در اینجا دستور العمل مربای زردآلو را به شما نشان می دهم که به روش کلاسیک با حفظ شکر تهیه شده است. از آنجایی که میوه ها کاملا در مربا باقی می مانند، مربای زردآلو است. مربای زردآلو درهمه جاهای دنیا با دستور های مختلف تهیه میشود ولی همه آنها دارای طعمی بی نظیر و شیرین هستند. محبوبیت از تعادل خوب شیرینی و اسیدی میوه ناشی می شود، بنابراین شما برای مدت زمان طولانی یک غذای خوشمزه برای میز صبحانه خود دارید.در اینجا دو دستور مارمالاد برای شما گذاشته شده و بمیزان مواد هم در متن دستورها آماده است و میدانید که مارمالاد از خوشمزه ترین و پر طرفدار ترین است و این مارمالاد هم رنگ و هم طعم بسیار عالی دارد و براحتی برای انواع شیرینی ها و یا دسرها هم میتوانید استفاده کنید.درست کردن آن آسان و در زمان کمی آماده میشود. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه مارمالاد زردآلو، نوع کلاسیک خانگی
دستور اول مربای زردآلو، با پودر شکر:: شما در ابتدا شیشه های خوب شسته و مقاوم در برابر حرارت را برای مربای زردآلو آماده و تمیز کنید. شیشه مربا را با سرکه براحتی ضد عفونی کنید و3 کیلو گرم زردآلو را خوب بشویید تا گرد و غبار و ذرات دیگر از بین برود. بعد از آن زردآلوها را نصف کنید تا هسته آن مشخص شود و سپس با دست براحتی هسته ها را خارج کنید و کنار بگذارید. بعد 3 لیمو را اول پوست آن را رنده کنید و بعد آب آن را بگیرید. اگر از خود وانیل استفاده میکنید هر دو وانیل را طولی با چاقو باز کنید و تمام دانه های توی آن را جمع کنید و یا از اسانس یا عصاره و یا پودر وانیل استفاده کنید. هرکدام که در دسترس دارید.
مرحله دوم تهیه مارمالاد زردآلو، نوع کلاسیک خانگی
سپس در یک قابلمه رنده شده پوست و آب لیمو، وانیل و غلاف وانیل را بریزید. بعد زردآلوی تازه بدون هسته را هم اضافه کنید. در اینجا 1/5 کیلو گرم شکر یا پودر قند را هم بریزید و بعد روی حرارت گرم کنید و زردآلو و سایر مواد را به آرامی در حالی که هم می زنید به جوش بیاورید. بگذارید مربای زردآلو بجوشدو گاهی با قاشق چوبی هم زبزنید تا شکر ذوب شودو حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا میوه ها نرم شوند. مربای زردآلو را با کمک یک گوشتکوب برقی اگر دارید آن را هم زده تا تمام مواد بطور یک دست نرم و له شود و یا با گوشت کوب معمولی انجام دهید. مربای پخته شده زردآلو را کاملا نرم و پوره کنید . مربا را با کفگیر دستی هم بزنید و می توانید غلاف وانیل را خارج کنید. حالا با احتیاط مربای زرد آلوی آماده شده را در شیشه های مقاوم در برابر حرارت را با ملاقه در حالی که داغ است بریزید. همچنین می توانید مربا را در یک پارچ پر کنید و سپس در لیوان ها بریزید. لبه های شیشه ها را با پارچه نو و تمیز به خوبی تمیز کنید.
مرحله سوم تهیه مارمالاد زردآلو، نوع کلاسیک خانگی
دستور دوم مارمالاد زرد آلو :: در ابتدا باید 500 گرم زرد آلو رسیده و شیرین را خوب شسته و بعد از اینکه خشک شد از وسط نصف کرده و هسته آن را خارج کنید و سپس مکعبی خرد کنید. بعد توی میکسر یا غذاساز بریزید و آن را کاملا پوره کنید. سپس توی قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوش بیاید و بعد 500 گرم شکر را هم اضافه کنید و هم زده ، تا شکر حل شود و مرتب کف روی مربا را بگیرید و بگذارید مارمالاد با حرارت بالا شروع به جوشیدن کند و مرتب فقط باید کف را جمع کنید تا مربا در آخر شفاف و براق شود.وقتیکه مربا به غلظت رسید و قوام دار شد .1/2 از یک ورق ژلاتین را در آب سرد گذاشته تا نرم شود و بعد از نرم شدن از آب خارج کرده و فشار داده تا آب اضافه آن خارج شود و بعد با 1/2 قاشق چایخوری آبلیمو ترش را به مارمالاد اضافه و هم زده تا حل شود. سپس مربا را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا سرد شود. خیلی از افراد کمی زعفران حل شده هم اضافه میکنند که کاملا اختیاری است.
مرحله چهارم تهیه مارمالاد زردآلو، نوع کلاسیک خانگی
در صورت شیرین بودن زرد آلو از شکر کمتری استفاده کنید ومیتوانید از وانیل یا کمی پودر هل برای عطر بیشتر استفاده کنید و اگر بهر دلیلی مربای شما شکرک زد آن را به قابلمه برگرداننده و کمی آب اضافه کنید و بعد از بجوش آمدن کمی آبلیمو اضافه و از روی حرارت بردارید.بجای ژلاتین میتوانید از لعاب به دانه هم استفاده کنید.
آیا پوست کندن زردآلو برای مربا ضروری است؟برای دستور العمل های زردآلو (مانند مربا و پوره)، توصیه می کنم برای بهترین نتیجه پوست آن ها را بگیرید. اگر مقداری بافت مربای خود را دوست دارید، پوست زردآلو کاملاً خوراکی است، بنابراین در صورت تمایل می توانید آن را روی آن بگذارید.
آیا زردآلو پکتین بالایی دارد؟زردآلو پکتین کمی دارد و آب لیمو به رشته های پکتین کمک می کند تا به هم برسند و مربا را سفت کنند. آب لیمو بسیار اسیدی است و همچنین به کاهش رشد باکتری ها کمک می کند.
چرا آب لیمو را به مربا اضافه می کنید؟ آب لیمو pH مخلوط مربا را کاهش می دهد و بارهای منفی روی رشته های پکتین را خنثی می کند و به آنها اجازه می دهد تا با هم در یک شبکه حرکت کنند تا مربا را "تنظیم" کنند . pH بهینه برای ژلاتینه شدن بین 2.8 تا 3.5 است. بهترین راه برای رسیدن به این سطح از اسیدیته استفاده از آبلیموی تجاری است.
چگونه مربای زردآلو را غلیظ می کنید؟نشاسته ذرت را با آب مخلوط کنید تا دوغاب ایجاد شود سپس آن را به مخلوط مربا اضافه کنید . آن را به جوش بیاورید و مربا باید بلافاصله غلیظ شود.
مرباها و ژله های خانگی خود را پس از باز کردن چه مدت می توانم نگه دارم؟ مرباها و ژله های کنسرو خانگی باز شده باید در یخچال با دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر نگهداری شوند. مرباها و ژله های پخته شده «معمولی» – یا پکتین اضافه شده با شکر کامل – بهتر است پس از باز شدن به مدت 1 ماه در یخچال نگهداری شوند.
آیا باید مربا را در یخچال نگهداری کرد؟ ژله ها و مرباها نیازی به نگهداری در یخچال ندارند زیرا فعالیت آبی آنها در حدود 0.80 است و pH آنها معمولاً حدود 3 است. بنابراین رطوبت کافی برای حمایت از باکتری ها را ندارند و آنها بسیار اسیدی هستند. مرباها و ژله های خود را در هر کجا که می خواهید نگه دارید.
