طرز تهیه کیک وانیلی فونفتی

 درست کردن یک کیک زیبا نباید خسته کننده باشد، متأسفانه می دانم که اغلب اینطور است، این یک کیک فونفتی مرطوب و لذت بخش پر از پاشش های شاد، با کره خامه ای ایتالیایی پوشیده شده و روی آن با گاناش شکلات سفید پوشانده شده است. به کیک جدید مورد علاقه خود سلام کنید! شاید زیباترین کیک تولد باشد! این کیک مرطوب، خوشمزه است و تمام نوستالژی های دوران کودکی شما را به یاد می آورد ! همه آن پاشیدن ها اساساً جادویی هستند و محصول نهایی شبیه کیک تولد نهایی به نظر می رسد! اگر این دستور کیک فونفتی را امتحان کرده اید، فراموش نکنید که یک امتیاز بگذارید و در نظرات زیر به من اطلاع دهید من عاشق طرح رنگ و همه پاشیدن های زیبا در پایین و اطراف کیک هستم. سعی کردم فقط مواد مربوط به کیک را توی هر قسمت دستور بنویسم تا ترکیبات قاطی نشود.

مرحله اول تهیه کیک وانیلی فونفتی

شما برای تهیه این کیک به 3 قسمت ترکیب اول خمیر کیک و دوم باتر کریم و سوم گاناش نیاز دارید. فر را با دمای 340 درجه فارنهایت و یا 170 درجه سانتیگراد گرم کنید. سه تابه 6 اینچی یا سه تابه 15 سانتی متری را توی آنرا با کره چرب و کمی آرد پاشی کنید. از نوارهای کیک تابه برای پخت یکدست تر استفاده کنید. (نوارهای قالب کیک که به دور بیرونی یک قالب پیچیده و عایق ایجاد می کند و استفاده از نوار کیک آسان و لبه تابه را از داغ شدن بیش از حد محافظت می کند و کیک به طور یکنواخت پخته می شود.می توانید با استفاده از پارچه، خودتان را بدوزید). 

مرحله دوم تهیه کیک تولد فونفتی

1- مواد خشک شامل 213 گرم آرد همه منظوره + 1 پیمانه شکر گرانول + 1/4 قاشق چایخوریجوش شیرین + 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر  را در یک کاسه بزرگ با هم الک کنید. کنار بگذارید .

2- بعد در یک کاسه جدا مواد مرطوب شامل 176 گرم کره بدون نمک به دمای اتاق رسیده دمای اتاق + 3 عدد سفیده تخم مرغ + 3 قاشق چایخوری عصاره وانیل + 1/2 فنجان خامه ترش + 1/2 پیمانه شیر + نوک چاقو نمک ( اگر از کره نمک دار استفاده کردید نمک را حذف کنید) را با هم  خوب مخلوط کنید تا یکدست و کرم رنگ شود.

3- سپس تمام مواد مرطوب را به مواد خشک مخلوط شده آرد اضافه کنید و خوب هم زده تا کاملا ترکیب شوند. 1/3-1/2 فنجان اسپرینکل ( همان دانه های ریز رنگی خوراکی است) را در انتها بریزید و تا حد امکان کمی مخلوط کنید. مایه کیک را داخل 3 قالب آماده شده به مساوی بریزید.بعد قالب ها را در فر با دمای 340 به مدت 30 تا 35 دقیقه یا تا زمانی که مرکزها به حالت فنری درآیند بپزید.

مرحله سوم تهیه کیک تولد فونفتی

1- برای گاناش: حدود 1/2 فنجان شکلات سفید خرد شده را به یک کاسه منتقل کنید و با 1/4 فنجان خامه غلیظ را در مایکروویو یا روی بخار آبجوش قرار داده و آن را کمی گرم کرده و بعد کنار گذاشته و هم زده تا یکدست شود و می توانید خامه بیشتری اضافه کنید و اگر قوام خیلی غلیظ بود کمی حرارت دهید. سپس نوک یک خلال دندان یا یک قطره از رنگ خوراکی صورتی را هم اضافه و هم بزنید که با سرد شدن گاناش رنگ کمی روشن می شود.  سپس توی یک کیسه بریزید. برای تزیین نهایی روی کیک استفاده میشود.

مرحله چهارم تهیه کیک تولد فونفتی

1- برای باترکریم ایتالیایی: 5 عدد سفیده تخم مرغ در دمای اتاق، 2 قطره کرم تارتار، یک قطره نمک و 1/3 فنجان شکر را با همزن بزنید تا کاملا ترکیب و فرم دار شود.

2- در یک قابلمه ​​1 پیمانه شکر و 1/3 پیمانه آب اضافه و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر آب و شفاف شود. تا زمانیکه دما به 235-240 درجه فارنهایت برسد، آن را در حرارت متوسط ​​بالا نگه دارید.

3- بلافاصله شکر آب شده را توی کاسه همزن به سفیده زده شده اضافه و آنرا بزنید تا مرنگ به دمای محیط برسد.

4- 456 گرم حدود 2 فنجان کره بدون نمک به دمای اتاق رسیده را تکه تکه به همزن اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا کره ترکیب و مخلوط به قوام ابریشمی برسد. بعد 2 قاشق چای خوری عصاره وانیل را اضافه و مخلوط کنید، سپس توی یک کیسه با نوک 869 بریزید. این کرم برای روی نهایی کیک استفاده میشود.

 توجه ( اگر تاتار نداشتید میتوانید از 1 قاشق چایخوری سرکه یا آب لیمو به ازای هر 1/2 قاشق چایخوری کرم تارتار استفاده کنید)

مرحله پنجم تهیه کیک تولد فونفتی

1- برای باترکریم آمریکایی: 445 گرم کره بدون نمک دمای اتاق  را با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود. 907 گرم پودر شکر ، 1/4 قاشق چایخوری نمک ، 1 قاشق چایخوری شیر، 3 قاشق چایخوری وانیل را اضافه و مخلوط کنید. ترکیب را به 2 قسمت تقسیم کنید. 

2. 1 قطره رنگ خوراکی صورتی را به یک قسمت اضافه و مخلوط کنید تا به رنگ دلخواه برسید. بعد به سلیقه خود از 1/3 فنجان یا 55 گرم دانه های رنگی خوراکی اضافه کنید و هم بزنید و در قسمت دوم باتر کریم ساده هم 1/3 فنجان از دانه های رنگی بریزید و هم بزنید. سپس دو رنگ سفید و صورتی را توی 2 کیسه بریزید و نوک آن را قیچی کنید.

مرحله ششم تهیه کیک تولد فونفتی

مونتاژ و تزیین کیک// 1. روی لایه اول کیک باتر کرم صورتی یا سفید بریزید و بعد با یک کاردک روی آن را صاف کنید و لایه دوم را گذاشته و باز با باتر کریم دلخواه پوشش دهید و لایه سوم را هم بدین صورت پوشش دهید و آن را صاف کنید و بعد در آخر بین لایه ها را با باتر کریم سفید بپوشانید و با یک کاردک صاف کنید و در یخچال به مدت 10 دقیقه گذاشته تا بسته و سرد شود.

2. بعد کل دیواره و روی کیک را با باترکریم ایتالیایی بپوشانید و با یک کاردک کاملا صاف و یکدست کنید و دوباره 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.

3. در آخر گاناش را به بالای کیک اضافه و صاف کنید. برای ایجاد ظاهری چکه ای اجازه دهید گاناش خنک شود. 

4. سپس دور لبه کیک را با باترکرم مرنگ ایتالیایی با نوک 869 شکوفه بزنید. 

5-در آخر پایین کیک را با دانه های رنگی تزیین و آن را بعد از سرد شدن برش زده و سرو کنید.

 مرحله هفتم تهیه کیک تولد فونفتی

نکات حرفه ای برای یک کیک فانفتی عالی// اگر بعد از مخلوط کردن مواد مرطوب، توده‌های کوچکی از کره دیدید، نگران نباشید، زمانی که در مواد خشک مخلوط کنید همه چیز درست میشود.می توانید از کره آب شده استفاده کنید و در صورت تمایل شیر و خامه ترش را کمی گرم کنید.

آرد خود را درست اندازه بگیرید! اضافه کردن بیش از حد آرد به دستور غذا رایج ترین اشتباه است. بهترین و ساده ترین راه برای اندازه گیری آرد استفاده از ترازو است.یا آرد را با یک قاشق توی پیمانه بریزید و با لبه چاقو روی ان را صاف کنید.

اگر خامه ترش در دسترس نیست، می توانید ماست شیر کامل را جایگزین کنید، 

می توانید کره مرنگ ایتالیایی را یک روز قبل درست کنید و روی پیشخوان بگذارید. قبل از اینکه از آن استفاده کنید، کافی است درست قبل از لوله کشی آن را سریع بزنید زیرا قوام ابریشمی آن به سرعت از بین می رود. 

برای بدست آوردن لایه های مسطح که از داخل و خارج مرطوب هستند سعی کنید از نوارهای کیک استفاده کنید!