یک شیرینی نرم شبیه ماکارون، با مرکز بادام و طعم پرتقال یا لیمویی است. این کوکی های سنتی توسکانی یک غذای عالی برای اعیاد هستند.یکی از محبوب ترین دسرهای توسکانی، بیسکویت خوشمزه که این دستور پخت به زمان های بسیار دور برمی گردد و گفته می شود اولین دستور پخت قرن ها قدمت دارد. رومی‌ها طرفدار این شیرینی ها بودند و اغلب در میان لژیون‌های رومی محبوب بودند، زیرا می‌توانستند برای مدت طولانی نگهداری شوند. از آنجایی که دو بار پخته می شوند، این بیسکویت های ساده با طعم بادام، کیفیت تردی به خود می گیرند. بنابراین، آیا دوست دارید این بیسکویت های خوشمزه توسکانی را درست کنید؟ اگر چنین است! اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه شیرینی بادام ایتالیایی
شما برای 14 کوکی به این مواد نیاز دارید که براحتی میتوانید در خانه آماده کنید. سفیده تخم مرغ ، به دمای اتاق رسیده + عصاره وانیل + عصاره بادام ((عصاره بادام ضروری نیست، اما به کوکی ها طعم تند و خوشمزه تری می دهد.)) + آرد بادام + رنده شده پوست پرتقال ((پوست پرتقال را نیز می توان با پوست لیمو جایگزین کرد یا به طور کامل حذف کرد، اما من شخصا عطر پرتقال همراه با بادام را ترجیح می دهم )) شما براحتی میتوانید آرد بادام را در خانه درست کنید . بعد از پوست گرفتن بادام آن را پودر کرده و کاملا الک کنید تا یکدست شود .فر را با دمای 300 درجه فارنهایت (150 درجه سانتیگراد) گرم کنید. ابتدا باید در یک کاسه بزرگ، سفیده تخم مرغ به دمای اتاق رسیده را به همراه عصاره وانیل، عصاره بادام و رنده شده پوست پرتقال اضافه کنید. با همزن برقی و یا یک همزن مفتولی خوب هم بزنید تا حالت کفی به دست بیاید. نباید مانند مرنگ سفت باشد بلکه باید فوم بسیار نرمی داشته باشد.بعد از اینکه به این مرحله رسید. شکر و آرد بادام را هم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیری به دست آید. اگر خمیر ترد است، با دست ورز دهید تا خمیر فشرده به هم بنشیند.
مرحله دوم تهیه شیرینی بادام ایتالیایی
روی یک تخته برش را با پودر قند بپوشانید و خمیر را بصورت یک استوانه ضخیم به ضخامت حدود 2 اینچ یا (5 سانتی متر) بغلتانید، تا گرد و رول شود و سپس آن را با یک کاردک و یا چاقو تیز به تکه های 1 اینچی یا (2.5 سانتی متری) دایره ای برش دهید. بعد از برش دادن دیسک های خمیری را تخته روی برش را کمی صاف کنید ، سپس آنها را به شکل بیضی فرم دهید و خوب با پودر قند روی آن ها را بپوشانید. بعد این شیرینی های خمیری را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سپس انگشتان خود را به آرامی با آب خیس کنید و سطح هر شیرینی را خیس کنید ، توجه کنید (باید کمی خیس باشد، نه چکه کند)، سپس دوباره روی آن را پودر قند فراوان بپاشید تا به خوبی روی آنها را بپوشاند. با انگشتان خشک به آرامی ضربه بزنید تا سطح قندی صاف شود.
مرحله سوم تهیه شیرینی بادام ایتالیایی
سینی خمیر را در این زمان باید در 5 دقیقه اول در فر از قبل گرم شده با دمای 300 درجه فارنهایت (150 درجه سانتیگراد)، سپس 5 دقیقه با دمای 340 درجه فارنهایت (170 درجه سانتیگراد) و 5 دقیقه آخر با دمای 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) بگذارید تا پخته شود. از طرف دیگر، می توانید آنها را فقط در دمای 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتی گراد) به مدت 18 تا 20 دقیقه بگذارید تا پخته شود.بعد سینی را از فر خارج کرده و کنار بگذارید تا سرد و خنک شود و بعد با یک کفگیر پهن و یا کاردک شیرینی ها را به آرامی روی توری خنک کننده قرار دهید و قبل از سرو بگذارید کاملا سرد شوند. این شیرینی ها را می توانید در یک قالب کوکی در جای خشک و خنک به مدت 1-2 هفته نگهداری کنید.
مرحله چهارم تهیه شیرینی بادام ایتالیایی
راز بدست آوردن سطح ترک خورده نمادین Ricciarelli در 2 مرحله است: بعد از اولین پوشش سبک پودر قند، کوکی ها را روی سینی فر قرار دهید، سپس انگشتان خود را کمی خیس کنید و سطح هر شیرینی را خیس کنید (فقط باید کمی خیس باشد، نه چکه کند). سپس دوباره با پودر قند فراوان بپاشید تا خوب آغشته شوند. دمای فر بسیار مهم است. من روش‌های مختلف پخت را آزمایش کردم و بهترین روش را به این ترتیب یافتم: در یک فر استاتیک، 5 دقیقه اول در دمای 300 درجه فارنهایت (150 درجه سانتیگراد)، سپس 5 دقیقه در دمای 340 درجه فارنهایت (170 درجه سانتیگراد) و 5 دقیقه آخر دقیقه در 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد). با این کار قوام جویدنی عالی و سطح ترک خورده به دست می آید.
