طرز تهیه شیرینی خامه ای میل فیلی

این میل فیل خوشمزه یا به فرانسوی "هزار لا" یک دسر کلاسیک است که از سه لایه سبک به عنوان خمیر پفکی پر شده با خامه شیرینی وانیلی و روی آن با شکلات و آیسینگ وانیلی تزیین شده است. این شیرینی های ظریف افزودنی خیره کننده برای هر میز هستند. خمیر پف دار سبک و مطبوع، همراهی عالی برای آن کرم شیرینی خامه ای غنی است.دستور ما را در سایت مامی فود دنبال کنید.

مرحله اول تهیه شیرینی خامه ای میل فیلی 

آنچه شما برای این دستور غذا نیاز دارید/ لوبیا وانیل: اگر نمیخواهید از لوبیا استفاده کنید، می توانید از دو قاشق غذا خوری عصاره وانیل در کرم شیرینی استفاده کنید.خمیر پف دار منجمد: یا همان خمیر هزارلا از ورقه های مربع یا مستطیل استفاده کنید، نه گرد. برای شروع با یک چاقو روی غلاف وانیلی خود بکشید تا باز شود و سپس از یک قاشق برای بیرون آوردن دانه ها استفاده کنید. 2 فنجان شیر و دانه های وانیل را در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. کمی هم بزنید به جوش بیاید، سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله دوم تهیه شیرینی خامه ای میل فیلی 

2/3 پیمانه شکر و 1/4 فنجان نشاسته ذرت را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید و 6 عدد زرده تخم مرغ را اضافه و هم بزنید تا یکدست و رنگ زرد روشنی پیدا کند. حدود 1/4 فنجان شیر داغ در حین هم زدن، به ترکیب تخم مرغ اضافه کنید. بعد شیر باقیمانده را هم اضافه و با همزن بزنید و دوباره توی قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.روی حرارت هم بزنید تا غلیظ شود و حباب بزند سپس از روی حرارت بردارید و 1 قاشق غذاخوری یا 15 گرم کره بدون نمک سرد اضافه و آن مخلوط کنید. سپس به یک کاسه منتقل و روی ترکیب را یک نایلون قرار دهید و روی سطح فشار دهید. حدود دو ساعت در یخچال گذاشته و سرد کنید.

مرحله سوم تهیه شیرینی خامه ای میل فیلی 

فر را روی 400 فارنهایت و یا 200 درجه سانتیگراد روشن و تنظیم کنید. خمیر شیرینی خود را گذاشته تا بدمای محیط برسد و سپس روی سطح کمی آردپاشی شده به اندازه 1/16 اینچ پهن کنید سپس از یک چاقو یا کاتر پیتزا برای برش مستطیل های 2×4 اینچی استفاده کنید. توی یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید سپس اولین دسته از مستطیل ها را با فاصله حدود 2 اینچ یا 5 سانت از هم قرار دهید.ورقه دیگری از پوست را روی آن قرار دهید سپس با یک سینی دیگر بپوشانید.سینی چرخشی را حدود 11 دقیقه در فر بپزید. از فر خارج کنید و به توری سیمی منتقل کنید تا خنک شود. این کار را با 1/2 ورقه خمیر پف باقی مانده برای مستطیل های اضافی تکرار کنید. در صورت تمایل میتوانید لبه ها را با یک چاقوی تیز تمیز کنید.

مرحله چهارم تهیه شیرینی خامه ای میل فیلی 

1/2 فنجان خامه فرم گرفته و سرد شده و 3 قاشق غذاخوری پودر قند را با همزن بزنید تا کاملا سفت شود. تا زمانی که لعاب را درست می کنید به یخچال برگردانید. 

مرحله پنجم تهیه شیرینی خامه ای میل فیلی

برای آیسینگ/ 3 پیمانه پودر قند را در یک کاسه بزرگ اضافه و2 قاشق چایخوری وانیل و 3 قاشق غذاخوری شیر را با همزن زده و در صورت نیاز شیر بیشتری اضافه کنید. شما یک قوام قابل پخش می خواهید اما یک قوام آبکی ندارید. حدود 1/3 فنجان از لعاب را به ظرف دیگری بریزید و 1/4 فنجان پودر کاکائو را به یک قاشق غذاخوری شیر اضافه با همزن بزنید تا یکدست شود. در صورت نیاز شیر بیشتری اضافه تا لعاب شکلاتی از نظر قوام با لعاب وانیل مطابقت داشته باشد. هر دسته از آیسینگ را به کیسه لوله انتقال داده و از یک نوک گرد کوچک مانند شماره 4 برای شکلات استفاده یا فقط نوک آن را جدا کنید.

مرحله ششم تهیه شیرینی خامه ای میل فیلی

مایه وانیلی را روی قسمت‌های آن پخش کنید، ترجیحاً فقط تا لبه‌ها اما نریزید. نوارهای شکلاتی را در سراسر سطح لوله کنید، سپس از یک سیخ یا خلال دندان برای ایجاد یک الگوی شورون در سراسر نوارهای شکلاتی در جهت های متناوب استفاده کنید. خامه شیرینی را به یک کیسه لوله کشی با نوک گرد بزرگتر مانند 1A یا 803 منتقل کنید و روی یکی از قطعات شیرینی پیپ بزنید. یک تکه شیرینی دوم را روی آن قرار دهید سپس این کار را تکرار کنید و یکی از تکه های شیرینی یخی را روی آن قرار دهید. 

مرحله هفتم تهیه شیرینی خامه ای میل فیلی 

 برای مونتاژ مستطیل ها را روی یک قفسه سیمی قرار دهید. مایه وانیلی را روی هر مستطیل بمالید و نوارهای شکلاتی را روی هر کدام کشیده و از یک خلال برای ایجاد الگوی شورون با کشیدن ابزار روی نوارهای شکلاتی در جهت های متناوب استفاده و کنار بگذارید تا ببند. شکلات را لوله کنید و شورون‌ها را ایجاد کنید.خامه و پودر قند را با همزن بزنید تا مقداری سفت شود. خامه شیرینی سرد شده را هم زده تا خرد و صاف شود،نصف فنجان خامه فرم گرفته را به خامه قنادی اضافه وسپس با همزن بزنید. باقیمانده خامه فرم گرفته را داخل آن بریزید و آن را به یک کیسه لوله کشی مجهز به نوک زبر بزرگ مانند 1a یا 803 منتقل کنید. خامه فرم گرفته را به خامه قنادی خود اضافه نکنید، اما اینکار باعث سبک شدن و افزایش حجم فیلینگ شما میشود.8 عدد از خامه قنادی را روی اولین تکه خمیر پفکی به ترتیب بزنید  ( تصویر 10) و یک تکه دیگر از شیرینی را روی آن قرار دهید و دوباره هشت عدد روی شیرینی بزنید و قسمت آخر که با شکلات طرح زدید را روی آن قرار دهید.

 مرحله هشتم تهیه شیرینی خامه ای میل فیلی 

یادداشت این دستور مقدار زیادی کاسترد درست می‌کند، اما می‌توانید آن را بیشتر کنید و با تا زدن در خامه فرم گرفته، آن را سبک کنید. خامه فرم گرفته را می توان شیرین یا ساده باشد. به این ترکیب رویایی کرم دیپلمات می گویند و کاملا دوست داشتنی است.سعی کنید از شکلات ذوب شده و خنک شده برای تنوع دلپذیر استفاده کنید.همچنین می‌توانید آب میوه شور را برای طعم شگفت‌انگیز استوایی اضافه کنید، یا می‌توانید برخی از میوه‌های کاهش‌دهنده دیگر را اضافه کنید. این کاسترد را می توان تا 24 ساعت قبل درست کرد. قبل از استفاده تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید. من مقداری خامه را هم زدم و آن را در کاستارد سردم تا کردم تا مواد پر شود، به این کرم دیپلمات می گویند.

مرحله نهم تهیه شیرینی خامه ای میل فیلی 

نکات حرفه ای برای این دستور غذا می توانید یک شیرینی بزرگ درست کنید و برای سرو برش دهید. فقط سه مستطیل 12×6 اینچی را برش دهید و همان مراحل را دنبال کنید تا شیرینی غول پیکر خود را جمع آوری کنید. قبل از سرو با یک چاقوی بسیار تیز برش دهید. این کاسترد را می توان تا 24 ساعت قبل درست کرد. قبل از استفاده تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید.اگر خامه قنادی شما بعد از سرد شدن کمی لکه دار شد، نگران نباشید. هم زدن آن با دست یا در مخلوط کن این مشکل را درست می کند. در صورت تمایل می توانید رویه ها را با رویال آیسینگ، گاناش شکلاتی نازک ، یا پودر قند پاشی کنید.اگر می‌خواهید این‌ها را از قبل درست کنید یا فقط مرحله‌بندی کنید، شیرینی را بپزید، روی آن را تزئین کنید، خامه شیرینی را درست کنید و قبل از سرو آن را جمع کنید.