طرز تهیه ته چین مرغ

طرز تهیه: بهتر است برنج را از شب قبل خیس کنید، تا برنج حسابی قد بکشد اما اگر این فرصت را نداشتید حداقل 30 دقیقه قبل از طبخ غذا، برنج را در مقداری آب و نمک خیس کنید ، سپس برنج خیس خورده را همراه مقداری آب و نمک در داخل قابلمه مناسب بریزید و بروی حرارت اجاق قرار دهید. شعله را کمی زیاد کنید تا آب به جوش آید. بعد از اینکه برنج به حالت نیم پخت در آمد، آن را با آب سرد آبکشی کنید زمانی برنج را آبکش کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت فشارمیدهید مغز برنج کمی سفت و اطراف آن کمی نرم باشد.

ابتدا یک قابلمه متوسط را روی گاز بگذارید و یک پیاز متوسط را ریز در آن خرد کنید، مقداری نمک ، فلفل و ادویه ­های دلخواه به آن بزنید و مرغ را کمی در آن تفت دهید و در نهایت همراه با 3 لیوان آب با حرارت ملایم اجازه بدهید تا مرغ کامل بپزید تا آب آن تمام شود. پس از پخت مرغ را تکه تکه کنید؛ زرشک ­ها را نیز 1 ساعت در آب خیس کنید  سپس در آبکش بریزید و در 2 قاشق غذاخوری کره سرخ کنید و مرغ را به آن اضافه نمایید و باهم مخلوط نمایید.

برنج های آبکش شده را دو قسمت کنید؛ یک قسمت از برنج را با تخم مرغ ها ، ماست چکیده ، 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و نصف قاشق روغن خوب مخلوط کنید و یک قسمت دیگر برنج را با 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ، کمی نمک و نصف قاشق دیگر روغن مخلوط نمایید.

 دیواره ­ها و کف قابلمه را با روغن چرب کنید تا ته چین شما راحت از قابلمه خارج شود. نصف برنج­ های تخم مرغی را ته قابلمه بریزید و با کفگیر خوب فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند. لایه‌ای از مرغ‌های تکه شده بریزید و کمی زرشک سرخ شده را  به صورت یک لایه نازک بر روی برنج بریزید، بقیه برنج ­های تخم مرغی را روی لایه قبلی گذاشته و فشار دهید تا مواد منسجم و یکدست شوند.

 در لایه بعدی نیز مقداری از تکه­ های مرغ و زرشک سرخ شده را بریزید و در نهایت برنج زعفرانی را روی مرغ ها و زرشک بریزید و خوب فشار دهید؛ باقی مانده کره را داغ کنید و روی برنج ها بریزید تا ته چین شما معطر و لذیذتر شود، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، بسته به نوع حرارت بین 1 – 2 ساعت برای آماده شدن ته چین زمان مورد نیاز است. دقت کنید که اهمیت ته چین در ته دیگ آن می­باشد. پس از دم کشیدن و برشته شدن ته دیگ آن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته چین به شکل قالبی خارج شود. این غذا را می­توانید به شکل قالبی و یا برش های تک نفره سرو نمایید. روی ته چین را با زرشک سرخ شده تزئین کنید و نوش جان نمایید.