خورش سیب یک خورش بسیار سازگار است که ستاره آن سیب سفت و ترش است که به آرامی در کره تفت داده می شود و بعد از اتمام پخت روی خورش قرار می گیرد. پایه این غذا با گوشت گاو و نخود زرد که با حوصله در سس زردچوبه و گوجه فرنگی پخته می شود. این ترکیب نه تنها در کنار سیب زمینی سرخ شده یا سوخاری سرو می شود، بلکه به عنوان رویه تزئینی روی ظروف مختلف مانند آش نیز استفاده می شود. در اوایل تا اواسط پاییز این غذا را به جای سیب با به درست می شود.حتی میتوانید در تابستان ممکن است با هلو، آلو یا شلیل آن را هم درست کنید. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه خورش گوشت گاو با سیب
خورش یا خورشت بخش بزرگی از غذاهای ایرانی است و معمولا با برنج ایرانی سرو می شود. انواع خورش ها در نقاط مختلف ایران وجود دارد. برای این خورش ابتدا پیاز را پوست بگیرید و آن را نگینی خرد کنید و بعد گوشت از هر نوعی که میخواهید قرمز یا سفید مرغ یا بوقلمون را بصورت خورشی به قطعات ۲/۵ سانتی برش دهید. شکر، به سلیقه خود تنظیم کنید ویک عدد لیمو تازه، آب گرفته شده و زعفران ساییده شده در 2 قاشق غذاخوری آب حل شده است و همینطور سیب سفت، پوست کنده و ورقه شده نیاز دارید.لپه را با مقداری آب بشوریید و با کمی آب لپه را بگذارید تا خیس بخوردو بعد آن را بگذارید تا نیم پز یا پخته شود. بعد کنار بگذارید تا باقی کار هم انجام شود. سیب یا به را پوست بگیرید و دانه ها را خارج کنید و بعد آن را برش های دلخواه یعنی نه زیاد نازک و نه زیاد ضخیم باشد ، برش بزنید .
مرحله دوم تهیه خورش گوشت گاو با سیب
در یک قابلمه بزرگ، پیازها را با روغن روی حرارت متوسط حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که پیازها نرم و سبک و شفاف شوند تفت دهید. وقتیکه پودر زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. تا عطر زردچوبه آزاد و بوی خامی آن گرفته شود . سپس گوشت گاو را هم به اضافه کنید و حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید. گوشت گاو و پیاز باید به رنگ طلایی در بیاید و معطر شود و آب اضافه گوشت تبخیر شود و بعد رب گوجه فرنگی را هم به تابه اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید تا طعم گوجه فرنگی ظاهر و رنگ آن روشن شود. آب را هم به ترکیب اضافه کرده، روی آن را با درب بپوشانید و قبل از اینکه حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت خورش را بپزید، روی حرارت ملایم قرار دهید. گوشت گاو نرم می شود اما در این مرحله کاملاً پخته نمی شود.
مرحله سوم تهیه خورش گوشت گاو با سیب
در حالی که خورش در حال پختن است، سیب های ورقه شده را در ماهیتابه بزرگی روی متوسط رو به بالا با قیمه تفت دهید تا رنگ آنها طلایی شود. معمولاً این کار در هر طرف سیب های برش خورده حدود 5-7 دقیقه طول می کشد. از روی حرارت بردار و کنار بگذارید و لپه، نمک، فلفل، شکر، آبلیمو را در قابلمه اصلی بریزید و روی آن را بپوشانید و 15 دقیقه بپزید. سیب های تفت داده شده را روی خورش بگذارید و به آرامی فشار دهید تا مقداری از آب پخت خورش گرفته شود. به مدت 15 دقیقه به پختن ادامه دهید.در این مرحله گوشت گاو باید نرم شده باشد و لپه نیز پخته شود اما از هم نپاشد. آب زعفران را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید بدون اینکه سیب ها له شود . آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه قبل از سرو بماند.
مرحله چهارم تهیه خورش گوشت گاو با سیب
با برنج باسماتی بخارپز شده ایرانی، یک طرف ماست و یک بشقاب سبزی تازه سرو کنید. بسته به نوع لپه که انتخاب کرده اید، ممکن است نیاز به تنظیم زمان پخت داشته باشید. پختن آن زمان بیشتری می برد و در ابتدا در کنار گوشت گاو در قابلمه پخته میشود. برای طعم ترش، می توانید به جای آب لیمو با طعم های مختلف مانند سرکه سیب یا آبلیمو استفاده کنید. این نیز یک غذای عالی برای تبدیل آن به یک غذای رضایت بخش وگان/گیاهخواری است. لپه انواع مختلفی وجود دارد، بنابراین باید ترتیب و زمان پخت را بر اساس آن تنظیم کنید. در طول تاریخ، به دلیل عطر و رایحه خاصی که دارد در غذاهای ایرانی بسیار مورد استفاده قرار گرفته است. با این حال، با گذشت زمان راه خود را به غذاهای غربی پیدا کرده است زیرا پیدا کردن آن راحت تر شده است.
