طرز تهیه کوفته گوشت مجارستانی

 کوفته‌های  مجارستانی با طعم‌های سنتی که در این کوفته‌های مرطوب و لطیف که در یک سس لذیذ با پاپریکا آغشته شده‌اند، گرد هم می‌آیند!این کوفته های خوش طعم از طعم غذاهای مجارستانی الهام گرفته شده اند که یکی از غذاهای مورد علاقه من است. آنها به راحتی درست می شوند و طعم های غنی این غذا و سس نرم و خامه ای به رنگ قرمز پر جنب و جوش از پاپریکای شیرین با طعم فوق العاده عمیق پیاز و قارچ کاراملی شده (بله، اگر دوست ندارید می توانید آنها را حذف کنید) با طعم دلپذیر شوید تازه شده است. دستورات غذایی عالی را در سایت مامی فود دنبال کنید.

مرحله اول تهیه کوفته مجارستانی

برای کوفته ها: 455 گرم گوشت چرخ کرده انتخابی (به عنوان مثال، گوشت گوسفندی، گوشت گاو، گوساله، بوقلمون مرغ) هر کدام را خواستید در یک کاسه بریزید و بعد 1/3 فنجان آرد سوخاری ساده و 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده و 1 قاشق چای خوری پاپریکای شیرین و 2 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن و 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده و 2 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده و 1 قاشق چایخوری نمک و 1 عدد تخم مرغ را توی کاسه بریزید و کاملا ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند. مخلوط را به شکل توپ های 1 اینچی 3 سانتی متری و یا هر اندازه ای که ترجیح می دهید شکل داده و یا در دست گرد کنید. در تابه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت داغ کنید و بعد از داغ شدن کوفته ها را به آن اضافه کنید و همه اطراف آن را سرخ کنید. سپس کوفته های سرخ شده را در بشقاب بریزید و به جز یک قاشق غذاخوری یا بیشتر روغن را دور بریزید.

مرحله دوم تهیه کوفته مجارستانی

در این مرحله شما باید سس را آماده کنید.برای سس: 1 قاشق غذاخوری روغن و 1 پیاز متوسط زرد ، را پوست بگیرید و آن را نگینی خرد کنید.1 حبه سیر ، را پوست بگیرید و آن را نگینی خرد کنید. قارچ ، را هم بصورت اسلایس خرد کنید. کره  و آرد همه منظوره و آب گوشت گاو و خامه شما میتوانید (برای کالری کمتر: از شیر تبخیر شده استفاده کنید) و 1 قاشق چایخوری نمک و1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری پاپریکای شیرین ، 1-1/2  قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده و 1/2 فنجان خامه ترش را آماده کنید و اگر خامه ترش نداشتید کمی آبلیمو به خامه اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید. پیازها را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید (سیر را زیاد تفت ندهید وگرنه تلخ می شود). قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا آب آنها خارج شود و عمدتا تبخیر شوند. مخلوط قارچ را به ظرفی بریزید و کنار بگذارید. کره را به ماهیتابه اضافه کنید و آب کنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. به هم زدن را برای یکی دو دقیقه دیگر ادامه دهید تا مخلوط آرد طلایی و بوی خامی آن گرفته شود. (ما چیزی را ایجاد می کنیم که roux نامیده می شود، یک اصطلاح فرانسوی و راز بزرگ ایجاد یک سس فوق العاده غنی و طعم دهنده.در همین است )

مرحله سوم تهیه کوفته مجارستانی

در حالی که به طور مداوم هم می زنید، آبگوشت داغ را داخل آن بریزید تا از جمع شدن آن جلوگیری شود. در حالی که مخلوط را به جوش می آورید به هم زدن ادامه دهید. خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. یک دقیقه دیگر یا بیشتر به جوشیدن ادامه دهید تا سس غلیظ شود. مخلوط قارچ را به سس برگردانید و فلفل، نمک و پاپریکا را اضافه کنید. خامه ترش و شوید را هم بزنید.

مرحله چهارم تهیه کوفته مجارستانی

کوفته ها را به سس برگردانید و هم بزنید تا پوشانده شود و حدود 10 دقیقه در بسته بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. بلافاصله روی نودل های تخم مرغ کره ای داغ، اسپاتزل ، سیب زمینی یا برنج به همراه یک ماست و خیار خنک یا سالاد سبز برگ دار و مقداری نان خرد شده روستایی سرو کنید. در صورت تمایل با مقداری شوید تازه خرد شده تزئین کنید.این غذا باعث صرفه جویی در زمان نیز می شود: کوفته ها را از قبل درست کرده و فریز کنید و سپس در مرحله مناسب در سس در حال جوشیدن بریزید. این کوفته ها به عنوان باقی مانده غذا نیز عالی هستند: اگر خیلی غلیظ شد سس را با مقداری آبگوشت و شیر یا خامه کمی رقیق کنید. طعم ها حتی بهتر می شوند زمانی که زمان برای مخلوط کردن داشته باشند.

یادداشت

برای این کوفته ها می توانید از هر گوشتی که دوست دارید استفاده کنید. این بار از گوشت گوساله استفاده می کنیم که معمولاً در غذاهای مجارستانی از آن لذت می برند. گوشت گوساله به دلیل تطبیق پذیری، طعم لطیف و بافت لطیف ذوب در دهان، در بین سرآشپزها در سراسر جهان ارزشمند است. همچنین چربی و کالری کمتری نسبت به گوشت گاو دارد .برای این کوفته ها می توانید از گوشت دلخواهتان استفاده کنید اما گوشت گوساله بسیار کم چرب و لطیف است.