشه های استریل شده بریزید.
نکاتی برای تهیه مربا
شیشه ها و درب ها باید استریل شوند.
اگر بعد از پخت دوم از قوام مربا راضی هستید ، می توانید بار سوم از پخت و پز صرف نظر کنید.
برای نگهداری بهتر می توانید یک قاشق غذاخوری آب لیمو به مربا اضافه کنید.
فراموش نکنید که در حین فرآیند پخت کف را از روی مربا پاک کنید.
مربا باید در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شود
سوالات متداول
شكر و شیرینی ان بیش از اندازه باشد و یا ان رابا حرارت بالا جوشانده باشید. دراین صورت دوباره روی مربا آب جوش بریزید و ان را بجوشانید. برای كاستن از شیرینی مربا‌هاي خیلی شیرین، از كمی آبلیمو استفاده كنید.
مربا و شربت خانگی وقتی كپک می‌زند كه شل باشد و درست و به اندازه قوام پیدا نكند. اگر یكی دو روزبعد از تهیه ي مربا فهمیدید كه مربا رقیق است، ان را دوباره روی اجاق بگذارید و بجوشانید تا قوام بیاید. مربا را درون ظرف خیس نریزید.
از مربای در حال جوش را بردارید و كمی سرد كنید. حالا قدری از آن را بین دو انگشت قرار دهید و انگشت خودرا باز كنید؛ اگر كشیده شد، مربا قوام یافته است. قطره ای از مربا را داخل كمی آب سرد بریزید. اگر مربا ته نشین شد و باز نشد ، قوام یافته است.
موقع پختن مربا نباید درب ظرف را بگذارید تا رنگ مربا تغییر نکند. فقط در مورد مربای به که باید درب ظرف بسته باشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ شود.
شربت مربایی که درست میکنید باید کامل قوام بیاید. برای آنکه بفهمیم شربت قوام آمده مقداری از شربت را با قاشق بر دارید، سرد که شد باید شربت حالت کشدار مانند عسل باشد و به سختی از قاشق ریخته شود. مربا شکرک زد، مربا زیاد جوشیده است. باید کمی آب جوش در آن بریزید و مربا را دو سه جوش دهید تا یکدست شود.
مرباجات را باید در ظرف لعابی یا تفلون درست کرد، غیر از مربای به که باید در ظرف مس سفید پخته شود. بعد از مدتی مربا کپک زد به این دلیل است که آب آن زیاد بوده و شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده و یا شکر آن کم بوده است. دراین صورت مقداری شکر روی آن بریزید و بگذارید مجددا چند جوش بزند تا غلیظ شود.
مربا را نباید گرم در شیشه بریزید. اگر مربا را پس از آنکه پخته شد یک شب نگهدارید، سپس ان را در شیشه بریزید بهتر است. پس از یک شب معلوم می شود که شربت آن رقیق است یا غلیظ. اگر رقیق بود آن را چند جوش دهید تا غلیظ شود. پس از آماده شدن و سرد شدن، باید در شیشه در بسته ودر جای خنک نگه داری کرد.
میوه نارس است، یا میوه را خوب نپخته اید و یا زمانی كه آن را از روی حرارت برداشته اید بلافاصله درون شیشه ریخته اید.