مرحله اول تهیه کباب زردک:
ابتدا زردکهامونو با دنده ریز رنده، رنده میکنیم و یه کاسه برمیداریم زردکمون رو میریزیم داخلش وگوشت چرخ کردمونو رو هم اضافه میکنیم بهش. نمک و زردچوبه رو هم اضافه میکنیم و بعد با هم مخلوط میکنیم و ورزش میدیم. آرد نخودچی رو کم کمک به مخلوط گوشت اضافه میکنیم تا مایه کبابمون سفت نشه. سپس از مواد مخلوط شدمون به اندازه یه گردو برمیداریم و با دست فرم میدیم. لازم به ذکر است اگه مایه کبابمون قوام کافی رو بدست نیاورد میتونید یه دونه تخم مرغ به مایه مون اضافه کنیم.
یه تابه برمیداریم و رو حرارت میزاریم و مقداری روغن میریزیم تا داغ شه بعد کباب های فرم داده شدمونو داخل روغن سرخ میکنیم .
مرحله دوم تهیه کباب زردک:
در مرحله بعد شکر و آب رو با هم مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدیم تا بجوشه و شکر حل بشه بعد از کمی جوشیدن شهد، زعفران رو را با آن مخلوط میکنیم. اگر هم بخواهیم شهدمون ملس باشه میتونیم ۲ قاشق غذا خوری سرکه به شهد اضافه کنیم. سپس کباب های سرخ شدمونو رو کف تابه میچینیم و شهدمونو رو روی کباب ها میریزیم و به مدت نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه میزاریم روی حرارت تا شهد ها به خورد کباب بره و بعد مطابق میلمون برای سرو کنار کباب از سبزیجات استفاده میکنیم. هم میتونیم از پوره سیب زمینی هم سیب زمینی کبابی یا سیب زمینی پخته که طعم دار کردیم و لوبیا یا نخود فرنگی یا هویج رو میتونیم طعم دار کنیم و بپزیم یا کبابی کنیم و کنارش سرو کنیم. با گذشت ۴۰ دقیقه کبابمون آماده شده و با سبزیجات که آماده کردیم میزاریم کنارش و سرو میکنیم .
