من فکر می‌کنم ساده‌ترین غذاها اغلب سخت‌ترین غذاها هستند و یک املت یا سالاد خوب، نشانه یک آشپز خوب است. اگرچه یک املت ساده است و فقط با چند ماده درست می شود، اما تسلط بر آن دشوار است. مانند یک مرغ کاملا بریان شده یا سالاد سبز پایه با وینیگرت، یک املت خوب نشانه یک آشپز خوب در نظر گرفته می شود و سالاد تخم مرغ نمونه‌ای عالی است. بیشتر سالادهای تخم مرغ، کسل کننده، بی مزه و پر از مایونز هستند. اما وقتی به درستی درست شود، سالاد تخم مرغ می تواند بسیار خوشمزه باشد! برای شروع، مهم است که با تخم مرغ های سفت پخته شده شروع کنید. سفیده ها باید نرم و زرده ها خامه ای باشند. و سپس شما باید چاشنی را تقویت کنید.نتیجه یک سالاد تخم مرغ است که خامه ای و غنی است و در عین حال ما را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه املت و سالاد تخم مرغ
وعده های غذایی: یک املت 3 تخم مرغی در یک کاسه متوسط، 3 عدد تخم مرغ ها را با 2 قاشق چایخوری آب ، کمی نمک و مقداری فلفل سیاه تازه آسیاب شده مخلوط کنید. با استفاده از چنگال یا همزن، آنقدر هم بزنید تا خوب ترکیب شود و سفیده تخم مرغ قابل مشاهده نباشد. در یک تابه نچسب روی حرارت متوسط رو به پایین، 1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک، به علاوه کمی بیشتر برای براق کردن املت (اختیاری) را ذوب کرده و بچرخانید تا تمام سطح تابه را بپوشاند. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید بدون مزاحمت بپزند تا زمانی که تخم‌مرغ‌ها در اطراف لبه‌ها ببندند. هنگامی که تخم‌مرغ‌ها شروع به سفت شدن کردند، از یک کاردک لاستیکی استفاده کنید تا تخم‌مرغ پخته شده را از لبه‌ها دور کنید و اجازه دهید تخم‌مرغ خام به بیرون تابه برود. به آرامی تخم‌مرغ‌ها را به هم زدن ادامه دهید تا حدود 75 درصد سفت شوند و سپس با استفاده از کاردک، تخم‌مرغ‌ها را در یک لایه صاف فشار دهید.
مرحله دوم تهیه املت و سالاد تخم مرغ
1/3 فنجان گرویر یا چدار، یا هر پنیر ذوب طعم‌دار دیگر ریز خرد شده و 1 قاشق چایخوری آویشن یا پیازچه تازه ریز خرد شده (در صورت استفاده) روی تمام تخم مرغ ها بپاشید و بگذارید بدون مزاحمت بپزد تا پنیر بیشتر آب شود. با استفاده از کاردک، لبه املت را به سمت مرکز تا کنید. لبه دیگر را به سمت مرکز تا کنید و سپس تابه را روی وسط بشقاب کج کنید تا املت از سمت درز به سمت پایین بیاید. کل فرآیند پخت نباید بیش از 3 تا 4 دقیقه طول بکشد. در صورت تمایل، کره اضافی را با چنگال بریزید و روی املت بمالید تا براق شود و طعم کره ای بیشتری به آن بدهد. بلافاصله سرو کنید.
مرحله سوم تهیه املت و سالاد تخم مرغ
سالاد تخم مرغ کلاسیک وعده های غذایی: 2-1/2 فنجان یا برای 4 ساندویچ کافی است و برای شروع 6 عدد تخم مرغ بزرگ را به‌صورت یک لایه در یک قابلمه بریزید و تابه را با آب سرد پر کنید تا حدود یک اینچ روی تخم‌مرغ‌ها را بپوشاند. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. آب داغ را با دقت بریزید؛ تابه را در سینک قرار دهید و آب سرد را روی تخم مرغ ها بریزید تا ظرف 1 تا 2 دقیقه ولرم شود. تخلیه و دوباره با آب سرد پر کنید؛ بگذارید بماند تا تخم مرغ ها به دمای اتاق برسد، حدود 10 دقیقه. تخم مرغ ها را به آرامی بشکنید و زیر آب روان پوست بگیرید. تخم مرغ ها را خشک کنید، سپس به قطعات 1/4 اینچی خرد کنید.
مرحله چهارم تهیه املت و سالاد تخم مرغ
در یک کاسه متوسط، 1/4 فنجان سس مایونز، 2 قاشق چایخوری خردل دیژون ، 1-1/2 قاشق چایخوری آب لیموی تازه یا سرکه سفید ، 1/4 قاشق چایخوری سس ووسترشر ، 1/4 قاشق چایخوری نمک ، 1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و 1/2 قاشق چایخوری شکر را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ خرد شده، 1/4 فنجان کرفس ریز خرد شده، ، 3 قاشق غذاخوری پیازچه ریز خرد شده، و 1 قاشق غذاخوری برگ جعفری تازه ریز خرد شده را اضافه کنید. با استفاده از یک کاردک لاستیکی، آن را تا کنید تا ترکیب شود. در صورت لزوم چاشنی را بچشید و تنظیم کنید. تا زمانی که آماده استفاده شود سرو کنید یا در یخچال بگذارید. (اگر سالاد تخم مرغ را در یخچال قرار می دهید، حتماً قبل از سرو دوباره آن را بچشید و چاشنی آن را تنظیم کنید؛ به نظر من طعم ها بعد از مدتی در یخچال کمی ملایم می شوند.)
یادداشت املت فرانسوی در مقابل آمریکایی دو نوع اصلی املت وجود دارد: فرانسوی و آمریکایی. یک املت فرانسوی، که همانطور که در بالا توتابه املت استفاده از تابه نچسب هنگام تهیه املت ضروری است، زیرا تخم مرغ ها دوست دارند بچسبند. اندازه تابه نیز مهم است، زیرا تعیین می کند که پایه املت شما چقدر ضخیم یا نازک باشد. اگر تابه خیلی بزرگ باشد، تخم مرغ ها خیلی نازک پخش می شوند و خشک می شوند. برای بهترین نتیجه، از یک ماهیتابه نچسب 8 اینچی یا 20 سانتی (تابه ها در قسمت بالایی اندازه گیری می شوند) با طرف های شیب دار استفاده کنید تا راحت تر املت را از ماهیتابه بیرون بکشید و روی بشقاب بگذارید.
یک املت آمریکایی کاملاً با پوسته طلایی و بافت لطیف پخته می شود - و جای تعجب نیست که درست کردن آن بسیار ساده تر است. تخم‌مرغ‌ها را برای مدت کوتاهی در تابه هم می‌زنیم و می‌گذاریم تا سفت شود و رویه طلایی به دست بیاورد. سپس املت را با پنیر، گوشت یا سبزیجات پر کنید.