Ukadiche Modak یک غذای لذیذ ماهاراشتری است که با آرد برنج بخارپز شده و نارگیل با جوز هندی، هل و زعفران درست میشود. من هیجان زده هستم که دستور پخت دقیق خود را با تمام نکات و ترفندها به اشتراک بگذارم تا به شما کمک کنم Modak را مانند یک حرفه ای بسازید! اوکادیچه مداک "Ukadiche" در لغت به معنای بخارپز است. Ukadiche Modak شبیه به کوفته است، با یک لایه بیرونی از خمیر آرد برنج بخارپز شده و پر شیرینی از نارگیل تازه که بعد از فرم دادن و پر کردن کوفته ها، آنها را بخارپز می کنند که به آنها بافتی لطیف و نرمی می دهد. پیراشکی بخارپز شده با خمیر آرد برنج، پر شده با نارگیل شیرین، دمنوش، جوز هندی، هل و زعفران برای 13 نفر آماده میشود که این دستور را به همراه دستورات عالی دیگر را فقط در سایت مامی فود قرار دارد.
مرحله اول تهیه کوفته برنجی شیرین با نارگیل
1 فنجان نارگیل تازه رنده شده و اگر سرد باشد نیز به خوبی کار می کند و زنجبیل بدون پوست و بعد آن را رنده کنید و کمی زعفران و جوز هندی رنده شده ، هل آسیاب شده ، آب و روغن تقسیم شده و نمک و در آخر به یک آرد برنج خوب و نرمی احتیاج دارید. برای درست کردن بشکل اشک شما به یک قالب موداک احتیاج دارید و یا میتوانید از هر قالبی که در دسترستون هست استفاده کنید. پس در این مرحله اول ترکیب را آماده کنید ، در یک تابه نارگیل خرد یا رنده شده را به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی تست شود. سپس زنجبیل رنده شده، زعفران، جوز هندی و هل را هم به تابه اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید. خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید. این فیلینگ را می توان از چند روز قبل درست کرد و در یخچال قرار داد تا آماده استفاده شود. در یک قابلمه متوسط، آب را به جوش بیاورید. 1 قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و آرد برنج را اضافه کنید. با قاشق خوب مخلوط کنید. به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. شعله را خاموش کنید و خمیر سفید را در ظرفی بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله دوم تهیه کوفته برنجی شیرین با نارگیل
اگر از قالب استفاده میکنید با نوک انگشت روغن را توی تمام قالب بمالید تا کاملا پوشش داده شود و بعد از 1 قاشق چای خوری از خمیر سفید برنج را با استفاده از 2 تا 4 قاشق غذا خوری آب گرم به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که خمیر نرم و مرطوب شود در دستان خود ورز دهید. با این خمیر برنج 13 گلوله به اندازه لیمو درست کنید و کنار بگذارید. سپس با یکی از گلوله های خمیر برنج توی قالب مودک بصورت یک لایه بپوشانید و بعد خمیر برنج را داخل قالب پهن کنید و به آرامی با انگشتان شروع به فرم دادن بشکل قالب به اطراف کنید. مقداری از خمیر نیز خارج از قالب بیرون میزند که برای بستن روی کوفته ها استفاده میشود پس ان را جدا نکنید و بعد به آرامی حدود 1-2 قاشق چایخوری از ترکیب نارگیلی را داخل قالب خمیر برنجی بریزید.
مرحله سوم تهیه کوفته برنجی شیرین با نارگیل
سپس با اضافه خمیر برنج بیرون زده از قالب میتوانید به آرامی روی ترکیب را بپوشانید و کمی با دست روی آن را صاف کنید. قالب را با دقت باز کنید و مودک را به آرامی بردارید (عکس 9 و 10) و قسمت بالای مودک را با فشار دادن انگشتان به آرامی شکل دهید (عکس 11 و 12) وقتیکه تمام کوفته های شیرینی را بدین ترتیب آماده کنید.یا مودک بدون قالب مودک ها به طور سنتی با دست ساخته می شدند و شکل دادن یکنواخت آن ها به کمی تمرین و صبر نیاز دارد. طرز تهیه مودک با دست به این صورت است: روغن را روی کف دست و نوک انگشتان خود بمالید و یک گلوله از خمیر برنج را بین کف دست فشار دهید. به آرامی کناره ها را بکشید تا یک فنجان 3 اینچی و یا 8 سانتی تشکیل شود. فیلینگ یا همان ترکیب نارگیل را در مرکز قرار دهید و با فشار دادن کناره های خمیر شروع به چین زدن در کناره کنید. برای شروع 5 تا 7 پلیسه ایجاد می کند و در نهایت می توانید پلیسه های بیشتری ایجاد کنید تا مودک زیباتر به نظر برسد.بعد از چین خوردگی دور تا دور، همه را به آرامی در مرکز جمع کنید. شروع به فشار دادن آنها به سمت وسط کنید و در بالای آن پر کنید. رویه را با فشار دادن روی هم محکم کنید تا Modak هنگام بخارپز باز نشود.
مرحله چهارم تهیه کوفته برنجی شیرین با نارگیل
شما اگر دستگاه بخار پز ندارید اشکالی ندارد و کافیه 1/5 فنجان آب را در یک قابلمه بخارپز گرم کنید. پس از آماده شدن تمام مودک ها، را روی توری بخارپز داخل قابلمه قرار دهید و هر با بسته به گنجایش ظرف 7 تا 8 مودک را قرار دهید و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم تا متوسط آنها را بپزید. سپس حرارت را خاموش کنید، بگذارید مودک به مدت 5 دقیقه خنک شود. به آرامی آن ها را از قفسه بخار پز بردارید و در یک ظرف دیگر قرار دهید. بدین ترتیب تمام مودک ها را پخته و آماده کنید.
قبل از درست کردن هر مودک مقدار زیادی روغن را روی قالب بمالید. این کار باعث می شود که مودک ها به قالب نچسبند. بعد از چندبار قالب زدن قالب را کاملا شسته و بخوبی ان را خشک کنید تا مطمئن شوید که مودک به قالب نچسبد.سبد بخار من بدون چسبیدن به هم 8 مودک جا می شود. دقت کنید که بین مودک ها فضای کمی وجود داشته باشد تا بعد از پخت به هم نچسبند. از آرد برنج خوب استفاده کنید و آرد را حتما با یک صافی آرد یا یک صافی مشبک الک کنید.هنگام بخارپز کردن خمیر به مقدار کافی آب به نسبت آب به آرد 1:1 اضافه کنید و اجازه دهید خمیر بخارپز شده خنک شود یا در ابتدا ممکن است خمیر کمی خشک و درشت به نظر برسد. مخلوط کردن آن را به خوبی با یک قاشق غذاخوری آب گرم و کمی از روغن این باعث می شود خمیر کاملا نرم و قابل انعطاف برای آماده کردن روکش مودک باشد. برای مونتاژ مودک وقت بگذارید، خمیر لازم نیست داغ باشد، فقط آن را زیر یک دستمال کاغذی مرطوب نگه دارید.
نکاتی برای درست کردن فیلینگ اگر از نارگیل یخ زده از قبل خرد شده استفاده می کنید، نارگیل را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط خشک کنید . این اجازه می دهد تا رطوبت اضافی تبخیر شود و وقتی مودک ها بخار می شوند، ماده پر کننده آب آزاد نمی کند. فیلینگ را به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم یا تا زمانی که مخلوط شروع به خشک شدن کند بپزید . این کار از تراوش شربت ژل در حین بخار پز از مودک جلوگیری می کند. و نکته حرفه ای - برای صرفه جویی در زمان، مواد را از قبل آماده کنید و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهیدModak به مدت یک روز در دمای اتاق به خوبی باقی می ماند. برای ماندگاری طولانی مدت در یک ظرف در بسته در یخچال تا 3 روز نگهداری کنید. برای گرم کردن دوباره آنها را به مدت 3 تا 4 دقیقه دوباره بخار کنید.
