موس نوعی دسر فرانسوی است؛ ویژگی این دسر بافت سبک و پر از هوای آن است دلیل آن این است که طی مراحل تهیه آن هم سفیده و هم زرده آن به طور کامل و جداگانه با همزن برقی زده می شود تا حجیم شوند. برای مزه دار کردن موس ها معمولا از میوه ها و شکلات استفاده می شود گاه موس را با کیک اسفنجی همراه می کنند و دسرهای جدیدی را می سازند.
موسی که امروز آموزش داده می شود موس انبه است، برای طعم دادن به آن از شهد غلیظ شربت بیدمشک استفاده می شود، این دسر را باید در یخچال بگذارید تا حسابی خنک شود، البته می توانید آن را در فریزر هم قرار دهید تا کامل سفت بشود و ببندد این که تمایل به خوردن چه نوعی از این دسر داشته باشید به سلیقه شما عزیزان است.
انبه از میوه های مرسوم در سبد میوه خانوار نیست بنابراین ممکن است در مورد ویژگی ظاهری یک انبه خوب اطلاع چندانی نداشته بشیم؛ از طرفی برای تهیه این دسر خوشمزه باید بهترین انبه را خریداری کنیم تا ما را به طعم ناب این دسر نزدیکتر کند، برای همین منظور توجه به چند نکته هنگام خرید این میوه الزامی است:
1. به پوست میوه توجه کنید باید کاملا یکنواخت باشد. 2. معمولا بر روی میوه انبه لکه های سبز و یا قرمز روشن دیده می شود، سعی کنید انبه ایی را انتخاب کنید که کمترین میزان لکه را داشته باشد، اغلب این لکه ها به ویژه لکه های سبز رنگ نشانه عدم رسیدن انبه است شما می توانید انبه را بخرید و با پیچیدن آن در کاغذ و قرار دادن آن را در دمای اتاق منجر به رسیدن این میوه بشوید. 3. انبه را بو کنید، از ویژگی های یک انبه خوب معطر بودن آن است. 4. انبه هایی که لکه سیاه دارند را نخرید. 5. وقتی پوست انبه را لمس کردید باید سفت و آبدار باشد.
مرحله اول تهیه موس انبه:
پوره انبه را قبل از هر کاری آماده نمایید.
260 گرم انبه را خرد کنید و داخل مخلوط کن بریزید سپس یک قاشق غذاخوری شهد غلیظ بیدمشک به آن اضافه نماید، دکمه روشن مخلوط کن را فشار دهید و اجازه دهید تا مواد تاب خورده و پوره انبه درست شود.
مرحله دوم تهیه موس انبه:
اکنون باید با دو ماده آب و پودر قند، شهد درست کنید.
برای این کار 50 میلی لیتر آب داخل یک شیرجوش یا قابلمه ریخته سپس 70 گرم پودر قند را به آن اضافه نمایید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و شهد غلیظ به دست بیاید باید سطح آن شروع به حباب زدن کند و به شیره غلیظی تبدیل شود؛ باید شهد را برای انجام مراحل بعدی داغ نگه دارید؛ به همین منظور آن را روی درب یک کتری در حال جوشیدن قرار دهید.
مرحله سوم تهیه موس انبه:
باید ترکیب اصلی موس را با استفاده از تخم مرغ ها آماده نمایید.
3 عدد تخم مرغ را شکسته و زرده ها و سفیده ها را از هم جدا کنید؛ سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا سفید و حجیم شود سپس نصف شهد داغ و غلیظ را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفت شود.
3 عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق چایخوری وانیل داخل یک کاسه بریزید، میله های همزن را تمیز و خشک کنید و داخل زرده ها قرار داده و شروع به همزدن کنید تا کرم رنگ شوند، حالا مابقی شهد غلیظ و داغ را به زرده ها اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید.
حالا پوره انبه ایی که آماده کرده بودید به مواد زرده و شهد بی افزایید و هم بزنید سپس سفیده زده شده را به مواد قبل اضافه نمایید و به آرامی هم بزنید، در آخر 175 گرم خامه را اضافه کنید و پس از آن که همه مواد باهم ترکیب شد و مایه یکدستی به دست آمد؛ همزن را خاموش کنید.
مرحله چهارم تهیه موس انبه:
باید موس انبه را آماده سرو کنید.
از ظرف های شیشه ایی مخصوص دسر استفاده کنید، از مایه موس انبه داخل آن ها ریخته و ظرف ها را در یخچال قرار دهید تا ببندند، اگر می خواهید همانند بستنی یخ بزند باید مایه موس را در ظرف های فلزی بریزید و در فریزر قرار دهید؛ زمان سرو آن ها را با برش های انبه تزیین کنید.
