کوکی‌های شیرینی زنجبیلی یکی از مورد علاقه‌های همه گروه های سنی هستند، نه فقط در تعطیلات، بلکه به طور کلی برای یک میان وعده در کنار یک نوشیدنی و یا برای مهمانی های دورهمی هم بسیار مناسبند. آنها ترد، خوش طعم و هیچکدام خیلی شیرین نیستند، بیسکویت ، شیرینی‌های زنجبیلی ماندگاری بسیار خوبی دارند، بنابراین می‌توان آنها را در ابتدای فصل به صورت عمده درست کرد و در تمام طول ماه (یا بیشتر) از خوردن و داشتن آن لذت برد. این دستور غذای دارای ادویه های گرمی مانند زنجبیل، دارچین، میخک، گشنیز، جوز هندی، فلفل سیاه ، پوست پرتقال، و نمک که مزه ه و نت‌های روشنی ایجاد می‌کنند، جوز هندی حالت کره‌ای خمیر را نشان می‌دهد، دارچین حالتی کلاسیک به آن می‌دهد و لمس فلفل سیاه گرمای زنجبیل را بیرون می‌آورد. در نهایت، پوست پرتقال به عنوان یک ماده معطر عمل می کند و به باز شدن ترکیب ادویه و گرد کردن لبه های آن کمک می کند.اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه شیرینی زنجبیلی
شما برای اینکه 60 عدد کوکی یا شیرینی زنجبیلی داشته باشید در ابتدا این مواد را که شامل آرد همه منظوره الک شده + کره بدون نمک ( اگر از کره نمک دار استفاده کردید .حتما نمک داده شده در دستور را حذف کنید) + شکر قهوه ای روشن + ملاس ( به آخر دستور مراجعه کنید) + عصاره وانیل + رنده پوست پرتقال + پودر زنجبیل + پودر دارچین + نمک سفره + جوش شیرین + پودر میخک + پودر تخم گشنیز + پودر جوز هندی تازه رنده شده + چند دانه فلفل سیاه پودر شده + رویال آیسینگ برای تزئین، اختیاری آماده کنید.
مرحله دوم تهیه شیرینی زنجبیلی
کره، شکر قهوه ای ، ملاس یا عسل ، عصاره وانیل ، رنده شده پوست پرتقال، پودر زنجبیل، پودر دارچین ، نمک، جوش شیرین و پودر میخک ، پودر تخم گشنیز، پودر جوز هندی و پودر فلفل سیاه را در کاسه بریزید و با همزن برقی و یا دستی ترکیب کنید. با سرعت کم مخلوط کنید تا کمی با هم ترکیب و مرطوب شود، سپس سرعت همزن را کمی افزایش دهید و حدود 5 دقیقه آنقدرهم بزنید تا پف کند، نرم و سبک شود. در ماه های سرد زمستان، این فرآیند ممکن است بیشتر طول بکشد. سرعت هم زدن را کم کنید و آرد را یکباره اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا خوب ترکیب شوند.
مرحله سوم تهیه شیرینی زنجبیلی
همزن را خاموش و اطراف کاسه را با یک لیسک تمیز کرده و با یک کاردک انعطاف پذیر خوب هم بزنید، سپس خمیر را توی کاسه به شکل یک توپ گرد کرده و از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و به صورت دیسک صاف کنید. اگر کار با یک خمیر نرم راحت است، بلافاصله استفاده کنید. اگر نه، آن را در پلاستیک بپیچید و در یخچال بگذارید تا خنک و سفت شود (زمان بندی بسته به استفاده شما متفاوت است). اگر خمیر را بیش از چند ساعت در یخچال قرار دهید، بگذارید خمیر در دمای اتاق بماند تا قبل از استفاده تا حدود 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتیگراد) نرم شود، سپس روی سطح بدون آرد ورز دهید تا نرم و صاف شود.
مرحله چهارم تهیه شیرینی زنجبیلی
پنجره فر را در وضعیت وسط قرار دهید و فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید. روی یک سطح آردپاشی شده، قسمتی از خمیر را به شکل مربع 7 اینچی یا ۱۷ سانتیمتر پهن کرده وکمی آرد بپاشید، بعد خمیر را برگردانید تا طرف دیگر هم آردپاشی شود و تا ضخامت 1/8 اینچ یا ۱.۴۱ میلیمتربه رول کردن ادامه دهید، در صورت لزوم تغییر کمی خمیر را بچرخانید که به سطح کار نچسبد. بعد با یک برس آرد اضافه را از روی خمیر پاک کرده و به یک کاردک زیر خمیر را از سطح کار آزاد کرده که نچسبد و بعد به قالب یا کاتر های دلخواه سطح خمیر را قالب بزنید و توی سینی روی کاغذ پوستی با کمی فاصله قرار دهید.
مرحله پنجم تهیه شیرینی زنجبیلی
سینی را در فر به مدت ۱۲ دقیقه قرار داده تا خمیر پخته شوند وهمینطوربا باقیمانده خمیر را جمع و دوباره ورز داده و قالب زده تا تمام خمیر استفاده شود و به همین ترتیب وقتیکه شیرینی ها پخت از فر خارج کرده و مستقیماً توی سینی گذاشته تا دردمای اتاق خنک شود. اگر دوست دارید، به دلخواه با رویال آیسینگ روی آن را تزیین کنید و قبل از نگهداری کاملا خشک کنید (بسته به ضخامت طرح، رطوبت محیط و جریان هوا می تواند 12 تا 24 ساعت طول بکشد). شیرینی های زنجبیلی تا 3 هفته در دمای اتاق خنک در یک ظرف دربسته ماندگاری دارند.شما میتوانید با درست کردن آیسنیگ روی شیرینی ها را بدلخواه تزیین کنید و برای جشن ها و مهمانی ها آنها را بزیبایی رنگ کنید.
مرحله ششم تهیه شیرینی زنجبیلی
جایگزین ملاس شما میتوانید از شربت افرا یک شیرین کننده و میتوانید استفاده کنید و یا عسل طعم ملایم تر نسبت به ملاس دارد ،عسل بخاطر در دسترس بودن گزینه مناسب برای ملاس است و یا شکر قهوه ای از نظر طعم شبیه ملاس است هنگام استفاده مقدار آن را 25 درصد کم کنید. شربت ذرت یکی از ارزان ترین جایگزین ها برای ملاس است. کلا از آن در حد اعتدالدر انواع دستورهای پخت استفاده کنید ، زیرا میزان بالای چربی این شربت در صورت مصرف زیاد می تواند برای سلامتی تأثیر منفی بگذارد.
مرحله هفتم تهیه شیرینی زنجبیلی
نسبت ادویه ها ممکن است زیاد به نظر برسد، اما با توجه به محصول، دوز نسبتاً متوسطی در هر کوکی دارد. این کوکی های شیرینی زنجبیلی ساده و خانگی به سرعت درست شده زیرا نیازی به سرد کردن خمیر قبل از رول کردن نیست. خامه زدن خمیر را پوک کرده وازپخش شدن آن در فر جلوگیری میکند و ملاس ساده دارای طعمی روشن و لطیف به شیرینی می دهد. رنده شده پوست پرتقال عطر ادویه ها را بدون ایجاد مزاحمت تقویت می کند.استفاده از آرد فراوان از چسبیدن و پاره شدن خمیر جلوگیری می کند.در اینجا، استفاده از ملاس ملایم (که اغلب به آن ملاس پخت، ملاس سبک یا ملاس باربادوس گفته می شود) اهمیت دارد. این سبک از اولین جوشاندن نیشکر می آید و طعمی تمیز و روشن به آن می دهد. برخی از سبک های تیره تر خوب خواهند بود، اما از ملاس بند سیاه که برای این دستور غذا خیلی تلخ و سرشار از سدیم است، خودداری کنید.
