مرنگ سوئیسی به راحتی درست می شود. درست کردن مرنگ سوئیسی بر خلاف مرنگ ایتالیایی که در آن باید با شربت شکر بپزیدو در این ترکیب تنها چیزی که نیاز دارید این است که شکر را در سفیده تخم مرغ با حرارت ملایم حل کنید. شما حتی به دماسنج هم نیاز ندارید. به همین دلیل است که این دستور غذا برای مبتدیان بسیار خوب است: چون تمام شکر را حل کرده و سفیده تخم مرغ را گرم می‌کنید در حالی که مقداری آب تبخیر میشود، ساختار پایدارتر میشود و احتمال ترک خوردن آن در طول پخت کمتر میشود. بنابراین اگر می خواهید برای اولین بار این مینی پاولواهای آسان را درست کنید، روش مرنگ سوئیسی همان چیزی است که نیاز دارید. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه مرنگ مینی پاولوا با توت فرنگی
برای 10 عدد مرنگ شما به این ترکیبها نیاز دارید// در ابتدا 3 سفیده تخم مرغ بزرگ 100 گرم سرد باشد + نوک چاقو نمک + 55 گرم کره + 200 گرم شکر گرانول + 15 گرم نشاسته ذرت + 1 قاشق چایخوری آب لیمو + همینطور 2 کیسه مخصوص خامه کشی و نازل Wilton 6B، 8B یا Ateco 827 نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه مرنگ مینی پاولوا با توت فرنگی
در ابتدای کار 3 عدد سفیده تخم مرغ را روی بخار آبجوش گرم میکنیم، بنابراین نیازی نیست که آنها را از قبل به دمای اتاق برسانید. بعد 200 گرم از شکر گرانول استفاده کنید. نوک چاقو نمک این دسر بسیار شیرین است، بنابراین مقدار زیادی نمک نه تنها برای ثبات بیشتر مرنگ بلکه برای متعادل کردن طعم آن ضروری است. 15 گرم نشاسته ذرت به دسر ما کمک می کند تا همانطور که باید نرم بماند. با این حال، اگر میخواهید دسر پاولوای شما بیشتر حالت ترد داشته باشد، میتوانید از این ماده صرفنظر کنید. صرف نظر از اینکه از نشاسته ذرت استفاده می کنید، این دسر برای کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند مناسب است. 1 قاشق چایخوری آب لیمو در انتهای آن هنگام درست کردن مرنگ به تثبیت مخلوط کمک می کند.
مرحله سوم تهیه مرنگ مینی پاولوا با توت فرنگی
فر را با دمای 195 درجه فارنهایت یا 90 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. مخلوط مرنگ را در یک کیسه لوله‌کشی مجهز به یک نازل ستاره باز (مانند Wilton 6B، 8B، یا Ateco 827) قرار دهید و لوله 10 لانه‌های کوچک پاولوا به عرض 2.5 اینچ - 3 اینچ یا 6 تا 7 سانتی‌متر را روی کاغذ پوستی بگذارید و 1 اینچ یا ۳ سانت فاصله قرار دهید. بعد از اتمام سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و لانه های مینی پاولوا را حدود 1 ساعت و 40 دقیقه در فر گذاشته تا پخته و آماده شود و بعد فر را خاموش کنید، در فر را باز کنید و اجازه دهید مرنگ ها تا دمای اتاق توی همان فر با درب باز و خاموش سرد شوند.
مرحله چهارم تهیه مرنگ مینی پاولوا با توت فرنگی
برای کشک لیمو// 3 عدد زرده تخم مرغ سرد شده + 40 گرم شکر گرانول + 55 گرم آب و رنده شده پوست لیموترش + 55 گرم کره بدون نمک + 5 گرم نشاسته ذرت نیاز دارید.
شکر - از شکر گرانول استفاده کنید. می توانید مقدار آن را تنظیم کنید، اما به خاطر داشته باشید که مرنگ بسیار شیرین است. یعنی می خواهید کشک ترش باشدو کرم شیرین تا شیرینی آن متعادل شود.
نشاسته ذرت - باعث غلیظ تر و پایدارتر شدن فیلینگ می شود و همچنین از نرم شدن سریع مرنگ جلوگیری می کند.
مرحله پنجم تهیه مرنگ مینی پاولوا با توت فرنگی
برای کشک لیمو// در یک قابلمه 3 زرده تخم مرغ سرد شده + 40 گرم شکر گرانول + 55 گرم آب و رنده شده پوست لیموترش + 5 گرم نشاسته ذرت به جز کره را اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن روی حرارت متوسط قرار داده و مرتب هم بزنید تا مخلوط شروع به جوشیدن کند و غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید و 55 گرم کره بدون نمک را هم به ترکیب اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا کره ذوب و با مواد ادغام شود. بعد در یک کاسه بریزید و درب ظرف را با یک پلاستیک بپوشانید بطوریکه روی سطح را بطور کامل بگیرد ، اینکار باعث میشود هوایی بین ترکیب و پلاستیک نماند، بعد و در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
مرحله ششم تهیه مرنگ مینی پاولوا با توت فرنگی
برای کرم// شما به 150 گرم پنیر خامه ای سرد شده یا جایگزین آن پنیر ماسکارپونه + 150 گرم خامه فرم گرفته و سردشده + 2 قاشق غذاخوری پودر قند ( فقط برای شیرین کردن خامه کافی است) و میتوانید کمی هم ( عصاره وانیل بریزید که اختیاری است) نیاز دارید. همه مواد شامل پنیر خامه ای سرد + خامه فرم گرفته سرد شده + پودر قند را توی کاسه بریزید و بعد آن را با همزن برقی یا دستی هم زده تا کاملا یکدست و فرم دار شود و رد پره های همزن روی ترکیب دیده شود. بعد مخلوط زده شده را توی یک کیسه مجهز به نازل مورد علاقه خود و یا شماره Ateco 846 را قرار داده و بلافاصله ترکیب را برای تزیین و استفاده و یا آن را در یخچال قرار دهید تا زمان مونتاژ شود.
مرحله هفتم تهیه مرنگ مینی پاولوا با توت فرنگی
مونتاژ کردن// لانه های مرنگ را با 2 تا 3 قاشق چایخوری در هر لانه کشک لیمو پر کنید. فراستینگ را همان طور که روی کاپ کیک انجام می دهید روی آن هم می توانید استفاده کنید. با توت های تازه تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید. برای نگهداری میتوانید آن را در جعبه کیک پلاستیکی تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید. با این حال، توصیه میشود دسر را در همان روزی که درست می‌کنید، سرو کنید، زیرا با نگهداری در یخچال نرم میشود.
مرحله هفتم تهیه مرنگ مینی پاولوا با توت فرنگی
نکات آشپزی// از ترازوی دیجیتال آشپزخانه استفاده کنید. مرنگ کامل با استفاده از نسبت شکر به سفیده تخم مرغ 2:1 به دست می آید. بدون ترازوی آشپزخانه، شما هرگز نمی دانید که آیا این نسبت به دست آمده است یا خیر. در نتیجه، مرنگ های شما بیشتر در حین پخت ترک می خورند.
فیلینگ و فراستینگ را از قبل درست کنید. این دو تا را می توانید یک روز قبل درست کنید و در یخچال قرار دهید.اطمینان حاصل کنید که کشک شما با پلاستیک پوشانده شده است
من نمی توانم به شما بگویم چقدر زمان می برد تا مرنگ را بزنید، زیرا واقعاً بستگی به قدرت مخلوط کن شما دارد. با یک میکسر پایه حدود 8 دقیقه طول می کشد. با همزن دستی هم زدن آن تا 12 دقیقه طول می کشد. به همین دلیل است که باید همیشه مراقب ثبات باشید. مرنگ باید خیلی براق و غلیظ باشه و حالتی که بهش میدین رو حفظ کند.
می توانید از رنگ خوراکی ژل یا پودری برای مرنگ خود استفاده کنید اما در صورت استفاده از ژل مراقب باشید. ژل رنگ آمیزی بر پایه آب است و آب بافت مرنگ را تغییر می دهد و بنابراین، تا حد امکان کم اضافه کنید یا از رنگ پودری برای افزودن رطوبت استفاده کنید.
نیازی نیست فر را بالاتر از 195 درجه فارنهایت یا 90 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. درجه حرارت بالا می تواند منجر به ترک خوردن و سوختن مرنگ شود. ما در واقع نیازی به پختن لانه مرنگ نداریم - باید آنها را به آرامی خشک کنیم! پس وقت بگذارید و خامه و فیلینگ درست کنید تا صبر کنید تا پخت تمام شود.
مرحله هشتم تهیه مرنگ مینی پاولوا با توت فرنگی
اگر می خواهید این دسر سبک تر باشد، یک فراستینگ خامه فرم گرفته خانگی که با پودر قند شیرین شده است درست کنید.2 قاشق غذاخوری خامه کافی است و اگر طعم شیرینتر را دوست دارید بجای کشک لیمو از گاناش شکلاتی استفاده کنید ویا از سس توت استفاده کنید. از بیرون ترد با داخل نرم و ذوب شده در دهان، این دستور کوچک پاولوا با پر کردن کشک لیمو و فراست پنیر خامه ای یک دسر عالی است که نه تنها خوشمزه است، بلکه ظاهر شگفت انگیزی نیز دارد!
