کله گنجشکی یا سر گنجشکی و یا کوفته ریزه تمام اینها اسامی یک غذای ساده و بسیار آسان است که خیلی سریع آماده و پخته می شود . موادی که در این غذا بکار میرود بسیار کم است و کله گنجشکی یک غذای دلپذیر و نوستالژیک ایرانی است که در اصل تهیه‌ای ساده از کوفته و سیب‌زمینی است که در سس گوجه‌فرنگی پخته می شود. هر خانواده نسخه مخصوص به خود را از این غذای مورد علاقه دوران کودکی دارد و این غذا در زمانهای فصل سرد بیشتر پخته میشده است و بیشتر افراد این غذا را در دوران کودکی خود خوردنند و نام این غذا بخاطر کوچکی کوفته قلقلی ها به نام سر گنجشک نامیده شده وخیلی از افراد این غذا را به دلیل طعم و سادگی آن دوست دارنند، هرگز نباید به این فکر کنید که چقدر برای تهیه این غذا دقت شده است.. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه کله گنجشکی با سس گوجه فرنگی
برای تهیه کوفته قلقلی پیاز کوچک را پوست بگیرید و بعد آن را رنده کنید و با گوشت چرخکرده گاو یا گوسفند یا مخلوطی از هر دو و پودر فلفل سیاه و نمک ، پودر زردچوبه، پودر دارچین را در یک کاسه بزرگ همه مواد کوفته به جز روغن را ترکیب کنید و خوب هم بزنید وبعد از اینکه کاملا ترکیب شد از مواد حدود 2 قاشق غذاخوری بردارید و در دست آنها را گرد و به شکل کوفته های کوچک در بیاورید و در ظرفی بچینید ، وقتیکه تمام کوفته ها آماده شد، 2 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و کوفته ها را حدود 10 دقیقه تفت دهید. سپس کوفته ها را به اندازه لازم حرکت دهید و برگردانید تا از همه طرف قهوه ای شوند. از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید. تا بتوانید سس را آماده کنید.
مرحله دوم تهیه کله گنجشکی با سس گوجه فرنگی
یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و آن را نگینی خرد کنید و 4 حبه سیر را در صورت استفاده بعد از گرفتن پوست آن را له یا رنده کنید و بعد در ماهی تابه 2 قاشق غذاخوری را بریزید و گذاشته تا گرم شود و بعد پیازهای خرد شده را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا توی ماهی تابه تفت دهید تا کمی طلایی شوند. سپس سیر همراه با 1 قاشق چایخوری نمک، فلفل و 1/2 قاشق چایخوری پودر زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. سپس رب گوجه فرنگی را هم توی ماهی تابه به پیازها اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه به آرامی تفت دهید.تا بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود و رنگ آن سرخ و روشن شود
مرحله سوم تهیه کله گنجشکی با سس گوجه فرنگی
در این زمان بقیه مواد که شامل 1/2 قاشق چایخوری فلفل، آسیاب شده و گوجه فرنگی رسیده بزرگ ، خرد شده و آبلیموی تازه و 1 عدد مغز لیمو عمانی خشک شده و همینطور 1-1/2 1 فنجان آب، در صورت لزوم اگر نیاز بود آب را هم به سس اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. تا آب بجوش بیاید و بعد میتوانیدکوفته ها را به تابه برگردانید و روی آن را با درب قابلمه بپوشانید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. طعم و مزه را برای ترشی و چاشنی تنظیم کنید.در حین پختن خوراک، سیب زمینی های خلال شده را هم آماده کنید.
مرحله چهارم تهیه کله گنجشکی با سس گوجه فرنگی
2 عدد سیب زمینی بزرگ را پوست بگیرید و بعد از شستن آن را خلال های باریک برش بزنید و بعد از خشک شدن با 4 قاشق غذاخوری روغن در ماهی تابه آن را سرخ کنید و کنار بگذارید.میتوانید 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چای خوری، زردچوبه، آسیاب شده توی تابه اضافه کنید تا سیب زمینی ها خوش رنگ و نمکی شود. یا میتوانید بصورت سنتی سیب زمینی را نگینی های درشت خورد کنید و آنها را بصورت سرخ شده در آخر به کوفته ها اضافه کنید و یا بصورت سرخ نشده در کنار گوشت بریزید تا با کوفته پخته و آماده شود. بعد از پخت خوراک آن را در ظرفی بریزید و با سیب زمینی سرخ شده و برشی از لیمو ترش و ظرفی سالاد در کنار نان و یا برنج میتوانید آن را سرو کنید.اگر دوست داشتید میتوانید کمی جعفری ریز خرد شده ویا چند برگ تلخون یا مرزه روی غذا را تزیین کنید.
