به نام خداوند بزرگ و مهربان و با عرض سلام و خسته نباشید خدمت تمام دوستان و همکارانم در مامی فود. امروز قراره یه غذای خیلی لذیذ ایرانی به اسم خورش کرفس رو با هم درست کنیم. این غذا بسیار پرخاصیت و سرشار از پروتئین، ویتامین و املاح معدنی هستش بخاطر سبزیجات، کرفس و گوشت داخلش. همچنین بخاطر این مواد برای تمام سنین خوردن این غذا لازم هستش. پس با درست کردن این غذای خوشمزه تو خونه میتونیم دل همه رو به دست بیاریم. درست کرده و لذت ببرید.
مرحله اول تهیه چلو خورش کرفس خانگی :
برای درست کردن این خورش اول باید بریم سراغ آماده سازی مواد اولیه مون. یادتون باشه حتما برای این غذا از مواد تازه استفاده کنید که هم خاصیت و هم طعم بهتری دارن. اول از همه کرفس هامون رو میاریم و بعد از اینکه برگها رو از ساقه جدا کردیم اونها رو تمیز میشوریم تا آلودگی نداشته باشه. سپس شروع میکنیم ساقه های کرفس رو خرد کرده و میریزیم داخل یه قابلمه و میزاریم تا بپزن که پخت سربع تری داشته باشیم. بعد از اون برگ های کرفس رو وقتی کامل خشک شدن ریز خرد کرده و میزاریم تا بمونه. سپس بعد از اینها نوبت نعناع و جعفری هستش که تازه گرفتیم.
اونها رو اول پاک کرده و بعد میشوریم و میزاریم تا کامل خشک بشن. سپس اونها رو هم ریز خرد کرده و میزاریم کنار. بعد از اینها پیازهامون رو پوست گرفته، شسته و به صورت نگینی خرد میکنیم و میزاریم بمونه. حالا یه تابه برمیداریم کمی روغن ذیخته داخلش و میزاریم رو حرارت. سپس برگهای خرد شده کرفس رو همراه با نعناع و جعفری خرد شده مون به تابه اضافه کرده و شروع میکنیم به تفت دادنشون با هم. بعد از اینکه کمی تفت دادیم ( بهتره زیاد تفت ندیم) کرفس های پخته شده رو هم اضافه کرده و یه تفت کوچیک داده و اونها رو از تابه در میاریم و میزاریم کنار.
مرحله دوم تهیه چلو خورش کرفس خانگی :
حالا تو این مرحله بعد از اینکه کارمون با تفت دادن سبزیجات تمام شد میریم سراغ گوشتمون. گوشتمون رو تمیز پاک کرده و چربی های اضافی آن را میگیریم به صورت خورشتی خردشون میکنیم. آنها رو شسته و میزاریم تا آبشون بره. سپس لیم عمانی هامون رو تو یه لیوان آب ولرم میندازیم تا یه نیم ساعتی بمونه و تلخیش از بین بره. حالا یه قابلمه برداشته روغن ریخته داخلش و میزاریم رو حرارت. همین که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی کرده بودیم رو بهش اضافه کرده و شروع میکنیم به تفت دادنشون. همین که کمی سبک شد زردچوبه رو اضافه کرده و مجد یه تفتی میدیم. زمانی که پیازهامون داشت طلایی میشد،
گوشت هایی که به صورت خورشتی خردشون کرده بودیم رو به پیاز داغمون اضافه کرده و موادمون رو با هم تفت میدیم تا گوشتمون قشنگ سرخ بشه. زمانی که گوشت هامون خوب سرخ شد ، رب گوجه فرنگیمون رو بهش اضافه کرده و خوب با مواد مخلوط و تفت میدیم تا بوی خامی رب گرفته بشه. در ادامه یه چند لیوان آب اضافه میکنیم و میاریم تا گوشتهامون بپزه. همین که گوشتهامون پخت ، سبزیجات سرخ شده رو همراه با ساقه های کرفس به خورشتمون اضافه کرده و میزاریم با هم بپزن تا طعم ها به خورد هم برن.
مرحله سوم تهیه چلو خورش کرفس خانگی :
حالا تو این مرحله کمی خورشتمون قل خورد لیمو عمانی ها رو از آب خارج کرده و همراه فلفل و نمک به خورشتمون اضافه کرده و در قابلمه رو بسته و میزاریم خورشتمون آرام آرام بپزه تا قشنگ جا افتاده و روغن بندازه. سپس نوبت آماده کردنه برنجه. بسته به میل خودتون میتونید از کته یا برنج آبکشی استفاده کنید. پس اول برنجمون رو تمیز پاک کرده و بعد میشوریمش. چه خواستین کته و چه خواستین آبکش کنید برنج رو اگر از قبل خیسش کنید پخت بهتری بدست میارین.
بعد از اینکه برنج رو شستیم اون رو تو قابلمه ریخته ( برای کته کردن) 1 پیمانه بیشتر از پیمانه برنج بهش آب اضافه کرده به همراه نمک. سپس اون رو روی خرارت زیاد گذاشته و کمی هم روغن میریزیم و میزاریم تا جوش بخوره و آب برنجمون کشیده بشه. زمانی که آب برنجمون خشک شد در قابلمه رو همراه با دمکنی گذاشته و حرارت رو کم کرده و میزاریم برنجمون بپزه.بعد از 45 دقیقه هم برنج و هم خورشتمون آماده هستش. اونها رو تو ظرف کشیده و همراه با ماست و ترشی سرو میکنیم. نوش جان.
