سلام و صد سلام خدمت همه ی شما مامی فودی های عزیز و دوست داشتنی ، امروز اومدم با یک خوراک خیلی خوش مزه که اسمش خوراک بامیه هستش ، بامیه در واقع برای استان های جنوبی کشور عزیزمون مثل استان خوزستان هستش . بریم که با هم این خوراک لذیذ را درست کنیم .
مرحله ی اول درست کردن خوراک بامیه :
اول از هم بامیه ها را باید پاک کنیم ، پاک کردن بامیه کار خاصی نداره ، فقط اگر ساقه ی بامیه ای خیلی بلند بود خیلی کم با چاقو ساقه ی بامیه را می گیریم ، طوری که انتهای بامیه بریده نشه و اون لیزی تخم های داخل بامیه بیرون نزنه . بعد بامیه ها را خوب می شوییم و داخل سبد می ریزیم و اجازه می دهیم تا خشک شوند .
مرحله ی دوم درست کردن خوراک بامیه :
بامیه ها که خشک شدند را اگر دوست دارید می توانید داخل روغن سرخشون کنید ، ولی من هیچ وقت این کار را نمی کنم و داخل خوراک یا خورش که می ریزم همیشه خودش می پزه و تازه این جوری بامیه ها له نمیشن و درون خوراک ها یا خورش ها سالم و تازه باقی می مونن .
مرحله ی سوم درست کردن خوراک بامیه :
در این مرحله داخل یک قابلمه یا تابه پیاز داغ را درست می کنیم و رب گوجه فرنگی را داخل اون می ریزیم و خوب با هم تفت می دهیم تا رنگ رب دربیاد و با روغن خوب سرخ شود . بامیه ها را با آب و یک قاشق غذا خوری سرکه درون قابلمه ای دیگر می گذاریم تا به جوش بیاید و حدود ده دقیقه با هم بجوشند . این کار برای اینه که بامیه در هنگام پخت بافت خودش را حفظ کنه .
مرحله ی چهارم درست کردن خوراک بامیه:
گوشت چرخ کرده را برمی داریم و یک پیاز را داخلش رنده می کنیم ، البته آب پیاز را بگیرید و نگه دارید ، نمک و فلفل و دارچین و پول بیبر را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب با هم ورز بدهید ، حدود پنج دقیقه ورز بدهید تا مخلوط گوشت کاملا چسبناک بشود ؛ گوشت را به صورت گوشت قلقلی در بیاورید و حدود پانزده تا بیست دقیقه داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و مزه ها به خورد هم بروند .
مرحله ی پنجم درست کردن خوراک بامیه :
بامیه های جوشانده شده در آب و سرکه را آب کش کنید ، گوشت قلقلی های داخل یخچال را هم بعد از گذشت ده تا بیست دقیقه در بیاورید و درون تابه ای جداگانه سرخ کنید ، وقتی گوشت ها خوب سرخ شدند کنار بگذارید ، داخل پیاز داغ و ربی که قبلا درون قابلمه ریخته بودید ، بامیه ها را بریزید و با دسته های قابلمه تکان دهید تا کمی مخلوط شوند . استاک گوشت یا مرغ اگر دارید به غذا یا همان محتویات قابلمه اضافه کنید و یا اگر ندارید آب جوش اضافه کنید ، اصلا اشکالی ندارد .
مرحله ی ششم درست کردن خوراک بامیه :
در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا آب جوش بیاید ، آب پیازی را هم که قبلا گرفته بودیم را داخل خوراک می ریزیم ، بعد از این که سی دقیقه از پخت بامیه داخل قابلمه گذشت ، گوشت قلقلی های سرخ شده را به محتویات داخل قابلمه اضافه می کنیم و با تکان دادن دسته های قابلمه محتویات خوراک را هم می زنیم ، دقت کنید اصلا با قاشق یا ملاقه به هیچ عنوان بامیه را هم نزنید ، چون بامیه ها له می شوند و شکل ظاهری خودشان را از دست خواهند داد .
مرحله ی هفتم درست کردن خوراک بامیه :
خب حدود پنجاه تا شصت دقیقه یعنی تقریبا یک ساعت زمان لازم است تا خوراک جا بیفتد و کامل بپزد . این خوراک را هم با نان و هم با برنج می توانید نوش جان کنید ، من خودم خوراک بامیه را با نان و خورش بامیه را با برنج دوست دارم . خورش یا خوراک بامیه را می توانید با گوشت گوسفندی نیز درست کنید . خب خوراک خوش مزه ی ما آماده است ، می توانید این خوراک را با ترشی بامیه یا هر نوع ترشی خوش مزه ی دیگری سرو کنید و لذت ببرید . امیدوارم خوشتون اومده باشه و حتما درستش کنید و نظراتتونو بهم بگید ، با احترام پاسخ گو خواهم بود .
