با این دستور غذا مربای بسیار غلیظ و روستایی به دست می‌آید که کاملاً متکی به پکتین طبیعی میوه که در هماهنگی با شکر، آب لیمو و حرارت، کاملاً سفت میشود. این مربا با زردآلوهایی که هسته‌های آن‌ها به راحتی جدا شده درست می شود . اگر زردآلوهای سفت یا بزرگی دارید، یا فقط میخواهید مربای با بافت تصفیه‌شده‌تری داشته باشید، قبل از ادامه دستور، به راحتی نیم‌های زردآلو را در شکر در دمای اتاق بخیسانید. زردآلو از خوشمزه ترین میوه های فصل تابستان است. این میوه علاوه برخواص زیاد داری فیبر بالایی است و میتوانید با این میوه خوش عطر تارت، کیک و شیرینی، چیزکیک، مربا، کمپوت و مارمالاد را درست کنید. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.مقدار شکر در این دستور غذا بر اساس سطح پکتین طبیعی زردآلوهای سفت اما رسیده به دقت محاسبه شده است. آب لیموی تازه نه تنها طعم ترش را برای متعادل کردن قند اضافه می کند، بلکه به پکتین میوه کمک می کند تا به یک بافت مربای عالی تبدیل شود.
مرحله اول تهیه دستور مربای زردآلو روستایی
دستور اول تهیه :: در ابتدا 1 کیلو زرد آلو را شسته و بگذارید تا خشک شود و بعد میتوانید آن را درسته با هسته و یا از وسط به دو نیم کرده و هسته آن را خارج و زرد آلو ها را بصورت مکعبی خرد کنید .سپس در یک قابلمه زرد آلو را بریزید و روی آن را 600 گرم شکر بپاشید و روی حرارت متوسط قرار داده تا شکر ذوب شود و اگر فکر میکنید که شکر دیر ذوب و زرد آلو دیر آب میندازد حدود 1/4 پیمانه به آن آب جوشیده اضافه کنید .چون زرد آلوی درسته دیرتر آب میان بافتی آن خارج میشود و بعد از بجوش آمدن معمولا از کنار قابلمه شروع بجوشیدن میکند و شکر ذوب میشود . گاهی به آرامی آن را کمی هم بزنید. گاهی با یک قلم مو که در آبلیمو زدید اطراف توی قابلمه را با برس بکشید تا باعث شکرک زدن مربا نشود. حتما مربا در حال جوش را کف روی آن را بگیرید و همیشه مربا را در ظرف بزرگ درست کنید ، چون که ظرف کوچکتر از حجم مربا باعث له شدن مربا شما نشود.
مرحله دوم تهیه دستور مربای زردآلو روستایی
باید بعد از 30 دقیقه مربا قوام دار و غلیظ شود و حرارت را همیشه روی متوسط قرار دهید و مرتب آن را کم و زیاد نکنید. وقتی که کمی از شیره مربا را بحالت فنری میشود یعنی برمیگردد .کمی از شهد را بین دو انگشت خو بگیرید و اگر حالت کشسانی دارد و شل نیست، مربا به غلظت خود رسیده و قوام دار شده ، از روی حرارت بردارید و آب لیمو را اضافه و کمی هم بزنید. مربا بعد از برداشتن از روی حرارت کم کم به حجم خود برمیگردد واگر هنوز کفی روی مربا باقی مانده بود آن را جمع کنید.یک شب بگذارید تا مربا توی ظرف خودش بماند و بعد توی شیشه های استریل شده بریزید و در یخچال قرار دهید.اگر دوست دارید یکی از هسته های جدا شده زرد آلو را شکسته و پوست رویی آن را بگیرید و تست کنید اگر تلخ نبود ، میتوانید هسته ها را در آبجوش بریزید و پوست رویی آن را بگیرید و بعد توی مربا بریزید .
مرحله سوم تهیه دستور مربای زردآلو روستایی
زردآلوی سفت و رسیده و ملس که کمی رنگ آن به نارنجی مایل باشد برای مربای زرد آلو مناسب است ، اگر مربا بیش از حد حرارت ببیند، کیفیت مربا شکرک و یا کپک میزند.چون شهد مربا تاثیر زیادی در کیفیت مربا شما دارد.اگر بعد از سرد شدن دیدید مربا غلیظ نیست زردآلو ها را از شهد خارج کرده و کمی روی حرارت شهد را بجوش آورده تا به قوام دلخواه برسد. بعد از قوام دار شدن زرد آلو ها را دوباره به شهد اضافه کنید. اگر مربا بخوبی قوام دار شده باشد در یخچال کمی غلیظ تر میشود ولی سفت نمیشود و کپک نمیزند.میتوانید در این مربا کمی وانیل یا چند دانه هل کوبیده شده هم برای بیشتر شدن عطر آن اضافه کنید.حتما در زمان استفاده از مربا از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. همیشه مربا ها را در حجم کم درست کنید تا مربا بخوبی به قوام دلخواه برسد.
مرحله چهارم تهیه دستور مربای زردآلو روستایی
دستور دوم تهیه :مقدار شکر در این دستور غذا بر اساس سطح پکتین طبیعی زردآلوهای سفت اما رسیده به دقت محاسبه شده است. آب لیموی تازه نه تنها طعم ترش را برای متعادل کردن قند اضافه می کند، بلکه به پکتین میوه کمک می کند تا به یک بافت مربای عالی تبدیل شود. در یک کاسه همزن بزرگ از جنس استنلس استیل یا شیشه، 2721 گرم زردآلو سفت و بدون هسته ، 1190 گرم شکر دانه ریز و 3 قاشق غذاخوری آب لیمو را با هم مخلوط کنید تا تمام شکر مرطوب شود. اگر مقداری شکر خشک باقی ماند، اجازه دهید 5 تا 15 دقیقه تا زمانی که میوه به اندازه کافی آب میوه برای مرطوب شدن شکر آزاد کند، خیس بخورد. مخلوط زردآلو را در یک قابلمه کم عمق پهن کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید و مرتب هم بزنید تا شکر ذوب شود و مخلوط شروع به حباب زدن کند، 10 تا 15 دقیقه. چند قاشق فلزی را در یک بشقاب در فریزر قرار دهید.
مرحله پنجم تهیه دستور مربای زردآلو روستایی
مخلوط زردآلو را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید، در صورت نیاز هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود، تا زمانی که مربا شروع به کف کردن کند، حدود 15 دقیقه. به پختن ادامه دهید، حداقل هم بزنید و در صورت لزوم حرارت را کم کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود، تا زمانی که کف فروکش کند، حدود 15 دقیقه دیگر. در صورت نیاز با قاشق فولادی ضد زنگ هر کفی را از سطح مربا جدا کنید. مربا را برای ترشی مزه کنید: اگر طعم مربا خیلی شیرین است بدون تعادل خوب، هر بار (1 قاشق غذاخوری) از آب لیمو باقی مانده را اضافه کنید، خوب هم بزنید و بین اضافه کردن ها مزه کنید، تا زمانی که طعم لیمویی به سختی بدست آید. قابل درک است و به تعادل شیرینی و ترش رسیده است
مرحله ششم تهیه دستور مربای زردآلو روستایی
5 تا 15 دقیقه پخت را ادامه دهید تا حباب زدن کند شود و مربا براق به نظر برسد و مربا در اطراف لبه غلیظ شود. حرارت را در صورت لزوم برای جلوگیری از سوزاندن کم کنید. حرارت را خاموش کنید و یک قاشق مربا را روی یکی از قاشق های سرد یخ زده بریزید، سپس به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار دهید. مربا پس از نگه داشتن آن آماده است و وقتی قاشق را کج کردید از آن خارج نمی شود. اگر مربا خیلی آبکی بود، دوباره روی حرارت قرار دهید و بپزید، مرتب هم بزنید و هر 5 دقیقه یکبار تست قاشق را تکرار کنید تا مربا تستش را بدهد. فوراً یا می توانید با پیروی از دستورالعمل های کنسرو غذا بخورید. مرباهای کنسرو شده را می توان تا یک سال در جای خنک و تاریک نگهداری کرد.
