طرز تهیه پنیر خانگی

سلام خدمت همه شما مامی فودی های عزیز
امروز می خوام براتون آموزش تهیه پنیر خانگی رو بذارم.
با من همراه باشین.
خیلی از مردم بر این باورن که درست کردن پنیر کار سخت و دشواریه و هر کسی توانایی درست کردنش رو نداره، اما این یه تصور اشتباهه و اتفاقا کار آسون و لذت بخشیه.
درست کردن پنیر راه های مختلفی داره از جمله استفاده از ماست ترش، قرص پنیر و یا سرکه. از بین این روش ها که متدوال ترین راه های درست کردن پنیر هستن، استفاده از سرکه راحت ترین گزینه هست.
در ادامه با من همراه باشین تا به صورت مرحله به مرحله بهتون آموزش بدم که چطور می تونید توی خونه پنیر درست کنید، پنیری با بافتی مشابه پنیر محلی، به همون نرمی و خوشمزگی...

مرحله اول تهیه پنیر خانگی:

بهترین گزینه برای درست کردن پنیر خانگی استفاده از شیر محلی گاو یا گوسفند هست، البته میشه از شیرهای پاکتی و پاستوریزه هم استفاده کرد اما چون به نسبت گزینه ی محلیش آب بیشتری داره باید بجوشونیدش تا آب اضافه اون تبخیر بشه.
چون شیر محلی غلظت و چربی بیشتری داره طبیعتا پنیر بیشتر و بهتری ازش به دست میاد. من هم تو این آموزش از شیر محلی گاو استفاده کردم.
شیر رو تو یه قابلمه تمیز بریزید و رو حرارت بذارین و اجازه بدین به مدت نیم ساعت بجوشه، این کار برای پیشگیری از بروز احتمالی تب مالت هست. داخل قابلمه در حال جوش یه ملاقه بذارین تا مانع از سر رفتن شیر موقع جوشیدن بشه.

مرحله دوم تهیه پنیر خانگی:

زمانی که شیر در حال جوشیدنه و نیم ساعت خودش رو سپری کرده سرکه انگور رو بهش اضافه کنید. نسبت سرکه به شیر سه قاشق غذاخوری به یک لیتر هست. سرکه مورد استفاده می تونه سکه انگور خانگی، سرکه سیب و یا سرکه سفید صنعتی باشه که با توجه به تفاوتی که توی غلظتشون دارن ممکنه به مقدار بیشتری سرکه احتیاج داشته باشین.

مرحله سوم تهیه پنیر خانگی:

وقتی سرکه رو به شیر در حال جوش اضافه کردین شیر به صورت بریده بریده در میاد. این حالت تو چند مرحله اتفاق می افته؛ اول کمی غلیظ تر میشه، بعد شیرتون به حالت بریده بریده در میاد و در آخر به طور کامل می بره و به شکل مواد جامد و آب متمایل به سبزی در میاد که این مایع آب پنیر هست.
از لحظه ای که سرکه رو به شیر اضافه کردیم تایم می گیریم. شیر و سرکه به آرامی باید به مدت 5 دقیقه بجوشن.

مرحله چهارم تهیه پنیر خانگی:

بعد از گذشتن 5 دقیقه از جوشیدن سرکه و شیر، شعله رو خاموش می کنیم و بهش 5 تا 10 دقیقه زمان می دیم تا مواد جامد و مایع اون کاملا جدا بشن از هم دیگه.
حالا وقتشه که این مواد رو با استفاده از یه کیسه تمیز نخی و یک آبکش فلزی صافش کنیم. کیسه کاملا خشک رو روی آبکش پهن می کنیم.
با استفاده از یه ملاقه مواد جامد رو درون کیسه می ریزیم.
بهتره آب پنیر رو دور نریزین، برای جمع کردن آبش، زیر آبکش یه لگن قرار بدین.

مرحله پنجم تهیه پنیر خانگی:

حالا وقتی همه پنیرها رو تو کیسه نخی ریختیم، اون ها رو یه گوشه کیسه جمع می کنیم. یه جسم سنگین رو روی کیسه قرار می دیم، در حالی که کیسه هنوز توی آبکش هست. این جسم سنگین باید به مدت نیم ساعت روی پنیر بمونه تا آب اضافه اون به طور کامل گرفته بشه.

مرحله ششم تهیه پنیر خانگی:

حالا بعد از گذشت نیم ساعت، پنیر رو آروم از توی کیسه پارچه ای در میاریم. اون رو روی سطح صافی قرار می دیم  و با استفاده از چاقو اون رو در اندازه های دل خواه برش می دیم.

مرحله هفتم تهیه پنیر خانگی:

مقداری آب رو می ذاریم به جوش بیاد و بعد از این که سرد شد اون رو با نمک مخلوط می کنیم. نسبت نمک به آب جوشیده، یک قاشق سوپ خوری به یک لیتر هست.
پنیر ها رو توی ظرفی که می خوایم نگه داریش کنیم می ریزیم و روش رو با اب نمک پر می کنیم. حجم آبی که می ریزیم باید به حدی باشه که روی پنیر ها رو کاملا بپوشونه. پنیر رو توی یخچال می ذاریم و بعد از 24 ساعت پنیرمون قابل استفاده هست.

خب مامی فودی های عزیز، امیدوارم از این دستور استفاده کنید و طعم یه پنیر خونگی با دسترنج خودتون رو بچشین.
شب و روزتون خوش