ماهی شکم پر و یا پخت انواع ماهی ها با روش های متفاوت در خانه یکی از غذاهای محبوب و مهم ایرانی به شمار می‌رود و جزء غذاهای مناسبتی این سرزمین است که می‌توان آن را به‌عنوان وعده‌ی غذای اصلی، ناهار یا شام به حساب آورد. در ایام گذشته ماهی را نماد زندگی، ثروت و نشاط و همچنین سبزی را نماد خرمی و پربرکت بودن می‌دانستند. ماهی شکم پر به روش‌های متفاوت و با مواد ترکیبی مختلف پخته و آماده می شود و سبزی به کار رفته در این غذای بی‌نظیر ایرانی شامل ریحان، نعناع ، جعفری و گشنیز است همچنین برای اضافه کردن عطروطعم بهتر به این غذا مقداری چند حبه سیر اضافه میشود.ماهی جزء غذاهای سرشار از امگا ۳ می‌باشد و بهتر است برای تضمین سلامتی در رژیم غذایی از ماهی استفاده شود؛ اما برای برطرف کردن بوی خاص غذاهای دریایی و ماهی باید نکاتی را در نظر گرفت تا بتوان از خوردن آن لذت بیشتری برد. ازاین‌رو برای اینکه ماهی خوشمزه‌تر شود می‌توان آن را در مقداری آبلیمو یا آب پرتقال با نمک و ادویه های آن را مرینت کنید. تا برای مرحله سرخ کردن آماده شود. بهترینها را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه ماهی شکم پر با سبزیجات معطر
شما برای تهیه این غذا به ماهی سفید کامل + نمک + جعفری، ریز خرد شده + گشنیز، ریز خرد شده + نعناع، ریز خرد شده + ریحان، ریز خرد شده +گردو، ریز آسیاب شده + پیاز کوچک رنده شده و آب آن گرفته + سیر بدون پوست و له یا رنده شده + نمک + فلفل، آسیاب شده + آب لیمو + زردآلو خرد شده + زرشک خشک شده را به مدت 5 دقیقه خیس کرده و بعد توی آبکش بریزید + 4 قاشق غذا خوری رب انار یا رب گوجه فرنگی یا هردو + پودر زعفران + آب داغ + روغن گیاهی مورد نیاز است.
مرحله دوم تهیه ماهی شکم پر با سبزیجات معطر
ماهی را بصورت پروانه ای کاملا باز کرده و اگر میتوانید تمام تیغ های آن را با یک موچین از توی گوشت جدا کنید و با چاقو چند شیار روی ماهی بکشید و اگر در منزل افراد مسن و یا کودکی دارید که توانایی جدا کردن تیغ ها را ندارنند .حتما اول ماهی را پاک کرده و یا از ماهی های جنوب که بدون تیغ هستند استفاده کنید.که همه افراد خانواده با خیال راحت این غذا را میل کنند. ماهی را زیر آب خنک بشویید و با دستمال آن را خشک کنید. داخل ماهی را با 1 قاشق چای خوری نمک مزه دار کنید و کنار بگذارید. سبزیها را هم کاملا شسته و بعد از خشک کردن آن را ریز یا ساطوری کنید و یا در غذاساز بریزید و آن ها را تا زمانی که ریز خرد شوند پردازش کنید. از غذاساز خارج کنید و در یک کاسه بزرگ همزن قرار دهید.بعد گردو را هم کاملا پودر کنید. شما می توانید بجای رب انار از رب آلوچه یا تمر هندی هم استفاده کنید و اگر رنگ سیاه را دوست ندارید کمی هم رب گوجه به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید از پودر غوره بجای آبلیمو استفاده کنید.
مرحله سوم تهیه ماهی شکم پر با سبزیجات معطر
بقیه مواد را شمال پیاز رنده شده و سیر را با رب و زرشک ، فلفل و برگ زرد آلو را به مخلوط سبزیجات و پودر گردو اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. بعد از اینکه کاملا ترکیب شد، توی شکم ماهی را با این ترکیب پر کنید و بعد لبه های ماهی پروانه ای را کنار هم بیاورید و مطمئن شوید که مخلوط در حفره ماهی محکم شده است. شما با چند خلال دندان و یا یک بند نسوز اطراف ماهی را بسته تا ترکیبات از ماهی خارج نشود. یا میتوانید شکم ماهی را با نخ بدوزید تا محتویات در زمان پخت خارج نشود و بعد از پخت نخ را از ماهی جدا کنید. سپس ماهی آماده شده را توی سینی روی کاغذ ذوغنی قرار دهید
مرحله چهارم تهیه ماهی شکم پر با سبزیجات معطر
پخت ماهی در فر سطح بیرونی ماهی را با یک قلم مو از ترکیب روغن و آب زعفران بمالید و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده در دمای 400 درجه فارنهایت به مدت 20 تا 30 دقیقه بسته به اندازه ماهی بپزید. در طول فرآیند پخت حتما یک بار دیگر روی ماهی را با قلم مو از ترکیب زعفران بزنید. ماهی را از فر خارج کنید و اجازه دهید 5 دقیقه قبل از برداشتن بند کمی در خارج از فر استراحت کند.
مرحله پنجم تهیه ماهی شکم پر با سبزیجات معطر
پخت ماهی در ماهی تابه کمی روغن در تابه بریزید و بعد از گرم شدن ماهی را در تابه گذاشته و دو طرف ماهی را سرخ و طلایی کنید و بعد توی یک قابلمه ته آن یک نعلبکی گذاشته و یک لیوان آب گرم داخل قابلمه بریزید و ماهی را داخل قابلمه روی نعلبکی بگذارید و درب قابلمه را گذاشته و 1/5 با شعله کم بپزید. یا بعد از سرخ کردن در تابه کمی زعفران آب کرده اضافه و درب تابه را بگذارید تا با شعله خیلی کم ماهی پخته شود. ماهی را در ظرف سرو قرار دهید و با سبزی های تازه و تکه های پرتقال تازه و لیمو ترش تزئین کنید.بعد با نان در کنار برنج آن را تزیین کنید.برای ماهی می توانید از باس ، تیلاپیا، قزل آلا یا هر ماهی گوشت سفید فصلی دیگری استفاده کنید.مخصوصا ماهیهای جنوب که تیغ ندارنند .
