سلام خدمت همه مامی فودی های عزیز. امروز در خدمت شما هستیم تا با هم تولید سرکه سیب خانگی را یاد بگیریم. در ادامه مطالب با ما همراهی کنید تا بهترین روش برای تهیه سرکه سیب را به شما آموزش دهیم. مواد لازم برای تولید سرکه سیب، معمولا در هر خانه ای وجود دارد، ترتیب، مراحل کار بسیار مهم است. طرز تهیه سرکه سیب به روش مدرن دارای مراحل زیر است:
مرحله اول تهیه سرکه سیب:
آب سیب، مرغوب تهیه کنید در صورت امکان از سیب وحشی و یا سیب های پرورشی اصلاح شده استفاده کنید. شکل ظاهری سیب اهمیت چندانی ندارد بلکه بیشتر تازگی و همچنین عدم آلودگی به سموم دفع آفات مهم است، شربت سیب یا آب سیب آماده که در فروشگاه ها به فروش می رسد، به علت موادی که هنگام کنسرو کردن به آن افزوده می شود. برای تخمیر مناسب نیستند.
مرحله دوم تهیه سرکه سیب:
حدود پنج کیلوگرم سیب را بشویید، سیب ها را به چهار قسمت تقسیم کنید و آبگیری کنید. آب سیب را همراه تفاله های آن در ظرف بزرگی از جنس شیشه یا سفال لعابدار بریزید. با کمی آب آن را رقیق کنید و مقدار کمی (به اندازه یک سر چاقو) مخمر و یک تکه نان سیاه (نان جو) به آن بیافزایید تا روند تخمیر الکلی و سریع تر صورت گیرد، روی در ظرف یک بادکنک بکشید تا کاملا و بدون هرگونه منفذی بسته شود. وقتی قند میوه تبدیل به الكل شود گاز دی اکسید کربن تولید می شود و رفته رفته بادکنک باد می کند، کفی که روی آن دیده می شود، به علت وجود مخمر است. ظرف را چهار هفته به همان حال بگذارید تا قند میوه تخمیر شود و پس از طی این مدت، محصول مرحله اول آماده است، اگر هوا خیلی گرم باشد این روند بین یک تا دو هفته طول می کشد. البته گرمای بسیار شدید آب سیب را فاسد و خراب می کند. در دمای بیش از ۶۰ درجه سانتیگراد سلول های مخمر از بین می روند و این امر مانع از تخمیر می شود. در سرمای شدید نیز تخمیر صورت نمی گیرد.
مرحله سوم تهیه سرکه سیب:
محصول مرحله دوم را داخل ظرف پهن و مسطحی بریزید که تا حد امکان سطح آن زیاد باشد، سه چهارم از طرف باید پر شود. اگر سرکه سیب، یا کپک سرکه ساز (باکتری سوکه ساز) در دسترس دارید کمی از آن را داخل مایع به دست آمده بریزید. این کار باعث تسریع عمل تخمیرمی شود. برخی از تولید کنندگان سرکه استارتر یا باکتری سرکه ساز را در بطری های صد میلی لیتری، برای تولید سرکه در خانه می فروشند. ظرف را با پارچه کتانی درشت بافت یا پشه بند بپوشانید. باکتری های سرکه ساز برای عملکرد خود به اکسیژن نیاز دارند. دمای مناسب برای تولید سرکه بین ۲۸ - ۲۶ درجه سانتیگراد است. در دمای بالاتر از ۳۵درجه سانتیگراد باکتری سرکه ساز از بین می رود. در دمای بسیار پایین نیز باکتری ها عمل نمی کنند. زمانی که باکتری ها الکل را به سرکه تبدیل می کنند بویی شبیه به بوی چسب به مشام می رسد. به محض رسیدن سرکه این بو از بین می رود. رسیدن کامل سرکهبين (۳ - ۲) ماه طول می کشد. قبل از این که سرکه را داخل بطری بریزید باید آن را با پارچه کتانی جوشانده شده و یا در صورت لزوم با فیلتر مخصوص قهوه صاف کنید. تا قطعات بزرگ و معلق داخل آن مثل تکه های سیب، بقایای مخمر و چوبی از آن جدا شوند. سرکه را در بطری های نیم لیتری بریزید و در آنها را با چوب پنبه ببندید.
نکته برای تهیه سرکه سیب:
· معمولا از سیب های فصل پاییز و زمستان که قند بیشتری داره استفاده می شود. علاوه بر تخمير دو عامل مهم در تهیه سرکه دخالت دارند: دما و اکسیژن
· دمای محیط باید حدود ۳۰ الی ۴۰ درجه سانتیگراد باشد. دمای پایین باعث ایجاد سرکه ضعیف می شود و عمل تشکیل مایه سرکه که مزه و طعم سرکه قوی رو می سازد به خوبی انجام نمی شود..
· اکسیژن را هم با همزدن مواد به آن می رسانیم.
· در ظرف نگهداری سرکه نباید فلزی باشد زیرا باعث و ایجاد فعل و انفعالات در سرکه شده و مضر است.
· از شیشه و پلاستیک و چوب و مواد لعابی یا استیل ضد زنگ برای تهیه و نگهداری سرکه استفاده شود.