به نام خدا
سلام به مامی فودی های گل و گلاب...
بامیه از شیرینی های پر طرفدار و انرژی زای بیشتر افراد در ماه مبارک رمضان هست، که به دلیل افت فشار و پایین آمدن قند خون روزه داران، مصرف این شیرینی را در این ماه بالا برده است.
اگر بتوانیم بامیه را در خانه با مواد اولیه سالم و با کیفیتی درست کنیم، تمایل افراد خانواده را برای خوردن این شیرینی دلچسب بیشتر می کنیم. برای درست کردن بامیه نیاز به شربت بار داریم که بهتر هستش اول آن را درست کرده و آماده کنار بگذاریم. در شربت بار برای خوش طعم کردن و خوش عطر کردن بامیه ها همیشه بهتر است از گلاب مقداری زعفران دم کرده، و هم چنین از عصاره هل سبز استفاده شود.
مرحله اول تهیه بامیه خانگی:
برای شروع، اول آب را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و شکر را به آن اضافه کرده، و ظرف را روی حرارت اجاق گاز با شعله متوسط می گذاریم. بعد از چند دقیقه که شکر در اثر حرارت در آب حل شد و شربت شروع به جوشیدن کرد، گلاب و زعفران دم کرده و آب لیموی تازه و در پایان گلوکز را اضافه می کنیم. کمی به آرامی هم می زنیم تا خوب مواد با هم ترکیب شوند، بعد ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان می دهیم تا با همان شعله متوسط شربت بجوشد. بعد از مدت زمان ذکر شده، که شربت بار قوام پیدا کرد و مقداری غلیظ شد ظرف را از روی حرارت برمی داریم.
مرحله دوم تهیه بامیه خانگی:
حال در این مرحله می رویم سراغ آماده کردن خمیر، که برای این کار اول ظرف مناسبی را برداشته و آن را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم. باقی مانده آب را در داخل ظرف می ریزیم، بعد کره را اضافه کرده و سپس دو قاشق غذا خوری از شربت بار که درست کرده بودیم را اضافه می کنیم. مواد را چند بار هم می زنیم تا کره کاملا ذوب شود، و با سایر مواد خوب با هم ترکیب شوند، وقتی مایع از اطراف و کناره های ظرف شروع به جوشیدن کرد، آرد را به یکباره اضافه می کنیم، و با سرعت مواد را چند بار زیر و رو کرده و هم می زنیم.
مرحله سوم تهیه بامیه خانگی:
حرارت شعله را ملایم می کنیم و با لیسک خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت مرتب باز و بسته کرده، تا خمیر منسجم شود. بعد ظرف را از روی حرارت بر می داریم، بعد از اندک زمانی که خمیر کمی خنک شد تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده، و با هم زن خوب هم می زنیم تا کاملا مواد با هم ترکیب شوند. حال خمیر آماده شده را به درون قیف انتقال می دهیم.
مرحله چهارم تهیه بامیه خانگی:
روغن سرخ کردنی سرد را، در داخل تابه گودی می ریزیم، و با قیف خمیر را به بیرون فشار داده و در اندازه های دلخواه خمیر را برش می زنیم. وقتی که سطح روغن از خمیر بامیه پر شد، تابه را روی حرارت متوسط می گذاریم و مرتب بامیه ها را آرام آرام زیر و رو کرده هم می زنیم تا با مدت سی الی چهل دقیقه مغز پخت و سرخ شوند.
مرحله پنجم تهیه بامیه خانگی:
بعد از پخته و سرخ شدن بامیه های خانگی آن ها را با کف گیر سوراخ دار از درون تابه برمی داریم، و با همان دمای نسبتا داغ و بالا به درون ظرف شربت بار انتقال می دهیم. هشت الی ده دقیقه بامیه ها برای مزه دار شدن، داخل ظرف شربت بار بمانند کافی است، سپس در آخر بامیه ها را به داخل آبکشی می ریزیم تا شربت اضافی آن ها گرفته شود. و در پایان بامیه ها را درون ظرف سرو مرتب چیده، و با مواد دلخواه مانند پودر مغز پسته و گل سرخ محمدی خشک و ... تزیین کنید.
نوش ... جان ...
چند نکته:
اگر قیف در دسترس ندارید می توانید از ظرف سسی که تمیز شسته اید استفاده کنید، و یا نایلون و فریزر تمیزی را به شکل قیف درآورده و نوک آن را کوچک ببرید.
توجه کنید که هر چه بامیه ها در ظرف شربت بار بیشتر بمانند شربت بیشتری به خود جذب کرده و شیرین تر می شوند، پس مدت زمان ماندن بامیه ها در شربت بار بستگی به ذائقه شخصی شما دارد.