سلام به همه شما عزیزان و همراهان همیشگی مامی فود؛ امروز می خواهم روش تهیه یک سس فوق العاده خوشمزه را به شما دوستان آموزش دهم. ابتدا نکات لازم را برایتان شرح می دهم و سپس روش تهیه این سس را طی دو مرحله بازگو می کنم.
سس رنچ (Ranch) یکی از انواع سس ها با اصالت آمریکایی بوده که فوق العاده خوش طعم است و از پرفروش ترین و پرطرفدارترین سس ها در اروپا و آمریکا به حساب می آید. علت خوشمزه بودن این سس اضافه کردن ادویه جات و سبزیجات خشک به آن است به طوری که دست شما در اضافه کردن ادویه های دلخواه به آن کاملا باز خواهد بود؛ این سس را می توانید از فروشگاه ها هم تهیه کنید و در بازار موجود است اما آماده کردن نوع خانگی آن علاوه بر مقرون به صرفه بودنش، وقت زیادی از شما نمیگیرد و البته بسیار خوشمزه خواهد بود.
سس رنچ یک چاشنی بی نظیر برای سرو انواع سالاد و فست فودهاست، من حتی این سس را با مرغ سوخاری و انواعی از پیتزا و ساندویچ همراه میکنم و طعم آن را خیلی دوست دارم.
این سس به مواد اولیه آنچنانی احتیاج ندارد و همه ما در اغلب موارد این مواد را در آشپزخانه داریم. در اصل در مواد اولیه این سس از خامه ترش استفاده می شود که شاید پیدا کردن آن در همه جا امکان پذیر نباشد، به همین خاطر به جای خامه ترش از ماست یونانی استفاده کنید اگر باز هم ماست یونانی ندارید از ماست ترش معمولی استفاده کنید.
غلظت این سس به دلخواه شما خواهد بود، به طور معمول این سس نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد، از آن جایی که پس از اضافه کردن ادویه جات به ماست و مایونز غلظت سس زیاد می شود باید آن را رقیق کرد، برای رقیق کردن سس باید از شیر یا دوغ استفاده کنید، در این روشی که من برایتان شرح می دهم از شیر استفاده کرده ام.
در روش اصلی تهیه سس رنچ از چند نوع سبزی خشک استفاده می شود 1. شوید خشک 2. جعفری خشک 3. پیازچه خشک. من در این روش از شوید و جعفری خشک استفاده کرده ام، اگر پیازچه خشک دارید آن را هم اضافه کنید مطمئنا طعم سس خیلی بهتر خواهد شد. اما اگر پیازچه خشک ندارید مانعی ندارد و می توانید آن را حذف کنید مشابه کاری که من در ادامه انجام میدهم.
این سس به علت داشتن موادی چون ماست، مایونز و شیر باید طی حداکثر یک هفته به مصرف برسد، این سس را باید در یخچال و ظرف دربسته نگهداری کنید و سعی کنید سس را به اندازه همان وعده ایی که میخواهید مصرف کنید تهیه کنید.
توجه داشته باشید که در روش تهیه این سس پس از ترکیب کردن مواد، باید این ترکیب را به مدت چند ساعت ( 2 ساعت زمان مناسبی خواهد بود) در یخچال قرار دهید تا سس جا بی افتد و به طعم واقعی خودش برسد.
در روش تهیه این سس معمولا از سبزیجات خشک استفاده می شود، البته به نظر من استفاده از شوید و جعفری تازه و ساتوری شده هم مانعی ندارد.
مرحله اول روش تهیه سس رنچ:
داخل یک کاسه شیشه ایی با اندازه متوسط نصف لیوان سس مایونز و نصف لیوان ماست یونانی بریزید؛ سپس تمامی ادویه جات را اضافه کنید، یعنی مقداری نمک و فلفل، نصف قاشق چایخوری پودر سیر، نصف قاشق چایخوری پودر پیاز، یک قاشق چایخوری شوید خشک و یک قاشق چایخوری جعفری خشک.
همه مواد را با یک همزن مفتولی دستی یا یک چنگال مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند.
مرحله دوم روش تهیه سس رنچ:
برای رقیق شدن این سس باید از شیر استفاده شود که بهتر است از شیر کم چرب استفاده کنید چون سس مایونز به اندازه کافی چرب است، 1/4 لیوان شیر را در حین همزدن مواد قبل کم کم به آن اضافه کنید.
روی در ظرف را با سلفون بپوشانید و برای مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد کاملا به خورد یکدیگر بروند و به عبارتی سس به طعم واقعی خود برسد.
مرحله سوم روش تهیه سس رنچ:
پس از مدت 2 ساعت سس را از یخچال بیرون آورده و با غذای دلخواهتان سرو کنید. برای نگهداری این سس باید آن را در ظروف شیشه ایی درب دار بریزید و طی مدت یک هفته به مصرف برسانید.
نوش جان
