این ماکارون های فرانسوی دسرمناسبی برای تعطیلات و جشن های شما هستند. این ماکارون ها یا کوکی ها با آرد بادام بلانچ شده و مرنگ درست می شوند. ماکارون را می توان تقریباً با هر طعمی که تصور کنید درست کرد و طعم دهنده تقریباً همیشه به مواد اضافه می شود. چیزی که ماکارون را از یک کلوچه معمولی متفاوت می کند این است که از هیچ نوع خمیر مایه ای مانند بکینگ پودر یا جوش شیرین برای ور آمدن آن استفاده نمی شود. رنگ خوراکی به ماکارون رنگ بی‌نظیری می‌دهد و طعم آن تقریباً همیشه به مواد اضافه می‌شود. تغییرات بی پایان هستند! اگر طرفدار شکلات سفید نیستید، می توانید از چیپس شکلات تلخ یا چیپس شکلات شیری استفاده کنید. همچنین می توانید به جای نعناع از عصاره های طعم دار مختلف مانند لیمو، بادام یا گیلاس استفاده کنید. بهترین دستورات را در سایت مامی فود ببینید
مرحله اول تهیه ماکارون نعناع شکلاتی سفید
در ابتدا شما مواد برای 15 تا 16 عدد کافی است .آماده کرده تا بدمای محیط برسد و به جای غذای بادام بلانچ شده، می توانید از آرد بادام بسیار ریز تهیه شده با بادام بلانچ شده استفاده کنید.تجهیزات خاص هم نیازی ندارد فقط از حصیر پخت سیلیکونی یا کاغذ روغنی و برس شیرینی پزی کوچک استفاده میتوانید کنید.
در ابتدا برای فیلینگ گاناش به این ترکیبات نیاز دارید. 1/2 فنجان خامه غلیظ و 1-1/2 فنجان شکلات چیپسی سفید و 1 تا 2 قطره عصاره نعناع را آماده کنید. در یک قابلمه کوچک، روی حرارت متوسط رو به بالا، خامه غلیظ را اضافه کنید. گذاشته تا گرم و شروع به جوش آمدن کند و به محض اینکه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید. این باید حدود 5 دقیقه طول بکشد. سپس در یک کاسه ضد حرارت متوسط، چیپس های شکلات را به کاسه اضافه کنید. خامه داغ را با احتیاط روی شکلات بریزید و اجازه دهید 1 دقیقه بماند. سپس ترکیب را هم بزنید تا کاملا یکدست و صاف شود. عصاره نعناع را هم اضافه کنید و هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند و بعد آن را در دمای اتاق کنار بگذارید. آن را در یخچال قرار ندهید زیرا سفت می شود! سپس در یک کاسه بزرگ، پودر قند را با آرد بادام را با هم الک کنید. تکه های بادام پودر نشده را دور بریزید و مراقب باشید توی ترکیب الک شده قاطی نشود و بعدآن را کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه ماکارون نعناع شکلاتی سفید
مواد مورد نیاز برای ماکارون / 1-1/4 فنجان (100 گرم) وعده غذایی بادام سفید شده 3/4 پیمانه (80 گرم) پودر قند (پودر قند فقط کمی شیرینی به ماکارون می دهد ) و کمی سرکه سفید، برای تمیز کردن کاسه مورد نیاز است.2 یا 3 (80 گرم) سفیده تخم مرغ بزرگ به دمای اتاق رسیده باشد. 1/4 قاشق چایخوری کرم تارتار( کرم تارتار همچنین به مرنگ سفیده تخم مرغ کمک می کند تا شکل خود را حفظ کند) در صورت نداشتن از آبلیمو استفاده کنید.1/3 فنجان (80 گرم) شکر ( شکر به آرامی به سفیده‌های تخم‌مرغ اضافه که هم زمان هم زده می‌شود تا به تثبیت آنها در مرنگ سفت کمک کند.) و رنگ خوراکی قرمز کمی برای ماکارون ها مورد نیاز است.
مرحله سوم تهیه ماکارون نعناع شکلاتی سفید
یک دستمال کاغذی را با کمی سرکه سفید خیس کنید و داخل یک کاسه شیشه ای یا فلزی 4 یا 5 لیتری را با این دستمال خوب پاک کنید. بعد سفیده ها را به کاسه همزن اضافه کنید و با استفاده از همزن یا همزن دستی به مدت 3 دقیقه با سرعت متوسط به همزن بزنید تا سفیده ها کف کند اما هنوز شکل خود را حفظ نکرده باشند.من برای این مرحله از میکسر در سرعت 3 استفاده می کنم. می توانید این کار را با یک همزن دستی یا برقی که روی متوسط تنظیم شده است انجام دهید، اما کمی بیشتر طول می کشد. با نشانه های بصری برای انجام کار همراه باشید. ابتدا کرم تارتار را اضافه کنید و 3 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.سپس با روشن شدن همزن، شکر را به آرامی و هر بار 1 قاشق غذاخوری بریزید. وقتی تمام شکر اضافه شد، سرعت را به متوسط افزایش دهید و حدود 5 دقیقه به هم زدن ادامه دهید. حجم سفیده تخم مرغ افزایش یافته، سفید شده و غلیظ به نظر می رسد.
مرحله چهارم تهیه ماکارون نعناع شکلاتی سفید
یک سوم مواد خشک را به مرنگ اضافه کنید. با استفاده از یک کاردک لاستیکی، آنها را به آرامی روی هم تا کنید. این کار را با بقیه مواد خشک، هر بار یک سوم آن را اضافه تا کاملا ترکیب شوند.با کاردک خمیر اطراف کاسه را تمیز و 5 یا 6 بار اینکار را انجام داده تا هوای توی خمیر خارج شود و زیرا هوای بیش از حد باعث می شود پوسته ها در حین پخت ترک بخورند. مواد خشک را در مخلوط سفیده تخم مرغ تا کنید تا ماکارون فرانسوی درست شود.
مرحله پنجم تهیه ماکارون نعناع شکلاتی سفید
با یک کاردک لاستیکی مقداری از خمیر استفاده کنید و سینی ها را از پشت روی میز قرار داده و کاغذ روغنی یا دو سینی حصیر سیلیکونی را پشت سینی قرار دهید و کنار بگذارید. یک نوک گرد به سایز دلخواه یا نوک گرد کوچک #12 Wilton را توی کیسه شیرینی 12 تا 18 اینچی یا 30 در 45 سانتیمتری را در کیسه قرار داده و کیسه شیرینی را در توی یک لیوان بلند قرار دهید به طوری که نوک شیرینی کف فنجان را لمس کند. کیسه اضافی را روی لبه فنجان برگردانید. با یک قلموی کوچک کمی از رنگ خوراکی قرمز را بصورت سه خط در اطراف کیسه از داخل در امتداد داخل کیسه از پایین (جایی که نوک شیرینی است) تا بالای دهانه کیسه بکشید.
مرحله ششم تهیه ماکارون نعناع شکلاتی سفید
بعد با یک لیسک از خمیر ماکارون برداشته و به آرامی توی کیسه بریزید وسپس لبه های کیسه را جمع کرده و به آرامی خمیر را بسمت نوک گرد هدایت کنید و دایره های (2.54 سانتی و یا 1.27 سانتیمتری ) یا ( 1 تا 1 1/2 اینچی ) را با فاصله 2 اینچ یا 2.8 سانتیمتری از یکدیگر روی ورقه ها آماده شده قرار داده و برای ماکارون های با اندازه یکنواخت و کاملا گرد، نوک شیرینی باید مستقیماً به سمت پایین باشد، نه با زاویه. اگر قسمت های بالای لوله دارای نوک تیز شده، به آرامی آنها را با یک کاردک افست یا پشت یک قاشق کوچک صاف کنید. 30 تا 32 دایره خواهید داشت که 15 یا 16 ماکارون به دست می آید. کناره های ورقه پخت را محکم بگیرید و محکم به پیشخوان ضربه بزنید.
مرحله هفتم تهیه ماکارون نعناع شکلاتی سفید
حباب های ریز هوا ممکن است به سطح پوسته ها بیایند و بیرون بیایند. در صورت تمایل میتوانید از انتهای نوک تیز خلال دندان برای آن استفاده کنید. ورقه پخت را در صورت نیاز بچرخانید تا به همه طرف ها به طور یکنواخت ضربه بزنید. اجازه دهید پوسته ها به مدت 30 تا 40 دقیقه استراحت کنند. اگر خانه شما مرطوب باشد ممکن است تا 1 ساعت طول بکشد. پوسته‌ها وقتی مات به نظر می‌رسند آماده پخت هستند و میتوانید رویه‌ها را بدون اینکه به انگشتتان بچسبند یا اثری برجای بگذارند، لمس کنید.
مرحله نهم تهیه ماکارون نعناع شکلاتی سفید
قفسه فر را در وسط فر قرار دهید. فر را با دمای 300 درجه گرم کنید و هربار یک ورقه پخت را به مدت 13 دقیقه بپزید. وقتی تایمر خاموش شد، در فر را با دقت باز کنید و به آرامی بالای پوسته را لمس کنید. قسمت بالای ماکارون نباید از پایین شل باشد و اگر کمی جابجا شد 1 دقیقه دیگر آن را بپزید. ورقه پخت را روی توری خنک کننده سیمی قرار دهید. قبل از اینکه پوسته ها را از حصیر خارج کنید، اجازه دهید کاملا خنک شوند. سعی نکنید آنها را با کاردک یا ابزارهای دیگر بلند کنید، به خصوص اگر چسبیده باشند.هنگامی که کاملاً خنک شدند، با دستان خود حصیر پخت یا کاغذ روغنی را از روی پوسته ها به آرامی جدا کنید. اگر کاملا خنک باشند، پوسته ها باید به راحتی جدا شوند.
مرحله دهم تهیه ماکارون نعناع شکلاتی سفید
پوسته های هم اندازه را جفت بچینید و روی پیشخوان خود کنار بگذارید. هر جفت با گاناش شکلات سفید پر می شود. یک کیسه لوله‌کشی کوچک با نوک ویلتون #12 گرد قرار دهید. با استفاده از یک کاردک، گاناش نعناع را داخل کیسه شیرینی بریزید و کمی کمتر از یک قاشق غذاخوری گاناش را روی یکی از ماکارون های جفت شده بریزید و ماکارون دوم را روی آن قرار دهید. ماکارون ها را داخل ظرف دربسته بریزید و به مدت یک شب، حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا نرم شوند تا بهترین بافت را داشته باشند. این مرحله بلوغ نامیده می شود.
نکات و ترفندهایی برای موفقیت ماکارون/ درست کردن ماکارون می تواند دشوار باشد. برای پخت موفق این نکات و ترفندهای ساده را دنبال کنید: در روزهای بارانی ماکارون درست نکنید! رطوبت بدترین دشمن مرنگ است. این در مورد کارکردن ماشین ظرفشویی یا شستن ظروف در آب داغ نیز صدق می کند. بخار می تواند خمیر ماکارون شما را بشکند.
سینی خود را وارونه کنید و ماکارون ها را در قسمت پشت آن بپزید ماکارون ها می توانند به حرارت بسیار حساس باشندو برگرداندن سینی کمک می کند تا مقداری از حرارت حاصل از ته فر پخش شود و از گرما جلوگیری می کند.
کاسه‌ای را که برای هم زدن سفیده‌های تخم‌مرغ استفاده می‌کنید با سرکه پاک کنید تا تمام آثار چربی روی آن پاک شود. اگر باقی مانده چربی در کاسه باشد، مرنگ شما به درستی شل نمی شود. از سرکه سفید روی یک حوله کاغذی تمیز برای پاک کردن کاسه استفاده کنید.سفیده تخم مرغ باید به دمای اتاق باشد. بهتر است تخم‌مرغ‌ها را تا زمانی که سرد هستند جدا و سپس گذاشته تا به دمای اتاق برسند. از بادام بدون پوست آسیاب شده تهیه می شود. رنگ آن زرد روشن است و آرد بادام بلانچ شده را نباید با آرد بادام که مشابه آن است، اشتباه گرفت، اما گاهی اوقات با بادام کامل درست می شود و در نتیجه آرد خالدار قهوه ای به دست می آید. بافت ریز آسیاب شده مورد نیاز برای تهیه ماکارون را ندارد. گاهی اوقات آرد بادام بسیار ریز تهیه شده با بادام بلانچ شده آسان تر است.
