آش بادمجان یک آش بسیار خوشمزه و خوش عطر است به خاطر وجود سیر میباشد. شما ابتدا باید بادمجان ها را آماده کنید ابتدا بادمجان را پوست کنده و خرد کنید بدون اینکه بشویید روی آنها نمک بپاشید و 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا رطوبت اضافی اش خارج شود. سپس آنها را آبکشی کنید با آب سرد. حالا بادمجان ها آماده است. بادمجان و سیرهای رنده شده را در یک ماهی تابه بریزید و کمی روغن اضافه کنید و با هم تفت دهید. بادمجان ها را خوب له کنید تا در آش مشخص نباشد.یک قابلمه روی شعله متوسط گاز قرار دهید و عدس را که از شب قبل خیس کرده اید و راحت تر پخته می شود درون قابلمه بریزید. سپس 4 لیوان آب گوشت را روی عدس ها بریزید (در صورت نداشتن آب گوشت می توانید 4 لیوان آب بریزید و یک بسته عصاره گوشت اضافه کنید).
یک ماهی تابه جدا بیاورید کمی روغن داخل آن بریزید و پیاز را داخل آن خرد کنید و روی شعله اجاق گاز قرار داده تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس آرد را بریزید و با پیاز ها تفت دهید. و بعد از آن زردچوبه و نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط پیاز و آرد و بادمجان و سیر را به قابلمه عدس پخته شده اضافه کنید و بگذارید تا اش خوب جا بیافتد. کشک را در انتهای پخت اضافه کنید. آش آماده است آن را در ظرف مناسب بریزید و با پیاز داغ آن را تزئین کنید. نکته ها : غلظت این آش مانند عدسی است پس اگر آب آن کم بود آب جوش اضافه کنید.
.jpg)