به نام خداوند بخشنده مهربان
با سلام و درود خدمت تمامی دوستان عزیزم و همه مامی فودی های زحمت کش
امیدوارم حالتون خوب باشه و روزتون سرشار از خنده و امید به خدا. امروز تصمیم دارم یه دسر فوق العاده خوشمزه و عالی درست کنم. این دسر در واقع اسم های زیادی داره و به نام های متفاوتی اونو می شناسن.
محلبی و پودینگ شیر و غیره
این دسر اصالتا به کشور عربستان بر می گردد و ان را با نشاسته ذرت درست می کنند تا طعمی خامه ای داشته باشد. کشور ترکیه دستور این دسر را کمی تغییر داده و به جای نشاسته ذرت از ارد برنج استفاده می کنند. شما عزیزان نیز می توانید مطابق با میل و سلیقه و خلاقیت خود، مواد اولیه و طعم دهنده های ان را تغییر دهید و جایگزین کنید. حتی می توانید یکی از مواد اولیه ان را حذف کنید و یا حتی چیزی به ان اضافه کنید. این دسر معمولا به عنوان افطاری در ماه مبارک رمضان تهیه می شود اما من چون این دسر رو خیلی دوست دارم به عنوان صبحانه و یا عصرانه ان را درست می کنم. شما عزیزان می تونید این دسر رو برای دورهمی ها ومهمانی های کوچکتان تهیه کنید و با انواع خوراکی ها ان را به شکل زیبایی تزیین کنید.
حالا با من همراه باشید تا این دسر خوشمزه و جذاب رو درست کنیم.
مرحله اول تهیه محلبی:
در ابتدا خامه را داخل کاسه مخلوط کن میریزیم و با دور تندش ان را هم می زنیم تا خامه سبک شود و حجمش دو برابر شود. سپس شیر هم دمای محیط و شکر و نشاسته ذرت را به خامه فرم گرفته اضافه می کنیم و با دور کند مخلوط کن ان را خوب می زنیم تا در نهایت اثری از گلوله های نشاسته ذرت در مواد نباشد.
حالا این مواد را به قابلمه کوچکی منتقل می کنیم و ان را روی شعله متوسط قرار می دهیم و صبر می کنیم تا مایع به جوش بیاید. وقتی مایع شروع به جوشیدن کرد، زیر ان را کم می کنیم و می گذاریم کم کم بجوشد و حباب بزند. باید این مواد را با همزن دستی به طور مرتب هم بزنید و مواد را از ته قابلمه به روی قابلمه بیاورید تا مواد به ته ظرف نچسبد و بسوزد. اینقدر این کار را انجام دهید تا موادتان غلیظ و کمی سفت شود. بعد از ان که غلظت مواد به درجه ای مناسب رسید، زیر شعله را خاموش کنید و کمی هم بزنید تا از حرارت بیوفتد. حالا به ان کمی از عرق بهار نارنج و گلاب را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا همه مواد با گلاب و بهار نارنج مخلوط شوند. حالا ظرف هایی که می خواهید در ان محلبی را سرو کنید بیاورید و بعد به کمک ملاقه ای کوچک، محلبی ها را به داخل این ظرف ها بریزید.
حالا حدود بیست دقیقه الی نیم ساعت به محلبی ها فرصت دهید تا خنک شوند و خودشان را بگیرند. در طول این مدت روی این محلبی ها باید بسته شود.
مرحله دوم تهیه محلبی:
در این مرحله که منتظریم تا محلبی ها خنک شود و رویشان بسته شود، سیروپ روی ان را درست می کنیم. داخل قابلمه کوچکی اب و باقی مانده نشاسته ذرت و سیروپ گل رز را می ریزیم و هم می زنیم تا مخلوط شود. حال ان را روی حرارت کم گاز قرار داده و مرتب ان را با چنگال هم می زنیم تا غلیظ شود. باید ان قدر بزنید تا نشاسته ذرت به طور یک نواخت در مایع پخش شود و در نهایت نشاسته ذرت در مایع گلوله گلوله نمایان نباشد.
حال ان را از روی گاز بردارید و داخل ظرفی خالی کنید و کمی هم بزنید تا از حرارت بیوفتد ولی سفت نشود. به کمک قاشقی سیروپ را روی محلبی های خنک شده می ریزیم و با پشت قاشق سیروپ را روی محلبی پخش می کنیم. حال محلبی ها را داخل یخچال قرار داده و زمان می دهیم تا خنک شوند.
مرحله سوم تهیه محلبی:
حالا تابه کوچکی برداشته و کره نرم شده را داخل ان قرار داده و روی گاز می گذاریم تا اب شود. پسته های خورد شده را به کره اب شده اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. زیرش را خاموش کرده و به ان عرق بهار نارنج اضافه می کنیم. پسته ها را روی محلبی قرار داده و سرو کنید.
