ته چین از آن غذاهای ایرانی خوشمزه است که ظاهری شبیه به کیک دارد. ماده اصلی آن برنج و گوشت مرغ است و به صورت قالبی و لایه لایه پخته می شود. بهترین روش برای پختن ته چین ها استفاده از پلوپز است چون موجب می شود که ته چین به کف ظرف آن نچسبد و از طرفی ساختاری کیک مانند به آن می دهد. سعی کنید بدون عجله ته چین را تهیه کنید! هرچه حرارت ملایم تر و مدت زمان پخت بیشتر باشد ته چین خوشمزه تر خواهد شد.
بجز پلوپز می توانید از فر و یا در نهایت از قابلمه تفلون و شعله پخش کن استفاده کنید. برای این که از سوختن ته چین جلوگیری کنید یک نکته همان کم کردن حرارت حین پختن است و نکته دیگر استفاده از آب و روغن زیاد است، در ادامه هم گفته ام که چون برای ته چین از مرغ پخته استفاده می شود سعی کنید در انتها برای آب و روغن دم انداختن از آب مرغ استفاده کنید هم ته چین خوشمزه تر می شود و هم آب مرغ بلااستفاده نمی ماند و حالا شروع می کنیم:
مرحله اول تهیه ته چین اسفناج با مرغ:
2 عدد سینه مرغ را بشویید و پوست بگیرید و داخل قابلمه ایی گذاشته و 2 پیمانه آب و مقداری برگ بو به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید. در این فاصله به سراغ آبکش کردن برنج بروید.
مرحله دوم تهیه ته چین اسفناج با مرغ:
2 لیوان برنج را پاک کنید، بشویید و یک الی دو ساعت در آب و نمک خیس کنید (از قبل این کار را انجام داده باشید). سپس یک قابلمه پر از آب را روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید سپس برنج را در آب جوش آبکش کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن برود.
مرحله سوم تهیه ته چین اسفناج با مرغ:
وقتی مرغ پخته شد گوشت ها را از استخوان جدا کنید و گوشت ها را با دست به قطعات کوچک تکه تکه نمایید و کنار بگذارید. همه برنج آبکش شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید 2 قاشق زعفران دمکرده را با دو قاشق آب مرغ پخته قاطی کنید و همه روی روی برنج آبکش شده بریزید و با دو قاشق شروع به همزدن برنج کنید تا همه برنج ها زعفرانی رنگ شود.
مرحله چهارم تهیه ته چین اسفناج با مرغ:
یک عدد پیاز را خرد کنید و داخل تابه ایی حاوی مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط شروع به تفت دادن کنید تا نرم و طلایی رنگ شود سپس 2 کیلو اسفناج پاک کرده و شسته و خرد شده را به تابه اضافه نمایید و همه مواد را باهم مخلوط کنید وقتی که آب اسفناج تبخیر شد از حجم آن کاسته خواهد شد پس از آن که اسفناج نرم شد مقداری نمک و گرد غوره به آن اضافه نمایید و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم تهیه ته چین اسفناج با مرغ:
یک پلو پز را به برق بزنید داخل قابلمه چدنی آن مقداری روغن بریزید پس از آن که روغن داغ شد با کفگیر از برنج زعفرانی بردارید و کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق برنج را فشار دهید تا کاملا به کف قابلمه بچسبد سپس چند قاشق اسفناج پخته بردارید و روی برنج درون قابلمه پخش کنید مرحله بعد ریختن گوشت های تکه شده مرغ است گوشت ها را هم به شکل یک لایه روی اسفناج ها بدهید و در آخر یک لایه برنج زعفرانی بریزید این کار را باید لایه لایه ادامه دهید. در آخر برای ریختن آب و روغن از همان آب مرغ استفاده کنید بهتر است، نصف فنجان آب مرغ را با یک قاشق روغن مخلوط کنید و روی کل برنج بدهید و بگذارید ته چین دم بی افتد.
* تعداد لایه ها به بزرگی قابلمه یا پلوپز شما بستگی دارد. اگر بخواهید فقط یک ته چین سه لایه ایی داشته باشید این کار را فقط یک بار انجام دهید یا می توانید از سینی های بزرگ فر استفاده کنید و کل ته چین را در فر قرار دهید. پس از آن که ته چین درون پلوپز دم آمد کل قابلمه را درون یک سینی برگردانید و ته چین را با چاقو برش بزنید و نوش جان کنید.
* این ته چین را می توانید بدون استفاده از گوشت مرغ هم تهیه کنید.
