ماناکیش با پنیر و زعتر یک نان مسطح خاورمیانه ای که با خمیر نرم درست می شود و روی آن مخلوطی از پنیر و دانه سیاهدانه یا مخلوط زعتر و روغن زیتون است. این دستور پخت ماناکیش لبنانی بسیار آسان است و من تضمین می‌کنم که وقتی آن را با دستور سایت مامی فود امتحان کنید تحت تأثیر خمیر خود و مهارت‌های ساخت ماناکیش خواهید بود. ماناکیش (هم چنین با تلفظ منائیش) یک پیتزا یا نان پهن لبنانی است که با خمیر نرمی تهیه می‌شود و روی آن مواد مختلفی روی آن قرار می‌گیرد که رایج‌ترین آنها زعتر و پنیر است. بسته به ترجیح می توان آن را به صورت دایره های کوچک یا بزرگتر درآورد. معمولاً برای صبحانه تازه درست می شود و با سبزیجات تازه و چای سرو می شود.
مرحله اول تهیه ماناکیش با پنیر و ادویه زعتر
یک دستور العمل معتبر برای ادویه زعتر – یک ادویه خوش طعم خاورمیانه که می توان از آن برای چاشنی هوموس ، بابا گانوش ، سبزیجات، گوشت و غیره استفاده کرد، این ترکیب ادویه برای 1/2 فنجان کافی است // 1 قاشق غذاخوری آویشن خشک یا پونه کوهی پودر شده ،1 قاشق غذاخوری پودر زیره سبز تفت داده شده و 1 قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز تفت داده شده با 1 قاشق غذاخوری کنجد برشته شده و 1 قاشق غذاخوری سماق با 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق چایخوری یا بیشتر فلفل چیلی - اختیاری تمام مواد را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. برای بیشترین طعم، دانه های کامل ( زیره و دانه گشنیز ) را برشته کنید تا معطر شود، سپس آسیاب کنید. با این کار خوشمزه ترین زعتر درست می شود. اگر دانه های کامل ندارید، از ادویه های آسیاب شده استفاده کنید .
مرحله دوم تهیه ماناکیش با پنیر و ادویه زعتر
برای تاپینگ زعتر: 1/4 فنجان روغن زیتون فوق بکر و 7 قاشق غذاخوری زعتر (دستور آن در آخر دستورات گذاشته شده) و در ظرفی زعتر و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
برای رویه پنیر: 340 گرم موزارلای تازه و 200 گرم پنیر فتا یا پنیر ، 1.5 قاشق غذاخوری دانه سیاه دانه را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه ماناکیش با پنیر و ادویه زعتر
آرد ، 1 قاشق غذاخوری شکر و مخمر فوری ،1 فنجان آب گرم با 1/4 روغن زیتون با 1 قاشق چایخوری نمک نیاز دارید. ( برای درست کردن خمیر:) 1 قاشق غذاخوری مخمر را در 1 فنجان آب گرم ترکیب کرده و مطمئن شوید که آب داغ نباشد و گرنه مخمر فعال نمی شود. 3 دقیقه کنار بگذارید تا مخمر عمل کند. در یک کاسه جداگانه ۱ پیمانه آرد را به همراه 1 قاشق غذاخوری شکر و مخلوط مایه مخمر، آب اضافه و با قاشق یا لیسک خوب مخلوط کنید و با پوشش پلاستیکی درب کاسه را بپوشانید و 10 دقیقه کنار بگذارید. بعد از 10 دقیقه، بقیه آرد (1 و نیم فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری)، ¼ فنجان روغن زیتون و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر ی یک دست به دست آید.
مرحله چهارم تهیه ماناکیش با پنیر و ادویه زعتر
با دست خمیر را به مدت 3 تا 4 دقیقه ورز دهید سپس آن را صاف کنید و حدود 30 دقیقه کنار بگذارید تا ور بیاید.فر خود را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید تا خمیر بلند شود ،پس از آماده شدن خمیر، آن را به 10 گلوله هم اندازه تقسیم کنید. با استفاده از وردنه و سطح آردپاشی شده، هر گلوله خمیر را به شکل یک خمیر پهن بسیار نازک در اندازه متوسط باز کنید و توی سینی روی کاغذ پوستی با فاصله قرار دهید و ممکن است لازم باشد از 2 تا 3 سینی برای جا دادن همه آنها استفاده کنید، یا صبر کنید و کم کم پخته و سری بعدی را بپزید.
مرحله پنجم تهیه ماناکیش با پنیر و ادویه زعتر
سپس خمیر را روی یک کاغذ پوستی آرد پاشی شده منتقل کنید و رویه ها پنیری و یا زعتر را اضافه کنید. برای رویه زعتر از مخلوط زعتر را روی 5 عدد از خمیر ماناکیش بمالید و مطمئن شوید که تمام سطح را بپوشاند و یک حاشیه 1/4 اینچی باقی بگذارید. و تمام سطح را به خوبی پوشش دهید. برای پنیر، از مخلوط پنیر را روی 5 عدد از خمیرهای ماناکیش باقی مانده پخش کنید و یک حاشیه ¼ اینچی باقی بگذارید. دانه های سیاه دانه را بپاشیدفراموش نکنید که مقداری دانه سیاهدانه بپاشید. آنها را به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر بپزید یا تا زمانی که رویه و کف خمیر کمی طلایی شود. پنیر را میتوان چند دقیقه تفت داد تا قهوه ای شود، اما مراقب آن ها باشید تا نسوزند! پس از پخت، آنها را درپوش بگذارید تا خشک نشوند و گرم سرو کنید.
مرحله ششم تهیه ماناکیش با پنیر و ادویه زعتر
سینی های فر را در طبقه پایینی فر قرار دهید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید تا کف آن کمی طلایی شود.ماناکیش پخته شده را بردارید و در یک بشقاب قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا تا زمان سرو نرم بماند. میتوانید آنها را با سبزیجات تازه مانند گوجه فرنگی، خیار، نعناع و زیتون سرو کنید.
یادداشت این دستور تقریباً 10 ماناکیش با اندازه متوسط درست می‌کند و مقدار رویه آن 5 عدد از هر نوع را می‌دهد. اگر می خواهید فقط پنیر یا فقط زعتر درست کنید، مقدار رویه را دو برابر کنید همچنین می توانید ماناکیش را کوچکتر کنید تا تعداد قطعات بیشتری درست کنید. به طور سنتی، پنیر آکاوی به جای مخلوط موزارلا و فتا استفاده می شود، اما به نظر من این مخلوط جایگزین عالی است و طعم بسیار خوبی دارد. همچنین می توانید ماناکیش را که ترکیبی از پنیر و زعتر است درست کنید. برای این کار زعتر را بدون روغن زیتون به مخلوط پنیر اضافه کنید و روی خمیر بمالید و میتوانید مانا کیش‌ها را پس از سرد شدن، با قرار دادن آنها در بین کاغذ روغنی و در ظرف یا کیسه‌ای دربسته، فریز کنید.
