نان بربری، از بیرون ترد، در داخل سبک و مطبوع، نان مسطح و سنتی ایرانی مورد علاقه بیشتر افراد در تمام گروه های سنی است و ایران کشوری باستانی است و جای تعجب نیست که پخت نان در این سرزمین سابقه طولانی دارد. نان به عنوان حیاتی ترین بخش غذای ایرانی، جدایی ناپذیر از زندگی و فرهنگ ایرانی بوده است. فرهنگ ایرانی نان را فضل و نعمتی ارجمند می داند. تنوع فزاینده ای از نان ایرانی به عنوان غذای سالم و مغذی در سراسر کشور تهیه و مصرف می شود. بنابراین، نان های ایرانی به وضوح ارزش چشیدن دارند، در بین همه نان های ایرانی، بربری برای افراد رژیمی یا مبتلایان به بیماری های گوارشی مناسب نیست. یک تکه بربری تازه با کمی کره، مربا یا عسل یک صبحانه عالی خواهد بود.اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه پخت نان بربری در خانه
دستور اول : در اینجا 350 میلی لیتر حدود 1-2/5 فنجان برای آب ولرم در دستور آماده است که شما باید در ابتدا 1/2 فنجان آب را در یک کاسه بزرگ بریزید و 5 گرم مخمر فعال خشک را روی سطح آب بپاشید. هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه استراحت و عمل کند. سپس 500 گرم آرد را با 1-1/2 قاشق چایخوری نمک در کاسه روی ترکیب الک کرده و حدوداً 3 دقیقه با قاشق چوبی را هم بزنید تا خمیر چسبناکی به دست آید. در اینجا اگر خمیر خشک بود آب را کم کم اضافه کنید حالا باید خمیر را ورز دهید تا مخلوط یکدستی به دست آید. می توانید آن را در همزن رومیزی با استفاده از قلاب خمیر یا با دست انجام دهید. کل مواد چسبنده را در کاسه همزن خود بریزید و به مدت 2 دقیقه با کمترین درجه ورز دهید تا خمیری نرم و کشدار به دست آورید.
مرحله دوم تهیه پخت نان بربری در خانه
سطح کار خود را آرد پاشی کنید و خمیر خود را روی آن قرار دهید. دست ها را به خوبی آردی کرده و بعد 5-7 دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر بسیار نرم و چسبناک خواهد بود، پس دستان خود را آردپاشی کنید، مراقب باشید که آرد زیادی به خمیر اضافه نکنید. خمیر را در یک کاسه بزرگ که با کمی روغن چرب کرده قرار دهید و با درب بسته به مدت 2 ساعت در جای گرمی استراحت دهید. در پایان 2 ساعت خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و آن را به 6 توپ تقسیم کنید. از آنجایی که داخل بربری سبک و مطبوع است، خمیر را با مشت به پایین نمی‌کوبیم، بلکه به آرامی با آن دست می‌زنیم تا سبکی آن حفظ شود. بعد روی سطح ۶ خمیر را کمی آرد بپاشید، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
مرحله سوم تهیه پخت نان بربری در خانه
برای لعاب روی نان دو مدل میتوانید درست کنید اول 1 قاشق چایخوری آرد و 125 میلی لیتر (½ فنجان) آب را در یک قابلمه متوسط با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بپزید و تقریباً 2 دقیقه آن را هم بزنید تا غلیظ شود. پس از غلیظ شدن آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود و یا میتوانید کمی زعفران دم کرده البته اختیاریه + یک پیمانه شکر+ 1 قاشق چایخوری عسل و کمی شیره خرما را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. آن را مرتباً هم بزنید تا مخلوط غلیظ و شفاف شود و شبیه نشاسته شود و بعد کناربگذارید تا خنک شود. فر خود را روی 240 درجه سانتیگراد (فن 220 درجه سانتیگراد / 475 درجه فارنهایت/گاز مارک 9) روشن کنید و سنگ پیتزا یا سینی مخصوص پخت را در فر بگذارید تا کاملا داغ شود.
مرحله چهارم تهیه پخت نان بربری در خانه
کمی آرد سمبولینا را روی تمام سطح کار خود بپاشید. این برای جلوگیری از چسبیدن خمیر چسبنده شما به سطح است. 2 گلوله خمیر را بردارید و با دست آنها را صاف کنید تا به شکل مستطیلی در بیاید. تقریباً یک قاشق چایخوری از لعاب عسلی را وسط خمیر پهن شده قرار دهید و با انگشتان خود لعاب را به همه جای روی خمیر مانند تصاویر بالا پخش کنید. با انگشتان خود از وسط خمیر شروع کنید و انگشتان خود را در امتداد بکشید و به سمت انتهای بربری حرکت کنید و یک شیار ایجاد کنید. این کار را تکرار کنید و در مجموع 3 یا 4 شیار ایجاد کنید. شما در حین انجام این کار کمی بربری را کش می دهید، منظور شما این است. دانه ها را به همه جا بپاشید.
مرحله پنجم تهیه پخت نان بربری در خانه
خمیر را با دست راست بردارید، دست چپ را زیر وسط فرو کنید، سپس دست چپ را به لبه چپ بکشید. بعد خمیر خود را بلند کرده و روی پوست پیتزای خود از هر تخته ای که استفاده می کنید قرار دهید و در حین حرکت نان را دراز کنید. اگر بربری از فرم خارج شد، فقط تا آنجا که ممکن است با دقت "تنظیم" کنید. این کار را با گلوله خمیر دوم تکرار کنید، صاف کنید، لعاب بزنید و دانه بزنید. اولین بربری را روی سنگ پیتزا/ورقه پخت داغ در فر قرار دهید، مانند تصاویر بالا. انتقال را تکرار کنید و با خمیر دوم بکشید، آن را روی سنگ پیتزا/ورقه پخت دوم بکشید. به مدت 10-12 دقیقه بپزید، تا زمانی که روی آن قهوه ای نرم خوب شود. 10 یا 12 دقیقه به فر شما و میزان داغ شدن آن بستگی دارد. من باید برای 12 کامل با خودم بروم. 2 گلوله خمیر بعدی را آماده کنید همانطور که منتظر 2 تای اول هستید و سپس 2 تای آخر را ادامه دهید. همان طور که در تصاویر ذکر شده است سرو کنید. زمان آماده سازی شامل زمان استراحت است.
مرحله ششم تهیه پخت نان بربری در خانه
دستور دوم : ۲-۱/۴ قاشق چایخوری مخمر خشک فعال و 2 فنجان آب ولرم را با هم مخلوط کنید و 5 دقیقه بگذارید بماند. 4 فنجان آرد همه منظوره (و کمی بیشتر برای ورز دادن) و 2 قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید، سپس به مخلوط آب و مایه اضافه کنید و همه چیز را کاملا با هم مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید تا کاملا یکدست شود. می توانید انتخاب کنید که آن را در یک همزن ایستاده مخلوط کنید (که حدود 6-7 دقیقه طول می کشد) یا خمیر را با دست روی سطح آردپاشی شده ورز دهید. داخل یک کاسه را با حدود 1 قاشق چایخوری روغن چرب کنید. خمیر خود را در کاسه قرار دهید، روی کاسه را با یک پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید حدود یک ساعت بماند یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله هفتم تهیه پخت نان بربری در خانه
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، سپس هر نیمه را به شکل بیضی در آورید و آن را با مشت به سمت پایین بکشید تا صاف شود. بعد دو خمیررا روی یک سینی پخت روغنی قرار دهید. با یک پلاستیک چرب شده روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که حجم آنها دو برابر شود. در حالی که منتظر هستید تا خمیرتان ور بیاید،1 قاشق چایخوری روغن +1 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره +1 قاشق چایخوری شکر+ 1/2 فنجان آب را در یک قابلمه متوسط با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بپزید و تقریباً 2 دقیقه آن را هم بزنید تا غلیظ شود. پس از غلیظ شدن آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
مرحله هشتم تهیه پخت نان بربری در خانه
فر را از قبل با دمای 450 درجه فارنهایت و یا ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس با انگشتان خود برای ایجاد 5 بر جستگی عمیق در طول خمیر خود استفاده کنید. دانه‌های کنجد و یا سیاه دانه را روی خمیر نیز بپاشید. خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 15-18 دقیقه یا تا زمانی که روی آن طلایی شود بپزید.
