این میلک شیک شکلاتی با پفک های خامه ای باورنکردنی ایرلندی، خامه فرم گرفته، کارامل و اسپرینکل ها روی آن قرار می گیرد. کرم پاف ها به خودی خود یک درمان عالی هستند، اما وقتی با شیک همراه شوند، فقط یک انحطاط خالص است.گاهی اوقات شما فقط به یک رفتار ظریف نیاز دارید، درست است؟ من این میلک شیک شکلاتی را با خامه ای ایرلندی درست کردم که روی آن کرم پف پر شده با کاسترد و با سس پوشانده شده بود! خیلی خوبه و دستورات ما را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه میلک شیک شکلاتی با پف های خامه ای
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت و یا 200 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. برای کاسترد توی پف: در یک قابلمه متوسط، 480 میلی لیتر شیر کامل را روی حرارت متوسط گرم کنید تا بجوشد. بلافاصله حرارت را خاموش کرده و کنار بگذارید. در ظرفی 2 قاشق غذاخوری عصاره وانیل و 6 عدد زرده تخم مرغ و 136 گرم شکر دانه ریز و 2 قاشق غذاخوری شربت قهوه (اختیاری) را با همزن بزنید تا سبک و پف کند. 30 گرم نشاسته ذرت را اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. 1/4 فنجان از مخلوط شیر داغ را با همزن به ترکیب نشاسته اضافه و هم بزنید تا مخلوط و یکدست شود. مخلوط شیر داغ باقیمانده را با در نظر گرفتن حجم قابلمه، اضافه و هم بزنید.
مرحله دوم تهیه میلک شیک شکلاتی با پف های خامهای
مخلوط را از طریق یک صافی دوباره داخل قابلمه صاف کرده و بریزید. روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و به آرامی بجوشد. از روی حرارت بردارید و 1 قاشق غذاخوری کره سرد، بدون نمک را هم بزنید. بگذارید کمی خنک شود. با پوشش پلاستیکی روی مایه را بپوشانید، پلاستیک را به آرامی روی سطح فشار دهید تا از تشکیل پوسته جلوگیری شود. حداقل 2 ساعت یا تا زمانی که آماده سرو شوید، خنک کنید. کاسترد را می توان تا 24 ساعت قبل درست کرد. قبل از استفاده تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید. من مقداری خامه را هم زدم و آن را در کاستارد سردم کمی هم زدم یا تا کردم تاکمرنگ شود، اکنون از نظر فنی به آن کرم سفیر می گویند.
مرحله سوم تهیه میلک شیک شکلاتی با پف های خامه ای
برای خمیر پف : فر را با دمای 425 فارنهایت و 200 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. توی یک سینی پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.در یک قابلمه 1 فنجان آب ، 114 گرم کره بدون نمک ، 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1-1/2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز را روی حرارت متوسط رو به بالا به جوش بیاورید. وقتی به جوش آمد بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید. با قاشق چوبی هم بزنید، تمام 1 فنجان آرد همه منظوره را یکباره اضافه کنید و به مدت 30 تا 60 ثانیه محکم هم بزنید تا جا بیفتد. روی حرارت برگردانده و 30 ثانیه با هم زدن بپزید.
مرحله چهارم تهیه میلک شیک شکلاتی با پف های خامه ای
مخلوط را در یک میکسر مجهز به ضمیمه پدال یا از همزن دستی استفاده کنید. با سرعت متوسط مخلوط کنید. در حالی که همزن روشن است، هر بار 3 عدد تخم مرغ کامل را اضافه کنید. پس از هر بار اضافه کردن، مخلوط کردن را متوقف کنید و با لیسک دیواره کاسه را تمیز کنید. مخلوط کنید تا خمیر صاف و براق شود و تخم مرغ ها کاملاً جا بیفتد. خمیر باید غلیظ باشد، اگر خمیر هنوز به همزن ها چسبیده بود، 1 تخم مرغ باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.سپس خمیر را توی یک کیسه شیرینی با نوک ساده بزرگبریزید و توی سینی با فاصله پف ها را در سینی بچینید. سایز پف ها بدلخواه است.
مرحله پنجم تهیه میلک شیک شکلاتی با پف های خامه ای
بعد در یک کاسه، 1 عدد تخم مرغ و 1-1/2 قاشق چایخوری آب را با هم مخلوط کنید. سطح هر کدام را با یک برس پوشش داده تا در زمان پخت براق شود و نوک خمیر ها را با انگشتان صاف کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید و بعد حرارت فر را به 375 درجه کاهش دهید و حدود 15 دقیقه دیگر بپزید تا پف کرده و روی آن طلایی روشن شود. سعی کنید در طول پخت زیاد در فر را باز نکنید. بعد از پخت سینی را خارج کرده و بگذارید، خنک شود.
مرحله ششم تهیه میلک شیک شکلاتی با پف های خامه ای
برای لعاب: 2 پیمانه شکر قنادی 220 گرم الک کنید و 2 تا 3 قاشق غذاخوری شربت قهوه را بریزید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. بسته به بسته بندی شکر در کیسه، ممکن است مجبور شوید کمی مایع بیشتری اضافه کنید. ( دستور تهیه شربت قهوه ) 1 فنجان (225 گرم) شکر و 1 فنجان (237 میلی لیتر) آب را با هم ترکیب کنید. شکر و آب را درون یک قابلمه کوچک بریزید و آن ها را با هم بزنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا شکر بهتر حل شود.مخلوط را گرم کنید. صبر کنید تا مخلوط به نقطه جوش برسد. هنگامی که شربت به نقطه جوش رسید ، حرارت را تا حد متوسط کاهش دهید و به مدت سه دقیقه آن را بجوشانید سپس 1 قاشق چای خوری قهوه را به مواد اضافه و هم بزنید.شربت را خنک کرده و درون ظرف مناسب بریزید. بعد از سه دقیقه که شربت سفت شد ، آن را از روی حرارت بردارید. به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت صبر کنید تا شربت خنک شود. شربت را داخل یک ظرف در دار بریزید و آنرا در یخچال نگهداری کنید.
مرحله هفتم تهیه میلک شیک شکلاتی با پف های خامه ای
برای مونتاژ نهایی : اول برای میلک شیک: لبه لیوان را با شکلات آب شده بپوشانید. بعد با گردوی خرد شده و یا ترافل های رنگی یا پودر نارگیل و غیره بپاشید و ۱ پیمانه بستنی شکلاتی و 1/2 فنجان شیر کامل 120 میلی لیتر و 1/2 فنجان 120 میلی لیتر شربت قهوه را با هم در مخلوط کن ترکیب کنید.توی لیوان را با میلک شیک پر کنید. بعد چند پف روی آن گذاشته یا توی سیخ زده و روی آن را با کرم کاسترد و خامه فرم گرفته، کارامل، گردو تزیین کنید.
