با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود، امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار اعضای خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وفق مرادتون بچرخه. دستور آشپزی که امروز برای شما دوستان در نظر گرفته ام طرز تهیه ته چین اسفناج بدون استفاده ی فر است.
امیدوارم از دستور آشپزی امروز هم مورد قبول و پسند شما دوستان واقع شده باشد و شما نیز در منزل بتوانید این تن چین خوشمزه رو درست کرده و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید و با دادن نظرات و پیشنهادات سازنده ی خود بنده را در ارائه هر چه بهتر دستورات آشپزی یاری بفرمائید.
مرحله اول طرز تهیه ته چین اسفناج:
در این مرحله ابتدا مواد اولیه خود را برای ته چین را اماده کنید تا هنگام ترکیب مواد با یکدیگر راحت تر بوده و سرعت العمل شما هنگام آشپزی بیش تر شود.
قبل از هر کار برنج خود را درون ظرف مناسبی با آب ولرم دو الی سه بار بشویید و سپس ظرف برنج را با آب ولرم پر کرده و اجازه دهید تا برنج شما حدود یک الی دو ساعت درون آب کاملا خیس بخورد. سپس اسفناج ها را پاک کرده و خوب بشوریید و درون صافی ریخته تا آب اضافی آن ها گرفته شود بعد از این که اسفناج ها کمی خشک شدن آن ها را با چاقو تا جای ممکن خرد کنید.
دو عدد پیاز متوسط خود را پوست گرفته و بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. تابه ی مناسبی را انتخاب کرده و بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید درون تابه مقداری روغن بریزید سپس نیمی از پیازهای خلالی خود را درون تابه ریخته و سرخ کنید وقتی که پیاز های درون تابه در حال تغییر رنگ بودن اسفناج خرد شده را درون تابه ریخته و به همراه پیاز ها خوب سرخ کنید برای این که اسفناج شما کمی طعم دار شود هنگام سرخ شدن مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید بعد از این که اسفناج شما نیز کاملا سرخ شد زیر تابه را خاموش کرده و آن را از روی اجاق بر دارید.
حالا نوبت به آماده سازی گوشت می رسد. برای این کار نیز تابه ی مناسبی را انتخاب کرده و بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و درون تابه مقداری روغن بریزید باقی پیازهای خالی خود را درون تابه ریخته و کاملا سرخ کنید بعد از این که پیازهای درون تابه سرخ شدن گوشت چرخ کرده خود را نیز به همراه کمی نمک و فلفل درون تابه ریخته و به همراه پیازها خوب تفت دهید بعد از اتمام این کار شعله ی زیر تابه را خاموش کرده و به سراغ مرحله بعد بروید.
مرحله دوم طرز تهیه ته چین اسفناج:
در این مرحله نوبت به پخت برنج می رسد برای این کار قابلمه ی مناسبی را با توجه به حجم برنج خود انتخاب کرده و قابل را تا نیمه پر از آب کنید. سپس قابلمه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا آب درون قابلمه به جوش بیاید برای این که این کار زودتر صورت بگیرد سعی کنید از اب گرم برای این کار استفاده کرده و درب قابلمه را نیز بگذارید.
بعد به جوش آمدن آب، مقداری نمک به آن اضافه کنید سپس آب درون ظرف برنج را به آرامی دور ریخته و برنج را درون آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید تا برنج به میزان لازم پخته شود بعد از پخته شدن برنج آن را درون آبکش ریخته و مقداری آب ولرم نیز بر روی آن بریزید.
طرف مناسبی را انتخاب کرده و زرده تخم مرغ به همراه ماست، زغفران دمکرده و کره خود را درون ظرف بریزید و همه مواد درون ظرف را با خوب هم بزنید کنید تا کاملا با هم ترکیب و یکدست شوند. سپس برنج آبکش شده را نیز به مواد درون ظرف اضافه کرده و همراه بقیه مواد به آرامی به طوری که دانه های برنج خرد نشود خوب مخلوط کنید.
مرحله سوم طرز تهیه ته چین اسفناج:
در این با توجه حجم مواد خود تابه ی نسوز مناسبی را انتخاب کنید. ته و دیوارهای تابه را با مقداری روغن کاملا چرب کنید سپس نیمی از برنج خود را درون تابه ریخته و با ته قاشق سطح روی آن را درون تابه کاملا یکدست و صاف کنید بعد از این کار اسفناج خود را درون تابه بریزد و سطح برنج را با ان کاملا بپوشانید و در ادامه مخلوط گوشت خود را ریخته و همانند سایر مواد با ته قاشق سطح روی آن را نیز کاملا صاف کنید و در انتها باقی برنج خود را روی بقیه مواد ریخته و سطح ته چین خود را کاملا با برنج بپوشاند.
دم کنی را بر روی تابه بگذارید و شعله پخش کن را بر روی شعله اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تابه را بر روی شعله پخش کن قرار دهید و اجازه دهید تا ته چین شما کاملا دم بکشد این کار معمولا بین یک و نیم الی دو ساعت طول زمان نیاز دارد.
بعد از این که ته چین شما کاملا دم کشید می توانید آن را درون سینی مناسبی برگردانده و سرو کنید. نوش جان
