برای همه کسانی که عاشق پختن نان هستند و برای افرادی که نان دوست دارند، نان اساساً در تمام فرهنگ های جهان غذای اصلی بوده است. در واقع، قدیمی ترین شواهد نان سازی بیش از 14000 سال قدمت دارد! فرهنگ های باستانی مانند یونانی ها، مصری ها و رومی ها اولین کسانی بودند که هنر نانوایی را به عنوان نشانه ای از پالایش و تمدن دیدند. نان از نظر فرهنگی نیز بسیار مهم است - «نان گذاشتن روی سفره» یعنی تأمین معاش خانواده ما. این غذای ساده را می‌توان به روش‌های بی‌شماری درست کرد که اغلب از چیزی جز آرد و آب تشکیل نمی‌شود. نوع آرد مورد استفاده می‌تواند بسیار متفاوت باشد، همانطور که آماده‌سازی آن نیز متفاوت است.
مرحله اول تهیه نان تست سفید صبحانه
برای یک قرص کامل نان شما به این مواد 1 فنجان یا 250 میلی لیتر آب گرم، یا در صورت نیاز اضافه کنید و مخمر فوری ( یا ¾ قاشق چایخوری مخمر فعال خشک یا ½ قاشق غذاخوری مخمر تازه )و شکر و آرد گندم کامل (در اینجا شما دو قسمت آرد به اندازه 180 گرم یا 1.5 فنجان دارید که یک قسمت یعنی 1.5 فنجان را با مخمر ترکیب میکنید و قسمت دوم یعنی 1.5 فنجان را در بعد از به عمل اومدن مخمر برای خمیر نهایی اضافه میکنید . پس شما به دو 180 گرم یا 1.5 فنجان آرد نیاز دارید.) و روغن مانند روغن آفتابگردان و نمک و آب لیمو، (هم چنین می توانید سرکه سفید یا سرکه سیب یا دوغ اضافه کنید) نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه نان تست سفید صبحانه
1/2 قاشق چایخوری مخمر فوری و 1 قاشق غذاخوری شکر را در 1 فنجان آب گرم اضافه کنید. هم بزنید و خیلی خوب مخلوط کنید. آب باید ولرم باشد و حتی کمی داغ و سپس 1.5 فنجان آرد گندم کامل را اضافه کنید. آرد را در محلول آب + مخمر خیلی خوب مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید این مخلوط 45 دقیقه تا یک ساعت بماند.این مخلوط اسفنجی بعد از 50 دقیقه وقتی مخلوط را هم بزنید می بینید که خیلی خوب مایه خمیر شده است. با جیب های کوچک هوا در آن.حالا 2 قاشق غذاخوری روغن و 1 قاشق چایخوری نمک به این مخلوط اسفنجی اضافه کنید. دوباره با قاشق مخلوط کنید.
مرحله سوم تهیه نان تست سفید صبحانه
1.5 فنجان دوم آرد گندم را اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید. اگر آبلیمو ندارید می توانید از 1 قاشق غذاخوری سرکه یادوغ استفاده کنید. اگر از سرکه استفاده می کنید، از استفاده کنید. شروع به مخلوط کردن کنید و خمیر را به مدت 8 تا 10 دقیقه ورز دهید. برای ورز دادن خمیر هم می توانید از همزن استند استفاده کنید. ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید. حالا خمیر را صاف کرده و در همان ظرف یا ظرف دیگری نگه دارید. با درب بپوشانید و برای اولین بالا آمدن به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت نگه دارید. خمیر کمی چسبناک است. اگر به نظر می رسد خمیر خیلی چسبنده است، می توانید کمی آرد اضافه کنید و ورز دهید. بعدا آب اضافه نکردم. اگر خمیر خشک و سفت به نظر می رسد، می توانید مقداری آب اضافه کنید.بعد از 55 دقیقه و دوباره خمیر را کمی ورز دهید.
مرحله چهارم تهیه نان تست سفید صبحانه
شکل دادن به نان ساندویچی/ به شکل سیاهه در بیاورید.خمیر چوبی شکل را در یک قالب نان خوب چرب شده (8 × 4 × 2.5 اینچ) قرار دهید. به مدت 30 تا 45 دقیقه اجازه دهید تا خمیده شود. اگر دوست دارید خمیر شما حجیم تر و عالی داشته باشید خمیر را برای یک روز در یخچال نگه داشته و در ظرف را با فویل آلومینیومی بسته و سپس با یک حوله نخی آشپزخانه روی آن را بپوشانید و ظرف را در یخچال نگه دارد.سپس روز بعد تفاوت را در نحوه بالا آمدن نان و پوشاندن کل سطح تابه نسبت به عکس بالا مشاهده می کنید. بنابراین اگر وقت دارید می توانید این روش را دنبال کنید. اما در ظرف را خوب بپوشانید تا خمیر در یخچال خشک نشود.حالا یک شکاف مورب روی خمیر ایجاد کنید که عمق آن بیشتر از ¼ اینچ نباشد. این باعث می شود خمیر در حین پخت فضای بیشتری برای انبساط داشته باشد.مقداری کنجد بپاشید و به آرامی فشار دهید تا روی نان خمیر بچسبد.
مرحله پنجم تهیه نان تست سفید صبحانه
نان را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت با تنها عنصر حرارت دهنده زیر بپزید. زمان پیش گرمایش 20 دقیقه است. نان را در قفسه مرکزی نگه دارید و نان ساندویچی را به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که رویه و کناره آن طلایی شود، بپزید. همچنین با ضربه زدن روی نان، باید صدای توخالی داشته باشد. در فر من 38 دقیقه طول کشید تا نان ساندویچی پخت. بعد از 5 تا 6 دقیقه، نان را به آرامی از تابه خارج کنید.
مرحله ششم تهیه نان تست سفید صبحانه
نان ساندویچ را روی توری سیمی بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. اگر نان ساندویچ را فوراً استفاده نکنید، پس از خنک شدن، می توانید آن را در جعبه نان یا در ظرفی در بسته نگهداری کنید. اگر در آب و هوای گرم و مرطوب زندگی می کنید، پیشنهاد می کنم نان را در یخچال یا فریز کنید.نان ساندویچ را برش بزنید و می توانید ساندویچ درست کنید . یا از آن برای نان تست های معمولی خود با کره یا مربا یا دیپ استفاده کنید. من با نان ساندویچ سبوس دار ساندویچ گواکامولی درست کردم.
سوالات متداول
لاکتوباسیلوزیس نوعی باکتری است که در نان خمیر ترش بیشتر از سایر انواع نان وجود دارد و باعث افزایش سطح اسید لاکتیک می شود . این مهم است زیرا به این معنی است که فضای کمتری برای اسید فیتیک وجود دارد که می تواند بالقوه خطرناک باشد
مطمئناً خوردن یک تکه نان با صبحانه قابل قبول است . هرچه کربوهیدرات پیچیده تر باشد بهتر است. فقط متوجه باشید که در بسیاری از چیزها اعتدال کلیدی است. شما یک روز کامل فرصت دارید تا از انرژی تامین شده توسط کربوهیدرات موجود در آن برش نان تست کامل استفاده کنید. چه راهی بهتر برای شروع صبح
نان گندم کامل
بسیاری از مردم هنگام غذا خوردن برای کاهش وزن، نان سبوس دار (یا نان قهوه ای که ممکن است آن را بشناسید) به نان سفید ترجیح می دهند. این به طور کلی به این دلیل است که نان قهوه ای از آرد سبوس دار تهیه می شود که کمتر فرآوری شده و فیبر بالایی دارد و دستور العمل خوبی برای افزایش سیری است.
بسته به کیفیت آرد می توانید آب کمتر یا بیشتر اضافه کنید.
به جای شکر می توانید از انگور استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید شکر را به ۲ تا ۳ قاشق چایخوری کاهش دهید. از افزودن عسل به عنوان شیرین کننده خودداری کنید، زیرا عسل با حرارت دادن سمی می شود.
همچنین می توانید از مخمر فعال خشک یا مخمر تازه استفاده کنید. اندازه گیری ها در لیست مواد تشکیل دهنده بالا آورده شده است. هم با مخمر فعال خشک و هم با مخمر تازه، زمان خمیر مایه برای افزایش اول و دوم افزایش می یابد.
این دستور غذا از گلوتن گندم حیاتی یا هیچ عامل دیگری برای کمک به نرم شدن نان استفاده نمی کند. فقط باید خمیر را خوب ورز دهید. مقدار کمی آب لیمو که به خمیر اضافه می‌شود به رشد گلوتن کمک می‌کند و این باعث می‌شود خرده‌ای نرم و سبک در نان ایجاد شود. سنگینی یا تراکم در نان احساس نمی شود. بنابراین برای ساندویچ بسیار مفید است.
من از مخمر فوری هم استفاده کردم. حتی می توانید از مخمر تازه یا مخمر فعال خشک استفاده کنید. توجه داشته باشید که با مخمر تازه و مایه فعال خشک، زمان رویش نان افزایش می یابد . با این نان ساندویچ سبوس دار می توانید دستور العمل های ساندویچ یا میان وعده نان درست کنید.