تورت لینزر یک شیرینی آجیلی، ترد و غنی که با مربا پر شده است و به همان اندازه که خوش طعم است، زیباست. ساده تر از چیزی است که انتظار دارید و تا آخرین لقمه خوشمزه است! کوکی‌های لینزر به نام Linzer Torte نامگذاری شده‌اند، شیرینی‌ای که دارای یک شبکه خمیری روی مربا است، که در شهر لینز اتریش به وجود آمده است. ایده آل برای جشن ها و مهمانی های بزرگ و یا کوچک و یا یک دور همی خانواده گی بسیار عالی و خوشمزه است. تورته Linzer در سراسر جهان به عنوان یک شیرینی وینی شناخته می شود، اگرچه در آلمان و کشورهای همسایه بسیار رایج است. آن را با خمیر شیرینی کره ای با مقدار قابل توجهی آجیل آسیاب شده، معمولاً فندق، اما اغلب با بادام یا گردو درست می کنند.با طراحی مشبک در بالا، به طور سنتی با مربای توت قرمز پر می شود. اما تمشک، زردآلو و آلو نیز بسیار محبوب هستند.اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه تورت کلاسیک لینزر
خمیر تورته لینزر: با استفاده از ضمیمه پارو، کره نرم شده و شکر را در یک همزن پایه دار با سرعت متوسط خامه بزنید.دو سفیده و یک زرده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا پف کند. بعد عصاره وانیل ، پودر دارچین ، عصاره بادام، نمک ، پودر میخک ، بکینگ پودر را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس پودر بادام را هم اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس آرد همه منظوره را در دو مرحله اضافه کرده و مخلوط کنید و سرعت را زیاد کرده و مخلوط را به خمیر یکدستی تبدیل کنید. خمیر را می توان با دست هم درست کرد. بعد خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یکی که می توانید برای تورت کلاسیک Linzer استفاده کنید. دیگری برای نسخه فانتزی.( نکته: ممکن است قسمت ها را با کاغذ چسبناک بپیچید و فریز کنید تا بعدا استفاده کنید).
مرحله دوم تهیه تورت کلاسیک لینزر
الگوی مشبک کلاسیک: یک قسمت از خمیر را بردارید و یا (40%) آن را ببرید. سپس آن را به شکل دایره باز کنید و در صورت نیاز آرد بپاشید. هم چنین میتوانید خمیر را بین دو ورق کاغذ مومی پهن کنید. نوارهای باریک را با استفاده از کاتر پیتزا یا چاقوی تیز ببرید. در یخچال بگذارید تا در حین انجام مراحل بعدی، نوارها سفت شوند. 60 درصد باقیمانده خمیر را به شکل دایره 10 اینچی باز کنید و سطح کار را با آرد بپاشید. توی یک تابه 10 اینچی یا 22 سانتی فنری یا تابه تارت را با کمی کره بمالید و کف آن را با یک دایره کاغذ روغنی بپوشانید. حلقه قالب فنری را باز کنید و دایره خمیر را با استفاده از بالابر کیک آردپاشی شده (یا درب صاف) روی پایه قرار دهید. حلقه دور تابه فنری را ببندید و با انگشتان خود خمیر را حدود یک اینچ از دو طرف تابه به سمت بالا فشار دهید. حدود نیمی از مربا را بردارید و به طور مساوی روی دایره خمیر پخش کنید.
مرحله سوم تهیه تورت کلاسیک لینزر
با کمک یک کاردک افست ، حدود چهار تا پنج نوار باریک را روی مربا قرار دهید، موازی و با فاصله یکسان.این کار را با گذاشتن چهار نوار دیگر در جهت مخالف تکرار کنید تا یک الگوی مشبک ایجاد کنید. اگر نوارها شکست، فقط آن را وصله کنید تا خوب بپزد. لبه های نوارها را کوتاه کنید.از نوارهای باقیمانده برای ایجاد یک حاشیه در لبه بیرونی تورت Linzer استفاده کنید، جایی که نوارها به پوسته زیرین می پیوندند. لبه بیرونی را با استفاده از چنگال یا کاردک ببندید.زرده تخم مرغ دیگر را هم بزنید (در صورت نیاز چند قطره شیر اضافه کنید) و با قلم مو روی نوارهای شیرینی بمالید. لبه بیرونی تورته را با استفاده از خلال بادام تزئین کنید.
مرحله چهارم تهیه تورت کلاسیک لینزر
الگوی کوکی فانتزی: قسمت دوم خمیر را بردارید و حدود ⅖ (40%) آن را برش دهید.آن را به شکل دایره باز کنید و در صورت نیاز آرد بپاشید. همچنین برای سهولت می توانید خمیر را بین دو کاغذ مومی پهن کنید.از برش های کوکی کوچک (½ تا 1 اینچ) استفاده کنید و شکل های دلخواه خود را ببرید. با باقی مانده خمیر، نوارهای طنابی به طول 5 تا 6 اینچ را باز کنید.مراحل 3 تا 7 را به قسمت ⅗ خمیر ادامه دهید.شکل های برش خورده را با فاصله یکسان روی لایه مربا بچینید.از نوارهای خمیر طنابی شکل برای ایجاد حاشیه در لبه بیرونی تورت Linzer استفاده کنید و با کاردک صاف کنید.زرده تخم مرغ دیگر را هم بزنید (در صورت نیاز چند قطره شیر اضافه کنید) و با قلم مو روی نوارهای شیرینی بمالید. لبه بیرونی تورته را با استفاده از خلال بادام تزئین کنید.
مرحله پنجم تهیه تورت کلاسیک لینزر
پخت و سرو کنید: فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. قالب فر را در وسط فر قرار دهید و تورته لینزر را به مدت 25 تا 35 دقیقه بپزید تا طلایی شود.از فر خارج کنید و بگذارید مدتی خنک شود. با استفاده از یک چاقوی کره یا کاردک، تورت را از تابه شل کنید، حلقه را آزاد کنید و بگذارید کاملا خنک شود. پودر قند بپاشید. بهتر است روز بعد آن را برش دهید و نوش جان کنید. این تورت برای چند روز در دمای اتاق به خوبی نگهداری می شود، اما می توانید آن را به مدت یک هفته نیز در یخچال نگهداری کنید. همچنین می توان آن را منجمد کرد.
مرحله ششم تهیه تورت کلاسیک لینزر
نکات و ترفندها: آجیل ها را تا حد امکان خوب آسیاب و پودر کنید ، اما مطمئن شوید که به خمیر تبدیل نمیشوند.اضافه کردن مقداری شکر در حین پردازش آجیل ممکن است به این امر کمک کند. برشته کردن یا تفت دادن آجیل ها قبل از آسیاب کردن به آجیل طعم بیشتری می بخشد، به خصوص اگر از فندق استفاده کنید. اما مهم‌تر این است که مراقب باشید، هنگام پردازش با آجیل برشته شده، آجیل‌ها به خمیر تبدیل نشوند. خمیر را قبل از باز کردن آن سرد کنید. اگر خیلی سفت شد، بگذارید در دمای اتاق استراحت کند تا نرم شود و با انگشتان صاف شود تا انعطاف پذیرتر شود. این دستور غذا برای آن عالی است. شما می توانید این را در هر مرحله منجمد کنید. بعد از درست کردن خمیر، بعد از فرم دادن به پایه تورته در قالب، بعد از اضافه کردن لایه مربا و بعد از فرم دادن کامل به شیرینی اما قبل از پخت آن را در فریزر قرار دهید و فقط قبل از پخت آن را یخ زدایی کنید.
مرحله هفتم تهیه تورت کلاسیک لینزر
بدون لبنیات : برای حذف کره، میتوانید مقادیر مساوی از کره آجیل فوق‌العاده صاف و روغن زیتون سبک را ترکیب کنید و به جای آن از آن استفاده کنید، همانطور که من با نتایج عالی در این دستور پخت کلوچه هلالی وانیلی انجام دادم. اگر خمیر کمی سفت است، در صورت نیاز مقداری روغن اضافه کنید.
بدون گلوتن : از آنجایی که این شیرینی ترد به تشکیل شبکه گلوتن متکی نیست، استفاده از ترکیب آرد بدون گلوتن با آرد بادام ممکن است موثر باشد. و از خوانندگان این وبلاگ که دستور العمل های مشابه را در اینجا امتحان کرده اند، به نظر می رسد که چنین ترکیبی باید به خوبی کار کند. من خودم امتحانش نکردم پس اگه امتحان کردی بهم خبر بده :)
اگر باز کردن آن مشکل است، فقط خمیر را در قالب قرار دهید و با انگشتان خود آن را صاف کنید تا کف تابه را بپوشاند. همچنین در صورت نیاز از روغن استفاده کنید تا خمیر کارآمدتر شود. و اگر با آرد بدون گلوتن راحت‌تر است، از کاتر کوکی ها برای ایجاد یک الگوی دلپذیر در بالا، به جای طرح مشبک استفاده کنید.
شکر تصفیه شده کاهش یافته : می توانید از مرباهای آماده ساخته شده با شربت افرا، عسل یا آب میوه استفاده کنید. یا مانند این دستور مربا ، مربای مبتنی بر دانه چیا و عسل/شربت افرا را در خانه تهیه کنید. دقت کنید که مربا غلیظ باشد. بنابراین میوه را خوب بپزید و به اندازه کافی دانه چیا اضافه کنید. نباید آبکی یا آبکی باشد.
