دستور پخت ساتای قارچ صدفی با یک چیز شروع شد: یک سس. خوب، دوستان من مدتی است که این سس هریسا به بهترین شکل تلفیقی است، از مواد مالزیایی، مراکشی و ژاپنی الهام می گیرد و این سس برای انواع ماهی یا توفو و یا سبزیجات و گوشت های کبابی بسیار عالی عمل میکند و به همین دلیل است که این دستور غذا، اگرچه مبتنی بر شرومی است، اما خوشمزه و ترد است که می توانید آن را در خانه یا از بیرون تهیه کنید. قارچ صدفی به نوعی گوشتی ترین، آبدار ترین و تردترین قارچ های موجود در بازار هستند و دستور دوم که با اول با پودر سوخاری مزه دار و بعد در تابه سرخ و برشته و ترد میشود و جتما این دو دستور را میتوانید با انواع قارچ ها درست کند و از خوردن آن در کنار دیگر غذاهای سوخاری یا کباب شده لذت ببرید. باقی دستور آماده کردن این قارچ های خوشمزه را در سایت مامی فود بخوانید.
مرحله اول تهیه دو نوع پخت ساتای قارچ و شورم پاپ
این ساتای قارچ صدفی یک دستور پخت واقعی است. آنها از طعم های مراکشی و مالزیایی الهام گرفته‌اند و با لبه‌های زغالی، بیرونی ترد و فقط مملو از گرما هستند. شما به این مواد شامل 8-10 سیخ اگر از سیخ چوبی استفاده می کنید از قبل 2 ساعت در آب سرد قرار داده تا در زمان پخت سیخ ها نسوزد و 1/4 فنجان رب هریسا (دستور تهیه رب در آخر مطلب آمده است) + 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون + 1/4 فنجان سس سویا + 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی+ 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج + 455 گرم قارچ صدفی+ در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. بچشید و با خیال راحت چاشنی را مطابق میل خود تنظیم کنید.
مرحله دوم تهیه دو نوع پخت ساتای قارچ و شورم پاپ
میتوانید این قارچ ها را در فر یا روی گریل و یا در تابه آماده کنید و در ابتدا اول فر خود را با دمای 425 فارنهایت و یا 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. قارچ صدفی را از هم جدا کنید، تکه ها و نوارهای کوچک می خواهید. هر تکه قارچ را روی سیخ بریزید و روی هر چوب حدود 16 تا 24 سانتیمتر قارچ بزنید کمتر یا بیشتر بشما و سیخ بستگی دارد. سپس با یک قلم مو از سس هریسا تمام قارچه ها را پوشش دهید و سیخ ها را روی یک کاغذ روغنی توی سینی پخت قرار دهید.سیخ ها را به مدت 10 دقیقه در فر قرار داده تا کباب شود ، سپس سیخ ها را برگردانید و 8 تا 10 دقیقه دیگر یا تا زمانی که سیخ ها قرمز تیره و کاراملی شوند، در فر کباب کنید. این ممکن است بسته به اجاق شما و میزان رطوبت قارچ شما زمان بیشتری یا کمتری ببرد، پس مراقب آنها باشید!سیخ ها را از فر خارج کنید. سپس روی سیخ ها را با پیازچه خرد شده و کنجد تفت داده شده به صورت گرم سرو کنید.
مرحله سوم تهیه دو نوع پخت ساتای قارچ و شورم پاپ
روش اول حدود 1 فنجان رب هریسا // دم یا ساقه 18 عدد فلفل چیلی قرمز تند را جدا کرده و فلفل ها را در آب گرم بریزید تا نرم شوند و بعد آن را فشرده کنید تا آب اضافه آن خارج شود و بعد فلفل ها را در غذاساز با 1/4 فنجان روغن زیتون، 7 تا 8 حبه سیر، پوست کنده ، 1/2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده و 1/2 قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده ، 1 قاشق چای خوری نمک درشت، پردازش کنید. قوام باید پوره غلیظی به رنگ ماهی قرمز تیره باشد. در ظرفی بریزید و روی آن را کمی روغن زیتون بریزید و درب آن را گذاشته توی یخچال قرار دهید.
روش دوم رب هریسا حدود 1/2 فنجان // 1 عدد فلفل قرمز را کباب کرده و بعد از گرفتن پوست آن را توی کاسه بریزید و بعد در یک تابه 1/2 قاشق چایخوری تخم گشنیز + 1/2 قاشق چایخوری زیره سبز + 1/2 قاشق چایخوری زیره سیاه را کمی یا حدود 2 دقیقه تفت داده تا عطر آن آزاد شود و بعد آن ادویه ها را سابیده تا کاملا پودر شود. بعد ۳ حبه سیر خردشده و 1 عدد پیاز قرمز خردشده را با ۳ عدد فلفل تند خردشده و 1/5 قاشق غذاخوری روغن زیتون توی تابه روی حرارت تفت داده تا کمی نرم و سرخ شوند و بعد ترکیب پیاز و ادویه های پودر شده و فلفل کباب شده را با ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه و 1/2 قاشق چایخوری نمک را توی یک مخلوط کن و یا میکسر بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود و اگر خیلی سفت شد در صورت نیاز کمی روغن به آن اضافه کنید. سپس در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم تهیه دو نوع پخت ساتای قارچ و شورم پاپ
در ابتدا 455 گرم قارچ صدفی را به قطعاتی به طول تقریبی 2/5 سانتیمتر جدا کنید. آنها باید به طور طبیعی از هم جدا شوند، اما اگر این به روند کمک می کند، انتهای آن را قطع کنند. بعد قارچ ها را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید و با 1 قاشق چایخوری روغن زیتون بریزید. 2 قاشق غذاخوری آرد برنج را به آن اضافه و هم بزنید تا همه قارچ ها به طور یکنواخت پوشش داده شوند. در کاسه یا بشقاب بزرگ دیگری، 2/3 فنجان آرد ذرت و 1/2 قاشق چایخوری پاپریکا دودی، پودر سیر و پودر پیاز با کمی نمک و پودر فلفل سیاه را هم اضافه و کمی هم بزنید و در یک کاسه کوچکتر،1-1/2 فنجان شیر گیاهی یا هر شیر دلخواه و 1-2 قاشق غذا خوری سس تند را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مرحله پنجم تهیه دو نوع پخت ساتای قارچ و شورم پاپ
هر سه ظرف را در کنار دستان قرار داده و اول قارچ ها را در مخلوط شیر گیاهی فرو کنید و سپس آنها را در مخلوط آرد ذرت بریزید. اطمینان حاصل کنید که آنها به طور یکنواخت پوشش داده شده اند و آرد ذرت در تمام شکاف ها قرار می گیرد. سپس یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و 1 فنجان روغن آفتابگردان را اضافه کنید. اجازه دهید روغن به دمای 300 تا 340 درجه فارنهایت برسد و سپس قارچ ها را به صورت دسته ای توی روغن بریزید و آن را سرخ کنید و به مدت 2 دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که طلایی شوند تفت دهید.قارچ های سرخ شده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس سرو کنید!
