به نام خدا
سلام دوستان
همانطور که می دانید اسفناج برای سلامتی بسیار مفید است.
سرشار از پروتئین و ویتامین است؛ خواص زیادی دارد: از جمله کاهش فشارخون، پیشگیری از سرطان، سلامت استخوان، سلامت پوست و مو و ...
اسفناج را یک سبزی همه فن حریف می نامند. از علایم پیری جلوگیری می کند؛ چون آنتی اکسیدان بالایی دارد.
باعث افزایش قدرت ولی بدون افزایش وزن می شود.خاصیت قلیایی دارد و برای تسکین آرتروز خوب است. برای رشد و پرپشت شدن موها موثر است.
در این مقاله شما را با طرز تهیه غذای محلی شمالی نرگسی اسفناج آشنا می کنم:
مرحله اول تهیه نرگسی اسفناج با ماهی:
در مرحله اول ابتدا ما باید اسفناج ها را خوب و با دقت پاک کنیم و آن ها را بشوریم و سپس درون قابلمه ای بدون اضافه کردن آب قرار دهیم. دقت کنید بر روی حرارت ملایم و به مدت ۱۵ دقیقه قرار می دهیم تا آن ها خوب پخته شوند.
اسفناج بسیار سریع می پزد و حجمش را از دست می دهد و آماده می شود.
نکته: کسانی که طعم اسفناج را دوست ندارند، می توانند زمان بیشتری برای پختن بگذارند و آب ان را کاملا بگیرند تا خشک شود.
مرحله دوم تهیه نرگسی اسفناج با ماهی:
سپس در این مرحله دو عدد پیاز را پوست می گیریم، پیازها را می شوریم و آن ها را به صورت نگینی و تقریبا ریز خرد می کنیم و در روغن داغ سرخ می نماییم. پیاز باید طلایی شود.سپس سیرها را پوست کنده، می شوریم و رنده می زنیم آن را به پیاز اضافه می کنیم و مقداری زردچوبه به آن می زنیم و به خوبی آن ها را با هم مخلوط کرده و تفت می دهیم تا کاملا سرخ شده و به حالت طلایی درآیند.
مرحله سوم تهیه نرگسی اسفناج با ماهی:
بعد از اینکه پیاز و سیر خوب سرخ شدند و تفت داده شدند، اسفناج های پخته شده (که باید بدون آب باشند) را فشار می دهیم و در آبکش می گذاریم و آب آن را می گیریم و به مواد اضافه می کنیم چند دقیقه با یکدیگر مواد را تفت می دهیم تا اسفناج مزه بگیرد. سپس به مقدار لازم نمک، فلفل می زنیم دوباره مواد را کمی بهم می زنیم.
نکته: موقع تفت دادن اسفناج، در ظرف را می بندیم تا ویتامین های اسفناج باقی بمانند.
می توان از فلفل دلمه ای هم برای بهتر شدن طعم نرگسی استفاده کرد.
نکته: قبل از اینکه تخم مرغ ها را اضافه کنیم، می توانیم جای خالی برای آن ها با کنار زدن مواد(اسفناج ها) در ماهیتابه باز کنیم و سپس آن ها در تابه بشکنیم که بهتر پخته می شوند.
در پایان کار با حرارت کم تخم مرغ ها را روی اسفناج ها می شکنیم و در ماهیتابه را می بندیم تا تخم مرغ ها بسته شوند.
نکته:بعد از اینکه تخم مرغ ها را شکستیم، بهتر است که آن ها را به هم نزنیم تا به صورت عسلی بمانند و سفت هم نشوند (و به شکل گل نرگس باشند.)
نکته: به این غذا می توان گردو هم اضافه کرد.
مرحله چهارم تهیه نرگسی اسفناج با ماهی:
خوردن ماهی، سکته های قلبی و مغزی را کاهش می دهد. ماهی به عنوان منبع مهم از ویتامین D برای بدن محسوب می شود.
به هیچ عنوان ماهی را با ماست و دوغ مصرف نکنید. هرگز همراه ماهی آب ننوشید.
البته بهتر است حتما ماهی بازنجبیل و ادویه جات گرم خورده شود.
سرخ کردن ماهی:
ابتدا ماهی را می شوریم و تکه می کنیم. بهتر است برای سرخ کردن ماهی از روغن مایع استفاده شود.
برای سرخ کردن ماهی به روغن زیاد نیاز داریم تا بهتر برشته شود و در ماهیتابه را نمی بندیم.
ما می توانیم به جای اینکه ماهی را طعم دار کنیم، روغن را مزه دار نماییم. بدین صورت که ابتدا روغن را داغ می کنیم، سپس نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل تازه را در روغن می ریزیم و سپس ماهی را سرخ می کنیم.
در شروع سرخ کردن از حرارت بالا استفاده می کنیم و بعد باید حرارت را کم کنیم تا غذا به آرامی سرخ شود.
خُب دوستان غذای نرگسی اسفناج با ماهی آماده است که بسیار مقوی و خوشمزه است. این غذا می تواند به عنوان پیش غذا هم مناسب باشد.
نوش جان:)
