دستور پخت این کیک خرمایی مرطوب، ساده و خوشمزه است. روی آن را با لعاب کره، با هل، دارچین، زنجبیل و میخک چاشنی کرده و پر از خرما بسته بندی شده است. کیک های خرما در عراق محبوب هستند، بنابراین من نمایشگاه خود را داشتم! در این کیک از خرمای مدجول له شده و گردوی خرد شده استفاده شده است.همیشه دسرها خصوصا انواع کیک ها جزو پرطرفدار ترین و خوشمزه‌ترین میان وعده‌های شیرین هستند که برای پذیرایی در کنار انواع نوشیدنیهای سرد و گرم بسیار دلچسب است. کیک خرمایی از کیک‌های بین المللی و پرطرفداری که به دلیل مقوی بودن در تمام فصول بسیار محبوب است. مخصوصا که دو ترکیب مانند خرما و گردو این کیک را به یک میان وعده مغذی و عالی برای همه گروهای سنی تبدیل کرده است. مخصوصا در کنار این دو مواد از ادویه های گرمی مانند پودر هل و پودر میخک و پودر دارچین که عطر و طعم بی نظیری به کیک میدهد. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه کیک خرمایی با سس کره ای
با برش طولی خرما شروع کنید و هسته ها را خارج کنید. برای اطمینان از نسبت خوب در کیک باید از حدود 500 گرم خرما استفاده کنید ، آنها را به یک کاسه اضافه کنید و روی آنها کمی آب جوش بریزید و ۱۰ دقیقه کناربگذارید تا نرم شود، فر خود را با دمای 325 درجه فارنهایت و یا ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و بعد در ابتدا در یک کاسه مواد خشک شامل جوش شیرین ، پودر میخک ، پودر هل سبز ، پودر زنجبیل ، بیکینگ پودر ، پودر دارچین ، نمک ، آرد را بریزید و با قاشق یا کاردک با هم مخلوط و خوب الک کنید.
مرحله دوم تهیه کیک خرمایی با سس کره ای
در یک کاسه جداگانه، مواد خیس را شامل تخم مرغ و روغن را با شکر حدود 2 دقیقه هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. می توانید این کار را با استفاده از یک همزن برقی یا دستی انجام دهید. در این موقع مواد خشک را در 2 قسمت به مواد مرطوب اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خوب مخلوط و یک دست شوند. خمیر کاملا غلیظ به نظر می رسد
مرحله سوم تهیه کیک خرمایی با سس کره ای
خرماها را از آب خارج کرده و آب اضافه آن را گذاشته برود و بعد با چنگال یا پوره سیب زمینی له کنید، خرما و گردو را به خمیر اضافه کنید و با دست یا همزن مخلوط کنید و توی یک قالب گرد 9 اینچی یا ۲۷ سانتی کیک را با کره یا روغن چرب کنید، سپس دور تا دور آن را آرد بپاشید، بعد به قالب ضربه زده تا اضافه آرد از ظرف جدا شود و در این مرحله خمیر آماده شده را توی قالب بریزید و چند ظرف با ته قالب به میز زده تا خمیر در قالب صاف شود و سپس قالب را در فربه مدت ۶۰ دقیقه قرار دهید.
مرحله چهارم تهیه کیک خرمایی با سس کره ای
با این حال، باید شروع به بررسی کیک خود بعد از 45 دقیقه کنید زیرا دمای فرها متفاوت هستند. برای امتحان کیک میتوانید یک خلال دندان را در مرکز کیک بزنید اگر از خمیر به خلال نچسبیده بود . کیک آماده است و از فر خارج کرده اجازه دهید کیک به مدت 10-15 دقیقه در قالب خنک شود و سپس آن را از قالب خارج و روی توری گذاشته تا کاملا سرد و خنک شود.
مرحله پنجم تهیه کیک خرمایی با سس کره ای
برای لعاب روی کیک ابتدا ۱/۴ فنجان کره ذوب شده را با ۱/۴ فنجان شکر دانه ریز و 2 قاشق غذاخوری خامه زده شده هم بزنید تا مخلوط شوند. بعد آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید 2 تا 3 دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید چون با سرد شدن غلیظ هم می شود. بعد از کمی سرد شدن لعاب را روی کل کیک بریزید و روی آن را با مغزهای خرد شده گردو یا انواع مغزهای دلخواه خود را روی آن بپاشید.
مرحله ششم تهیه کیک خرمایی با سس کره ای
خرما مدجول برای این کیک بهترین کارایی را دارد زیرا واقعا شیرین و نرم است. با این حال، انواع دیگر خرما نیز موثر خواهند بود، فقط اطمینان حاصل کنید که همان مقدار (500 گرم) را اضافه کنید. همچنین می توانید خرماها را به قطعات کوچکتر خرد کنید و این کار به له شدن آنها کمک می کند. با این حال استفاده از آب جوش هنگام خیساندن آنها را به اندازه کافی نرم می کند تا فرآیند له کردن را آسان کند.ازیک قالب کیک با حجم 9 اینچی با ۲۷ سانتی استفاده کنید، اما شما می توانید از هر اندازه ای استفاده کنید و کیک ها بصورت تکی هم آماده کنید.
مرحله هفتم تهیه کیک خرمایی با سس کره ای
مواد اولیه را با پیمانه‌های استاندارد شیرینی‌پزی اندازه بگیرید یا از لیوان فرانسوی دسته‌دار استفاده کنید. از هر نوع خرمایی میتوانید برای درست کردن این کیک استفاده کنید. خرما را با آب خیس و اجازه داده مدتی بماند و بعد پوست را جدا کنید. موقع هم زدن تخم مرغ چند بار همزن را خاموش و اطراف ظرف را با لیسک تمیز کنید و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد وگرنه با وجودی که از وانیل و یا انواع طعم دهنده‌ها استفاده می‌کنید باز کیک بوی زهم تخم مرغ میدهد، دورگیری ظرف خیلی مهم است چون باعث میشود ذرات پاشیده شده به دیواره‌ها داخل ظرف برگردند و دوباره هم بخورند.
مرحله هشتم تهیه کیک خرمایی با سس کره ای
قالب کیک را با دقت انتخاب کنید اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید، باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مایه کیک را داخلش ریختید دو سوم قالب پر بشود و یک سوم قالب خالی بماند که این یک سوم هم با پف کردن کیک پر میشود. برای پخت و پف کیک یا چک کردن نباید در فر را باز کنید این کار باعث میشود پف کیک بخوابد تا زمانی که نصف زمان پخت سپری نشده مجاز به باز کردن در فر نیستید.
مرحله نهم تهیه کیک خرمایی با سس کره ای
اگر بخواهید سس روی کیک کاراملی شود باید در ابتدا شکر را توی تابه ای بریزید و روی حرارت کم قرار بدید حرارت باید ملایم باشد تا شکر نسوزد اجازه بدید شکر کم کم آب بشود اما به هیچ وجه از قاشق برای مخلوط کردن مواد استفاده نکنید.(این کار را بدون عجله و با حوصله انجام دهید تا بعدا سس شما شکرک نزند) و برای هم زدن فقط ظرف را حرکت بدید تا شکرها حرکت کنند و مدام کارامل را با حرکت دادن ماهیتابه روی شکرها بیارید. این کار را تا جایی ادامه داده که تمام شکرها کارامل شده و مواظب باشید بیش از اندازه مواد حرارت نبیند چون کارامل میسوزد و در نهایت طعم تلخ پیدا کند.
مرحله دهم تهیه کیک خرمایی با سس کره ای
برای کارامل کردن شکر از تابه‌هایی با ضخامت زیاد استفاده کنید چون تابه با جنس نازک باعث زودتر سوختن شکر میشود وقتی شکر کاملا کارامل شد کره نرم شده را بهش اضافه و مخلوط کنید و بعد خامه را هم اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشود. در زمان اضافه کردن خامه اگر قسمتی از کارامل شما بست و سفت شد اصلا نگران نشوید و روی حرارت خیلی کم قرار داده و درب ظرف رو بذارید و هر از گاهی در ظرف رو بردارید و قسمت سفت شده را داخل مواد حرکت بدین تا حل بشود. اگر غلظت سس شما کمی زیاده برای رقیق کردن سس میتوانید مقداری شیر بهش اضافه کنید و روی حرارت به خوبی مخلوط کنید. وقتی به غلظت دلخواهتون رسید از روی حرارت بردارید و سس را روی کیک خنک شده بریزید و در صورت دلخواه روی سس مقداری گردوی خرد شده یا انواع مغزها پاشید
